Este nombre significa, en sueco, literalmente "salmón enterrado", posiblemente por su forma de preparación. En la Edad Media los pescadores suecos colocaban el salmón aliñado bajo la arena, lejos de las mareas, para conservarlo hasta que éste sufriera una fermentación.
Se toma un pedazo grande de salmón fresco, sin la espina; una mitad a lo largo se pone en un recipiente, sobre una capa de azúcar, sal y eneldo. Si se dispone del salmón entero, la otra mitad se pone encima con un peso. Se deja marinar dos o tres días a baja temperatura, retirando el líquido que rezume. Se come pronto, siempre en frío, cortado a filetes y sobre una tosta crujiente de pan con mantequilla y algo de mostaza.
Su sabor es comparable al del salmón ahumado.
NOTA
No se recomienda para las embarazadas.
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