La "ox-tail-soup" se puede comprar enlatada y su historia está muy falsificada. Fue típica de la gastronomía de la Gran Bretaña. Nació en el siglo XVI. Parece fue reinventada por los refugiados protestantes franceses que se exiliaron de la revolución de su país de 1789 y se refugiaron en Londres.
Los carniceros de la capital aprovisionaban a los curtidores de pieles de buey de Bermondsey. Estas pieles aún llevaban los rabos, que nadie utilizaba. Los exiliados franceses eran pobres y los compraban para mejoras con algo de carne sus potajes.
Los británicos descubrieron mucho más tarde esta delicia, mientras que los franceses regresados a su país dejaron de hacerlo...
Ingredientes en puchero doméstico
- 1 kilo de rabo de buey o ternera, cortado en pedazos.
- 2 cebollas picadas.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- Un nabo.
- Una rama de apio.
- 2 litros de agua o de consomé ligero.
- Mantequilla, sal, pimienta de cayena, vinagre, clavo, laurel, tomillo, perejil...
- Un vaso de vino de Jerez o de Oporto seco.
NOTA
Los cocineros franceses Antonin Carême (llamado Antoine de la Crème... Por lo buen pastelero que era) y Auguste Escoffier dieron a conocer en Francia esta reconfortante sopa en el siglo XIX.
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