Francesc Eiximenis: Com usar bé de beure e menjar

 

          Francesc Eiximenis (Ximenes, Eiximenes o Jimenez) fue un fraile franciscano nacido de una familia típicamente burguesa en Gerona o alrededores, en 1330. Falleció en Perpiñán en 1409. En 1352 fue ordenado diácono de la iglesia de Santa María de Sants de Barcelona. Por estudios viajó por toda Europa, dejando constancia de ello en sus escritos: Aviñón, París, Colonia, Oxford, Roma.

          Seguramente fue el autor catalán medieval más leído, copiado, citado y traducido. Tuvo como lectores a reyes y algún Papa. 

          Su obra fundamental fue el libro manuscrito "Terç del Crestià". Sus normas morales eran muy interesantes. 

          También establece las normas de conducta en la mesa, plasmadas bajo el nombre de "Com usar bé de beure e menjar". Aporta datos muy importantes sobre las costumbres gastronómicas de su tiempo.

           Eiximenis sostenía que los catalanes tenían unos hábitos gastronómicos muy avanzados. Según él, uno de nuestros aciertos era que en las celebraciones nos limitáramos a ofrecer dos platos distintos, evitando los excesos, tan corrientes, de su época. Además, sabíamos escoger el mejor vino para cada comida y lo bebíamos con moderación, sin embriagarnos.

          También alababa nuestra destreza para comer con cubiertos, sin ensuciarnos las manos; o la calma con la que los catalanes nos sentamos a la mesa, sin gritar o exaltarnos, a diferencia de gentes de otros países.

Transgénicos: Los frutos de la biotecnología

 

ecologiaverde

          Los alimentos transgénicos son frutos de la biotecnología o de la agricultura llamada "mutante". La ciencia permite insertar en un cultivo genes característicos de otro, para lograr una especie nueva o mejorada. Así, se pueden cultivar alimentos en climas hasta ahora adversos o en tierras con una salinidad que antes los hacía inviables.

 

          También se puede aumentar la cantidad de proteínas de una legumbre., hacer que una planta sea más resistente a las plagas sin utilizar productos químicos (menos contaminación de suelos y acuíferos) o imprimir un tiempo de maduración más lento para que llegue al consumidor en el momento óptimo.

          El cruce de especies siempre ha estado presente en la naturaleza. Y el Hombre lo ha practicado desde la antigüedad para mejorar animales y plantas. Parece que la primera vez que se utilizó esta técnica fue en la producción de cerveza unos 6000 años antes de Cristo. 

          La humanidad empezó a modificar los alimentos para la fermentación de la leche y producir queso y yogur. También, con medios técnicos se obtuvo el vinagre en Egipto 400 años antes de Cristo. 

Polémicas

          Las polémicas sobre los cultivos y alimentos transgénicos existen desde hace tiempo. Sobre los mismos hay opiniones opuestas, basadas muchas de ellas más en la emoción que en la ciencia, más en una cierta ideología que en la evidencia científica.

          Lo razonable sería continuar con la investigación (ventajas y posibles efectos secundarios sobre el medio ambiente), el cultivo responsable y la importación controlada. Los transgénicos nos están ayudando a terminar con el hambre en el mundo y nos permitirán acoger a más seres humanos en nuestra amiga Tierra.

          Los principales productores son: Argentina, Brasil, Canadá, Estados Unidos y China. Los principales productos son: maíz, soja, tomate, remolacha azucarera, patata, alfalfa y algodón.

NOTA

          Algunos países obligan, en el etiquetado de alimentos, a destacar si son o contienen algún transgénico.

Modos de cocinar: al vapor (de agua)

 

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          El agua hirviendo no toca los alimentos, que se colocan en una rejilla o vaporera. El vapor de agua cuece sin que se pierdan demasiados nutrientes en el agua.

          Es ideal para pescados blancos, hortalizas delicadas, etc., evitando que se deshagan.

Modos de cocinar: sofreír

 

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          Sofreír es parecido a saltear; pero su tiempo es más largo y también es mayor la grasa añadida.

          Suele hacerse el sofrito con cebolla, ajo y tomate.

Modos de cocinar: saltear (en aceite)

 

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          En sartén, a fuego vivo, con una pequeña cantidad de aceite caliente, saltear es cocinar para conseguir una textura más firme, en tiempo corto y un dorado intenso. Hay que vigilar que no se queme todo dando varias vueltas a la sartén con el mango.

          Se emplea para champiñones, calabacines cortados, sofritos, trozos pequeños de carne de cerdo...

Modos de cocinar: rehogar

 

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          Rehogar es guisar cualquier alimento con un mínimo de materia grasa y a fuego lento, removiendo hasta que se dore uniformemente.

          Es ideal para verduras y legumbres tiernas (habas, alcachofas), algunas hortalizas (cebollas, tomates, ajos), añadiendo algo de líquido.

Modos de cocinar: microondas (horno, en seco)

 

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          El horno de microondas se suele utilizar mucho para calentar y descongelar. Es ideal para ablandar mantequilla y chocolate. 

          También sirve para guisar, casi en seco. Va muy bien para manzanas, congelados dentro de su bolsa, patatas con su piel y arroces precocidos.

Modos de cocinar: hornear (aceite y líquido)

 

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          Cocer todo tipo de alimentos y preparaciones diversas en un recipiente con algo de grasa, líquido y hortalizas hasta que estén cocidos en su jugo. 

          Sirve para pescados -en porciones o enteros-, pollos (enteros o a trozos), pasteles (solo lo que se cuecen), patatas, etc. Hay que vigilar bien la temperatura.

Modos de cocinar: hervir (en agua)

 

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          Hervir es el medio más frecuente y fácil para cocer pasta o verduras. Se añaden al agua (no demasiada) caliente con sal. Es muy útil para personas delicadas de estómago.

          Debe vigilarse la cocción para que no pierda textura ni nutrientes.

Modos de cocinar: guisar (con aceite y líquido)

 

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          Se suele hacer esta preparación para carnes, aves, legumbres, previo rehogado de las hortalizas en aceite. Se cuecen a fuego lento con agua, caldo o vino. Con la cazuela tapada, ya que la cocción suele ser larga.

Modos de cocinar: gratinar (en seco, al horno)

 

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          Gratinar es dorar platos ya preparados a los que se recubre de queso y mantequilla o pan rallado, utilizando la parte superior del horno hasta que se forme una película dorada.

Modos de cocinar: freír (en aceite)

 

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          Freír es la técnica culinaria más habitual. Y la que aporta más calorías... Se cuece el alimento sumergido en una sartén con materia grasa (mejor si es aceite de oliva) caliente, vigilando que no se queme.

          La temperatura, que varía según lo que vayamos a freír, va de 140 a 180º.

Modos de cocinar: estofar

 

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          Estofar es parecido a rehogar pero un tiempo más largo, a fuego suave. Se hace con carnes sencillas, añadiendo algo de caldo y hierbas, cebolla, ajo y el propio jugo que sueltan los vegetales.

Modos de cocinar: escalfar o pochar (en agua)

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          Escalfar o pochar es cocer el alimento con poco líquido y a fuego bajo para que no llegue a hervir y se coagule solo la albúmina.

          Es ideal para huevos, sesos y pescado de carne muy delicada.

Modos de cocinar: dorar (con aceite)

 

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          Se procede a dorar la comida antes de seguir con la técnica escogida. También se llama "marcar" o "sellar".

Modos de cocinar: blanquear (en agua)

 

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          Blanquear consiste en una cocción en agua hirviendo, muy corta, con el fin de ablandar el alimento. Al colarlo se pasa por agua fría para que conserve el color y la textura. Se hace con hortalizas o frutas (con las fresas antes de congelarlas, por ejemplo).

Modos de cocinar: asar (al fuego directo)

 

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          Asar es el nombre genérico que agrupa dos maneras de utilizar el fuego directamente sobre los alimentos.

1.- En una parrilla colocada sobre brasas de carbono o leña, cuando estas están algo pasadas.

2.- Sobre una plancha de hierro puesta sobre la llama previamente calentada a temperatura elevada. En este caso se suele untar con aceite la placa, salvo, por ejemplo, si la carne es muy grasa.

¿Qué es un Master of Wine?

 

          El instituto de Masters of Wine se fundó en Gran Bretaña en 1955 por y para el comercio del vino. 

https://www.mastersofwine.org/

          Al inicio, las condiciones para poder ser Master eran ser varón inglés y comerciante de vinos. Hasta 1970 no se admitió a una mujer y hasta 1984 no se admitieron enólogos, periodistas u otras profesiones. El primer no inglés fue un australiano, en 1988.

          La distinción que otorga el instituto, y que premia la excelencia, es uno de los más altos reconocimientos profesionales en la industria del vino. Permite formar parte del selecto grupo de 418 (en 2021) personas entre las que se cuentan 149 mujeres. Se hallan repartidos por 30 países.

          El examen para "graduarse" tiene en cuenta el acervo de conocimientos teóricos y prácticos, así como habilidades en artes, ciencia y negocios del vino.

Almudena Alberca. Gastroactitud.com

          Es España solo 4 personas lo han conseguido (2021). La única mujer es Almudena Alberca, la enóloga madrileña directora técnica de Bodegas Viña Mayor (Ribera del Duero). Ella afirma que están en minoría las enólogas que llegan a puestos importantes, pero que  muy pronto esto cambiará.

La trufa de verano

 

trufato.es

          La palabra trufa indica el nombre común de distintos hongos de la familia de las tuberáceas, que tienen un cuerpo redondeado. Es el fruto de un hongo subterráneo sin tallo ni raíces, de escaso valor alimentario pero de alto valor gastronómico. Contiene umami, el quinto sabor.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/07/las-trufas.html

          La trufa negra o de invierno se recolecta (o "recauda", por su alto precio) de noviembre a marzo. Esta "Tuber melanosporum", llamada también el diamante negro de la cocina, está considerada como uno de los exponentes máximos del lujo culinario.

         La trufa de verano o de San Juan se llama a menudo erróneamente trufa blanca. Es similar a la negra de invierno pero tiene un aroma menos intenso y con la carne (gleba) blanquecinao color avellana cuando está madura. Y con apariencia de corcho. Es bastante grande, con granos marcados y olor que tiende a seta. Su textura es algo seca y su sabor ligeramente terroso. Se recolecta de junio a septiembre. Es un buen condimento para los guisos.

         En francés se llama "truffe d´été". En italiano, "scorzzone" y "magengga".

https://museodelatrufa.com/

El brindis

 

Bodegas Murillo

          Brindar es la acción de pronunciar unas palabras y elevar o entrechocar las copas (o vasos) para manifestar buenos deseos. 

          Se brinda por lo menos desde la Edad Media. En aquella época, en la que los envenenamientos eran frecuentes, se brindaba con viveza al entrechocar las copas, de forma que cada recipiente derramaba algo de su contenido en el del vecino. Si alguien rehusaba el brindis es que intuía que el vaso del vecino podía contener veneno y debía sospecharse de él.

          En la Inglaterra de tiempos más recientes, al gesto de brindar "a la salud de...", se ha llamado "toast" (tostada) porque el que hacía el brindis depositaba en la copa, al final de la comida, una corteza de pan tostado que el receptor de la copa se comía y bebía el contenido.

          La palabra brindis es muy antigua . Proviene de la locución alemana " Ich bring´s Dir" (yo te lo ofrezco) usaba por las tropas de Carlos I de España (y V de Alemania) en 1527 tras el saqueo de Roma. Las tropas borrachas tras el triunfo ofrecieron la ciudad a su emperador mientras alzaban sus copas de vino.

          Hoy en día, brindar tiene el sentido que se le daba en el verbo alemán "trinker", que significa bebedor. El francés "trinquer" deriva del alemán y, a pesar de ser una expresión muy antigua (Rabelais la menciona en el s. XVI), no ha llegado a nuestra lengua.

          En francés "trinquer" significa beber a la salud de alguien, de algún invitado, ¡sin pompa ni desconfianza alguna! En inglés se utiliza aún el "toast". Los norteamericanos dicen "cheers".

http://etimologias.dechile.net/?brindis

El humilde comino

 

cocinayvino.com

          El comino es la semilla del "Cuminum cyminum", una planta herbácea anual umbelífera, de 15 a 30 cm de altura, hojas pinnadas de color verde oscuro, pequeñas y delicadas. Sus flores son blancas o rosas, en umbelas, a las que siguen unas semillas alargadas y ovaladas. Los granos son de color amarillo.

          Procede de la Cuenca mediterránea, India, Rusia y, antes, Europa central. Ya en la Biblia se hace referencia al comino. Egipcios, griegos y romanos valoraban mucho esta semilla por sus aplicaciones culinarias y medicinales. Aparece descrita en documentos indios al mencionarse plantas medicinales. Para los romanos fue símbolo de la avaricia por tener que contar los granos numerosas veces para conocer su cantidad.

          En Europa era una especia habitual hasta que fue desplazada por la pimienta. Durante el reinado de Carlomagno (s. VIII) aun se plantaba en los huertos de los monasterios.

          Familiarmente era conocido como "falso anís", por su fuerte sabor anisado. Los naturalistas recomendaban la decocción de cominos para aliviar los trastornos digestivos, eliminar gases, calmar los espasmos y como relajante.

            En cocina forma parte del curri así como del cuscús oriental. Aromatiza panes, pasteles, encurtidos, sopas de verduras, quesos y chacinería. Combina bien con pollo, cordero y licores digestivos.

          Mascando unos cominos secos y tostados se elimina el mal aliento, incluso el producido por el ajo. Años atrás se empleaba la expresión "no vale ni un comino" para referirse a algo con poco valor.

La alcaravea

          No debe confundirse el comino con la alcaravea. Sus semillas son muy parecidas y a veces se sustituyen. 

Limoncello: licor de limón

 

Limoncello de Alicante. CBnoticias

          Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por destilación, maceración o infusión de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados o por adición a los mismos de extractos, esencias o aromas autorizados; o por la combinación de ambos.

          El limoncello es un licor italiano, especialmente en el sur de Nápoles, Capri, Positano , Amalfi. Son tierras muy soleadas, con una primavera perenne. Desde hace siglos se dedican al cultivo de cítricos. En esta zona el licor de limón se sigue preparando en las casas, aunque hay diversas marcas comerciales también.

          Una sencilla receta sería:

- 10 limones grandes, de preferencia ecológicos, lavados y cepillados, a los cuales se quita la corteza amarilla (mejor con pelapatatas).

- 1 litro de alcohol de 96º.

- 2 litros de agua mineral sin gas.

- un kilo y medio de azúcar.

          Se ponen las pieles con el alcohol en un recipiente tapado, durante unos 12 días, en lugar fresco y seco. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, dejando hervir 15 min, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Se deja enfriar. Se mezcla este almíbar con el alcohol, que habremos filtrado para retirar las pieles o cáscaras.

          Se envasa en botellas de vidrio tapadas y se conserva 10 días. Se sirve muy frío, en "chupitos"

NOTA

          Las cortezas de los limones de invierno son mejores.

Limoncelo español

          El Tribunal de Luxemburgo dio la razón a una empresa de Alicante (Limiñana y Botella) que utilizaba la marca Limoncello desde 2007 y que Shaker de Sorrento afirmaba de su propiedad.

https://cbnoticias.com/asi-es-el-limoncello-made-in-alicante-sin-aditivos-con-limones-ecologicos-de-la-vega-baja-y-la-innovacion-por-bandera/

La National Geographic Society y la cerveza Damm

 

          La National Geographic Society es una organización sin ánimo de lucro que promueve la conservación de los recursos de la Tierra y publica una revista mensual con fotografías impresionantes, el National Geographic. Contiene una serie de trabajados artículos científicos de todo el mundo.

https://www.nationalgeographic.com.es/temas/planeta-o-plastico

           Sin ánimo de darles publicidad (que la merecerían) me complace felicitarles por el artículo sobre una marca de cerveza muy conocida. Se trata de la primera empresa cervecera de España que ha conseguido eliminar por completo todas las anillas de plástico de sus "packs". Hoy todas sus latas vienen en un embalaje sujetadas con anillas de cartón 100% biodegradable procedentes de árboles gestionados de forma sostenible. ¡Gracias en nombre de todos! 

          Con ello se ayudará a evitar que nuestro siglo sea denominado como la era del "plasticoceno". España es el segundo país que más plásticos vierte al mar Mediterráneo, que alcanza niveles récord de contaminación por microplásticos.

El Yin y el Yang en Gastronomía

 

conasi.eu

          Yin y Yang son los símbolos de la filosofía de la escuela macrobiótica nacida a mediados del siglo XX de las observaciones del médico japonés George Ohsawa (1893-1966). Son "fuerzas" contrarias pero complementarias; es la búsqueda del equilibrio entre las energías opuestas (por ejemplo, ácido y alcalino). Ello explicaría la dualidad de todo lo que existe.

          El objetivo de seguir la combinación Yin-Yang es lograr el equilibrio cuerpo-mente y alcanzar una larga y saludable vida.

          Los alimentos deben equilibrar ambas fuerzas. Así, el Yin serían las legumbres y las ensaladas; y el Yang, los cereales. Una combinación que recomiendan los nutricionistas sería, por ejemplo, la ingesta de lentejas y arroz, que se complementan. O patatas y verduras verdes.

          Una sucinta lista de los alimentos de esta propuesta sería: frutas, verduras de hoja verde, semillas, cereales enteros (pan, cebada, malta), tubérculos (patatas, nabos), legumbres (judías, lentejas), pescados, requesón, salsa de soja (shoyu), grasas vegetales, ...

 

          Desde hace miles de años los cocineros chinos aplican este principio (¿filosófico?) a la gastronomía con la idea de crear platos equilibrados tanto en el sabor como en temperaturas, colores y texturas.

El níspero

 

cultifort.com

          Académicamente "níspero" es el nombre de un árbol rosáceo originario del Cáucaso, de 3 a 6 metros de altura, hojas grandes, ramas ligeramente espinosas y cuyo fruto se llama níspola. Corrientemente llamamos níspero al  fruto. Este árbol ya existía en la antigüedad pero no nos ha quedado constancia de la opinión que se tenía del mismo.

         Es una drupa en forma de pequeña manzana, sobre la que se alza una pequeña corona. Cada fruto contiene cinco huesos y su carne es de sabor agradable. Contiene ácidos beneficiosos, taninos, azúcares y vitamina C. Se suele recolectar de mayo a junio.

           Se conocía en la Edad Media y se comía para combatir la fiebre y la disentería. Lo toleran bien los estómagos delicados si se toma bien maduro. Su carne los suaviza.

          En cocina se utiliza para acompañar macedonias de frutas o acompañar salsas, cortado en mitades, pelado y sin hueso.

Las diferentes catas de vino

 

Bodega Garzón

          Hoy en día catar es una ciencia y no, como era antaño, el resultado de una agradable experiencia. Ahora catar es una ciencia alegre, desde luego, pero que necesita unos conocimientos científicos -teórico-prácticos- para llevarla a buen fin.

          La cata propiamente dicha es el análisis del vino a través de los sentidos (análisis organoléptico) con el fin de apreciar sus cualidades. Por los sentidos nos llega buena parte de la información sobre el mundo exterior.

          Soy una catadora modesta. En algún caso me atrevo a dar mi sencilla opinión. hay que decir que el buen vino, como sucede con toda buena obra de arte, puede gustar más o menos a unos u otros, pero si es bueno una mayoría lo admitirá como tal.

Etapas de la cata básica

1.- Examen visual. Limpieza, brillo, color, lágrimas.

2.- Examen olfativo. Nos muestra los aromas naturales de un caldo según la cepa o variedad de uva (aromas primarios). También, los aromas de la crianza, corcho, etc. (aromas secundarios).

3.- Examen gustativo. 

- Ataque: poco sorbo, el vino en la boca.

- En boca: es el momento de remover el vino el la copa y rápidamente se examina el sabor, la viscosidad, la acidez, la astringencia (la calidad de los taninos, los compuestos fenólicos de sabor amargo), la riqueza en alcohol y eventualmente si tiene gas carbónico.

- En final de boca: se traga o se escupe el vino. La sensación que queda nos dará a conocer aun más el vino.

Tipos de cata

- Cata vertical: se hace probando vinos de diferentes añadas pero de la misma marca o bodega.

- Cata horizontal: con vinos de la misma añada pero de diferentes marcas o bodegas.

- Cata a ciegas: sin ver las etiquetas del vino. Se hace para determinar el nivel de conocimientos del catador o sumiller. Puede ser pública o privada. También se hacen concursos.

Objetivos de cata más comunes

1.- Visual: brillante, dorado, mate, ámbar, cobrizo, picota.

2.- Olfato: floral, herbáceo, tostado, insípido, neutro, madera.

3.- Papilas gustativas: brioso, cálido, dulce, astringente, delicado, sedoso,persistente.

El vodka

 

          La palabra vodka es el diminutivo de "voda", que en ruso significa agua. Sería algo así como "agüita".Esta vigorosa bebida alcohólica es, desde su invención en el siglo XIV, la bebida tradicional de Rusia y también de Polonia. Debe beberse fría.

          Es un aguardiente neutro, rudo, tosco, destilado de la patata, remolacha o de algún cereal (trigo, malta, cebada, centeno). En algunos casos se aromatiza con hierbas y especias (pimienta, por ejemplo) ya que carece de color y de olor. 

          Se fabrica en Rusia, Polonia, repúblicas bálticas, Suecia, Finlandia. Su origen es casi imposible de conocer ya que hay numerosas distintas versiones. Es sabido que el cazador prehistórico que habitaba el Este de Europa elaboró una bebida fermentada de la corteza de abedul. 

          Se bebía en Polonia en el siglo XVI. También se halló en Siberia a finales del siglo XVIII. Como el vodka se preparaba ya en Polonia durante la Edad Media como medicina y como bebida en los monasterios y medios rurales, no tardó en ser introducido en Rusia, donde alcanzó gran popularidad.

          Más tarde, al mejorar las técnicas de destilación del fermentado, se llegó hasta los 90º de alcohol. Esto puede considerarse como un antecesor del vodka. En Ucrania se utilizaba el trigo, la patata en Polonia y el abedul en Siberia.

          Se tiene la idea que el vodka se extrae de la patata pero actualmente se suele elaborar a partir de cereales, especialmente, centeno, cebada o maíz.

La variabilidad alcohólica del vodka

          El grado alcohólico de los vodkas oscila entre los 30º ( mínimo) y los 48º (máximo). Por su alta graduación se suele utilizar entre nosotros mayormente en coctelería.

Madrid: capital mundial de la Gastronomía 2021

 

https://www.madridfusion.net/

          En el Recinto ferial IFEMA de Madrid ha tenido lugar, del 31 de mayo al 2 de junio, la 19ª edición de MadridFusión-Alimentos de España, el congreso global más importante del momento. Ha sido presencial y ha contado con todas las garantías sanitarias anti-COVID vigentes. Ha sido la gran cumbre mundial de la cocina, un altavoz que busca cambiar el mundo con una gastronomía sostenible, evitando el desperdicio alimentario.

          El encuentro ha contado por primera vez con "The wine edition", dedicada a la alta cocina y su oda al vino, con nuevas tendencias y talentos del mismo.

          Las cifras del evento han sido las siguientes:

- 7 espacios para charlas, catas y actividades. Repartidos en varias salas.

- 6 premios: chef revelación, cocinero del año, mejor pastelero, proyecto sostenible, futuro y talento del vino y alimentos de España.

- 9 concursos de talento y especialidad (croquetas, bocadillos, mojo).

- 300 ponentes de todo el mundo, los grandes de la Gastronomía.

- 180 empresas que presentaron sus novedades.

- 450 congresistas.

- 4 canales para la emisión en directo y diferido.

NOTAS

          Muy curiosa fue la participación del chef Luis Callealta y el agricultor Rafael Monge con su "Salvemos las verduras imperfectas". Con su ideario de alta cocina con la más fea, contra el desperdicio de alimentos. Callealta ha recibido el premio "cocinero revelación".

La cocina de Leonardo da Vinci

 

          Famoso por haber pintado la Mona Lisa o Gioconda, el florentino Leonardo da Vinci (1452-1519), el más famoso de los artistas del Renacimiento italiano, fue además arquitecto, escultor, ingeniero, inventor y escritor.

          Fue introducido en el saber culinario por el marido de su madre, que era repostero. Siendo muy joven, empezó como cocinero en una taberna de Florencia ("Los tres caracoles") al lado del Ponte Vecchio. Después se asoció con el también pintor Sandro Botticelli, en una nueva cantina, destruida por el fuego en 1478. Durante aquella época Leonardo comenzó a anotar sus recetas e ideas de sus inventos, que siglos después veían la luz. 

          Fue nombrado Maestro de Banquetes y Festejos en la corte de Ludovico Sforza el Moro, gobernador de Milán, su protecto. Allí demostró su genio creador diseñando un sinfín de aparatos: picadoras de carne, hornos, asadores, el tenedor de tres dientes, molinillos, limpiadores de cocina, extractores de humos y otros muchos artilugios. También estableció que se debía cocinar con música.

          Uno de sus más famosos cuadros -"La última Cena"-, al que dedicó tres años, reflejaba su amor por la cocina, ideando primero las recetas que aparecen en esta magnífica obra de arte. Realizó cientos de bocetos de alimentos, con criadillas, ancas de rana, puré de nabos... Al final, tanto esfuerzo se redujo a una escena con platos bastante sencillos. El cuadro puede admirarse en Santa Maria delle Grazie, en Milán.

          Entre 1500 y 1516 se aloja en Florencia, realizando diversos trabajos e ideando nuevos artilugios. Idea uno muy especial para cambiar la forma de la pasta. 

          Cansado y con ganas de tranquilidad y comida, acepta la sugerencia del rey francés, gran aficionado como el a la cocina. Se instala en una casa solariega contigua al castillo de Amboise, a orillas del Loira. Allí cocina en secreto con el rey Francisco I, en cuyo reinado la cocina palaciega registró notables avances.

          Leonardo dejó en su testamento una parte considerable de sus bienes a su cocinero Battista de Villanis.

NOTA

          Las anotaciones sobe cocina que Leonardo realizó durante toda su vida, y que recopiló gracias a la tranquilidad de su retiro en Amboise, han sido reunidas en el Codex Romanoff. A veces hay recetas imposibles de seguir, que no son obra suya, o referencias algo confusas tomadas al azar de los temas que le interesaban. Pero hace buenas observaciones sobre los hábitos alimentarios y la cocina de la época.

https://curiososincompletos.wordpress.com/2011/10/23/leonardo-da-vinci-y-la-gastronomia-el-codex-romanoff/

          

El Camino de Santiago y la gastronomía

 

xacotrans.com

          La catedral de Santiago de Compostela, del siglo IX, está considerada como una de las cimas del arte. Durante el reinado de Alfonso VI, en 1075, se inicia su construcción. El Pórtico de la Gloria, con casi 200 figuras, es uno de los conjuntos románicos más importantes de la Europa del siglo XII. El Pantocrátor y la figura del apóstol Santiago lo presiden y reciben al peregrino a su llegada al final del Camino.

          El botafumeiro, el incensario mayor de la Cristiandad, se utiliza desde el siglo XIV y pesa casi 60 kg. 

          El apóstol Santiago era hermano de Juan evangelista. Dice la tradición que predicó en Hispania anter de morir en Jerusalén, decapitado por Herodes Agripa en el 44 d. C. Su cuerpo fue trasladado en barca hasta el "fin del mundo occidental" o Finisterre, donde sería enterrado. El rey asturiano Alfonso II el Casto manda levantar un sencillo santuario en el lugar donde un ermitaño ve unas luces y encuentra la tumba del apóstol.

          En pocas décadas se convierte en un vigoroso lugar de peregrinación como Roma o Jerusalén. El Papa Calixto II crea la primera guía para peregrinos, el "Códice Calixto" (1140).

          A partir del siglo XVI, pestes, guerras y hambres hicieron decaer las peregrinaciones. Resurgen a mediados del siglo XX gracias a asociaciones jacobeas y al santo Papa Juan Pablo II. En 1993 el Camino de Santiago fue declarado por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.

Curiosidad gastronómica

          Diego de Gelmírez ( 1068-1140) fue el primer arzobispo de Santiago y uno de los mayores impulsores de la catedral. En uno de los capiteles románicos del claustro se halla representado un banquete, amenizado por músicos. ¡Lo llamativo del caso son las grandes soperas que los criados ponen ante los comensales!

         Posiblemente Gelmírez quiso representar el recurso gastronómico de las sopas para aliviar el hambre de los peregrinos.

         Al seguir hoy el Camino nos encontramos con la excelente y variada gastronomía gallega.

https://vivecamino.com/recetas-del-amino-de-santiago-para-disfrutarlo-tambien-desde-casa-no-529/