La levadura nutricional es un producto empleado en la cocina vegetariana y vegana por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Se vende en polvo, en copos o en cápsulas (o comprimidos). Contiene el hongo " Saccharomyces cerevisiae". Se obtiene por fermentación (7 días) de las melazas de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar.
Sabe como las nueces y el queso parmesano, al que pueden sustituir los veganos. A diferencia de otras levaduras (cerveza, pan) éstas están inactivadas al haberlas sometido a altas temperaturas. Son ricas en fibra, bajas en grasas y ricas en minerales y vitaminas del grupo B.
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