El tamal mexicano

 

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          Es una preparación muy común en la cocina mexicana, un alimento de origen precolombino de las culturas mesoamericanas. El nombre viene del nahuatl "tamalli", que significa "envuelto".

          

          En la época prehispana era un plato de las grandes fiestas, para agradecer la fertilidad de la tierra o como ofrenda a los muertos.

          Se hacen con una masa de harina de maíz (trabajada en forma de oblea, rollo o empanada), manteca de cerdo y sal; se rellenan de carnes, verduras, chiles, hortalizas, etc.; se envuelven con hojas de plátano o maíz; se atan y se cuecen en agua o un buen tiempo al vapor.

          Se acompañan de salsa picante verde o roja. Existe una gran variedad de sabores. Algunos son dulces.

          En el estado mejicano de Chiapas se elaboran tamales "tamal de juacané", rellenos de frijoles, camarones secos y semillas de calabaza.

El azufaifo o jinjol (dátil rojo)

 

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          Es el fruto de un árbol mediano, caducifolio, bastante ancho, de hasta 10 m de altura, con espinas que brotan de las axilas florales. Se originó en China o La India. Se introdujo en Europa a comienzos de la era cristiana, extendiéndose por los países meridionales del Mediterráneo.

          Las flores -"rosas de la Virgen"- son blancas o amarillentas, fragantes, pequeñas, con 5 pétalos de 0,75 cm de diámetro. El fruto es una pequeña drupa en forma de ciruela, de unos 3 cm de diámetro, carnoso, de piel delgada y comestible, que rodea una pulpa amarillenta.

          Una vez madura (otoño), es dulce y agradable, con un solo y áspero hueso con surcos longitudinales. Se recolecta madura, ya que si no deja de madurar. Su color va del rojo al marrón-anaranjado. En climas cálidos se pueden dejar secar en el árbol. Así, adquieren una apariencia similar al dátil, aunque son menos dulces.

          Su sabor se sitúa entre la manzana dulce y el dátil. Contiene mucho potasio, vitamina C y antioxidante quercetina. Tiene 130 calorías por 100 gramos.

          Hoy en día se cultivan en regiones templadas o semi-tropicales. Es muy apreciado en Asia (Corea, Vietnam, India) por su facilidad de cultivo. En el norte de África, Oriente medio, sudeste de los Estados Unidos, etc.

NOTA

          El jinjolero, también llamado "espina de Cristo", es un arbusto muy decorativo, de madera dura y resistente.

Visita al museo de el Bulli (de Ferran Adrià)

 

https://elbullifoundation.com/elbulli1846/

          Según el folleto de explicación y bienvenida, se trata de un museo "para reflexionar sobre el conocimiento, la innovación y la historia del Bulli", el que fuera el restaurante más famoso del mundo. Ello nos da una idea del inmenso contenido de la criatura de Ferran Adrià.

- Reflexiona en torno a la cocina y la innovación.

- Metodología Sapiens y sus aplicaciones.

- Hitos de la historia del restaurante.

- El comedor.

- La cocina.

- Relaciones interdisciplinares.

- El Bulli DNA, espacio polivalente.

- Despedida. El bosque de la innovación.

          Creemos que es una experiencia didáctica, bien instalada y bien diseñada: ¡única!

NOTA

          En la tienda se pueden adquirir muchos de los numerosos volúmenes de la Bullipedia Gastronómica.

          

La gastronomía del pescado en el Japón

 

gastroactitud.com

          En Japón el pescado es toda una institución. Se halla en lo más alto de la pirámide nutricional. Todo el país está rodeado de mar. Sus 150 millones de habitantes comen pescado casi a diario. Es la tercera nación del mundo que más productos del mar consume, tanto pescado fresco como surimi.

     

          Su gastronomía fue declarada por la UNESCO en 2013 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El mercado mayorista central metropolitano de Tokio -el Tsukiji- se sitúa en un barrio del centro. Es la lonja de pescado y otros productos de mar más grande del mundo. Vende diariamente 300 toneladas de mercancía.

          La ciudad de Kobe es la cuna del santuario sintoísta Ikuta (siglo III), también llamado "templo del surimi" y de una preparación ancestral, el Kamaboco, una pasta de proteína pura de pescado que se cocina al vapor. Era uno de los alimentos sagrados del Japón, precursor del actual surimi japonés y del occidental, cuya estructura permanece casi inalterable.

          El surimi tiene su propio museo en la villa histórica "Odawara", el llamado "Suzuhiro Kamaboko".

https://www.feelshonan.jp/en/sightseeing/956

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=surimi

NOTA

          El mayor mercado internacional de productos frescos al por mayor del mundo se halla en Francia, en la población de Rungis (Val de Marne), a 7 km de París.

Las bebidas de color rosa

 

expansion.com

          Tomar una bebida refrescante en este caluroso verano nos llena de relax. Quizá beber una cerveza rosa, una lager de Mahou rosé, de malta de cebada, brillante, de color rojo cobrizo, con reflejos rosáceos, espuma ligera, aroma fresco a frutos rojos y granada; y una graduación alcohólica de 4,8º. Muy refrescante.

          El vino de Torres "Viña Esmeralda Rosé Deep Sea", elaborado al 100% con garnacha, se halla en el segundo año de su edición limitada. El diseño de su botella es muy bonito e inspirado en el mar, dentro de un proyecto ecológico de ayuda al fondo marino.

          Una bebida rosa no alcohólica es el licuado de sandía con fresones o frambuesas, agua fría y gas natural. A parte de refrescar, aporta minerales y vitaminas.

NOTA

"Color de rosa, l´amor si posa o color de rosa, qui no té amor en posa".

https://planb.mx/8-recetas-de-bebidas-color-rosa-que-te-alegraran-el-dia/

Variedad de tomates

 

          El tomate es la baya comestible de la tomatera, planta herbácea solanácea. Seguramente es de origen peruano, de los valles montañosos de Los Andes. La trajo a España desde Méjico, en 1523, el descubridor Hernán Cortés. El nombre deriva del azteca "tomatl", que significa fruto pulposo.

          En la actualidad hay cientos de especies de tomates. Los más comunes en nuestro mercado son:  corazón de buey, rosa, raf, en rama de colgar (y untar), cherry (cereza), pimentero (tomate silvestre) y pera.

          El tomate pera es alargado, ovalado, carnoso, de piel fina y de color rojo intenso. Es el más rico en licopeno (hasta 10 veces más que el que usamos en la ensalada común) y el más utilizado en conservas industriales. Queda fenomenal en el gazpacho y en el salmorejo. Es poco ácido pero muy rico en vitamina C. Posee poco contenido sódico o potásico. Es una buena fuente de ácido fólico y de vitamina K.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/05/el-tomate.html

Generalidades sobre los buñuelos

 

          Son una golosina, una fruta de sartén confeccionada con una pequeña porción de masa de harina, mantequilla y a veces leche y huevos. De forma esférica, rellena o no de un picadillo de diferentes posibilidades de manjares. Hay variantes dulces y variantes saladas.

          Se cree se deben a los árabes, que los introdujeron en el sur de España. Después de la Reconquista, se extendieron por toda la Piel de Toro.

          La palabra podría derivar de la raíz prerromana "bunnia", que significaba bulto. La palabra castellana aparece en el siglo XVI en numerosos textos, incluso en el "Llibre del Coc"(o de los guisados) de Robert de Nola.

          El catalán "bunyol" ya aparece en el siglo XIV en el libro de Francesc de Eiximenis y en el "Corbacho" de Giovanni Boccaccio.

          Los buñuelos formaban parte de la repostería de los monasterios del Ampurdán, seguramente para mitigar los rigurosos ayunos de aquel tiempo, durante la Cuaresma.

          Estos bocados típicos de la Cuaresma se llamaron del Ampurdán por ser allí muy populares. Era repostería casera. Un postre liviano y delicioso si está bien preparado. Se acompaña de vino dulce o chocolate caliente.

NOTA

          Por San José, en Valencia, en las Fallas, suelen comerse buñuelos llamados de viento. La masa de los del Ampurdán lleva aguardiente.

Queso vegano

Recetas Gratis

          La levadura nutricional es un producto empleado en la cocina vegetariana y vegana por su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. Se vende en polvo, en copos o en cápsulas (o comprimidos). Contiene el hongo " Saccharomyces cerevisiae". Se obtiene por fermentación (7 días) de las melazas de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar.

          Sabe como las nueces y el queso parmesano, al que pueden sustituir los veganos. A diferencia de otras levaduras (cerveza, pan) éstas están inactivadas al haberlas sometido a altas temperaturas. Son ricas en fibra, bajas en grasas y ricas en minerales y vitaminas del grupo B.

Cataluña, Región Mundial de la Gastronomía 2025

 https://igcat.org/

          El Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo presentó la interesante iniciativa de nombrar "Región Mundial de la Gastronomía" con el fin de destacar un territorio concreto que sobresaliera por su cultura y gastronomía. Además de la comida se tendrían en cuenta criterios como la investigación y la innovación.

  

          Cataluña presentó su candidatura en enero pasado. Con mucha alegría, el lunes 12 de junio el conseller Roger Torrent dio a conocer la aceptación de un veredicto positivo para el año 2025. El jurado internacional valoró la profesionalidad de las personas vinculadas a la gastronomía catalana (agricultores, ganaderos, pescadores, etc.) y el excepcional nivel de calidad de la materia prima originada en Cataluña.

          Esta excelente noticia servirá para dar a conocer aún más nuestros productos, sensibilizará a los productores y elaboradores y potenciará nuestro reconocimiento internacional. Se trata del primer territorio de Europa que consigue esta distinción.

Los snacks

 

mundodeportivo.com

          Los snacks o aperitivos son alimentos utilizados para satisfacer temporalmente el hambre o el apetito. Proporcionan a nuestro organismo algo de energía y unos momentos de placer. Se sirven en eventos diversos. Es bueno no abusar de ellos ya que contienen muchos saborizantes, edulcorantes, condimentos y demasiada sal.

          A veces se les llama "comida basura" pues tienen poco valor nutricional. Se pueden conseguir snacks sanos y sabrosos optando por frutos secos sin freír y con poca sal, tacos de jamón o queso sueve, cacahuetes, chips de verduras (o incluso de patatas) fritos en aceite de oliva...

          Generan millones de dólares de beneficio en los Estados Unidos y en Europa, lo que les hace menos imputables.

Premis Anuals de l´Acadèmia Catalana de Gastronomia

Adrián Profumo

Nil Dulcet, Mireia Navarro, Joan Roca, Rafa Peña, Carles Vilarrubí (Presidente de la Acadèmia), Marc Casanova y Pablo Sacerdote.

https://acgn.cat/es/inicio/

          Nos complace comentar la fiesta de celebración de los premios de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, a la que tengo el honor de pertenecer.

          La gala anual de entrega tuvo lugar el jueves 15 de junio en los jardines del Palacio de Pedralbes. Se reunieron 600 personas, entre cocineros, premiados, empresarios, profesionales de sala, sumilleres, invitados, autoridades y amigos.

          La cena fue cocinada por Joel Castanyé, de La Boscana, en Bellvis (Lleida). Los premios fueron -previa votación de los académicos- :

Mejor cocinero: Rafa Peña, chef y propietario del restaurante barcelonés Gresca. Su pareja es Mireia Navarro.

Cocinero revelación: Nil Dulcet, del restaurante barcelonés Compartir.

Mejor jefe de sala: Pablo Sacerdote, del restaurante Cocina Hermanos Torres.

Premio especial de la Acadèmia: José Andrés, chef instalado en los Estados Unidos. Recogió el premio su amigo Joan Roca. Se le dio por su difusión de la cocina de las tapas, el minibar de alta cocina y, particularmente, por liderar la fundación World Central Kitchen. Da de comer a personas necesitadas (guerras, catástrofes naturales) de todo el mundo.

Premio Néstor Luján:  Marc Casanovas, colaborador habitual del Canal Comer La Vanguardia. Por sus magníficos reportajes sobre la alimentación justa y saludable.La Acadèmia otorga este galardón desde 2022.

          El Presidente de la Acadèmia, Don Carles Vilarrubí, destacó el buen momento de la gastronomía catalana. y su espectacular extensión. Los premios unen a personas diversas en torno a una misma mesa.

El ajo tierno

 

La Española Aceites

          El ajo es el bulbo agregado, dividido en dientes, de la planta liliácea "Allium sativum", originaria del Asia central.

          Los ajos secos se miran con recelo en ciertas cocinas europeas, por el olor, debido a la alaína. Disminuye si se extrae el germen interior. Así, es mejor el ajo tierno, una maravilla de la primavera que

debe consumirse poco después de la recolección. Esta se lleva a cabo antes de su maduración total. 

          Los ajos tiernos están repletos de agua y, quitando el germen, son fáciles de digerir, con un sabor fuerte pero sutil. Son de color blanco con toques rosados. El tallo es verde. Las cabezuelas se toman enteras. El tallo se corta finamente y puede alegrar mucho unas hortalizas o una tortilla. La fina piel de las cabezas se puede conservar.

          Se recolectan de mayo a junio. Los dientes, separados de la cabeza, se conservan una semana en frío. A temperatura ambiente solo duran dos o tres días. El ajo tierno es rico en hierro, zinc, manganeso y antioxidantes.

          Los dientes son ideales frotados sobre pan tostado y complementados con aceite de oliva. Perfuman bien los purés de patata que acompañan un cordero asado. Majados en una mayonesa (alioli) son bastante digestivos.

La Exposición Gastronómica de París

 

https://www.paris-conciergerie.fr/agenda/paris-capitale-de-la-gastronomie-du-moyen-age-a-nos-jours

          Se trata de una exposición gastronómica dedicada por completo a la capital de Francia. Tiene lugar en la Conciergerie, planta baja del Palacio de Justicia (antigua cárcel durante la revolución de 1789). Finalizará el próximo 16 de julio.

          Partiendo de los tesoros de las colecciones del Museo del Louvre, el Museo Carnavalet (dedicado a la historia de París) y la Banca Nacional de París, se nos explica el París "gourmand" en cinco tiempos.

1.- La capital política. En ella, la mesa se siente diplomática.

2.- El vientre de París. Se inspira en la historia de las famosas "Halles" (1848-1968), antiguo mercado de abastos construido por el arquitecto Víctor Baltard.

3.- París como el epicentro del pan y la pastelería.

4.- La invención del restaurante a finales del siglo XVIII.

5.- París como encrucijada. Nos recuerda que acogió las nuevas tendencias y modas gastronómicas.

NOTA

          Es una buena oportunidad para revivir la gastronomía francesa en la ciudad que siempre nos ha enamorado...

El gravlax sueco

 

Petitchef

          Este nombre significa, en sueco, literalmente "salmón enterrado", posiblemente por su forma de preparación. En la Edad Media los pescadores suecos colocaban el salmón aliñado bajo la arena, lejos de las mareas, para conservarlo hasta que éste sufriera una fermentación.

          Se toma un pedazo grande de salmón fresco, sin la espina; una mitad a lo largo se pone en un recipiente, sobre una capa de azúcar, sal y eneldo. Si se dispone del salmón entero, la otra mitad se pone encima con un peso. Se deja marinar dos o tres días a baja temperatura, retirando el líquido que rezume. Se come pronto, siempre en frío, cortado a filetes y sobre una tosta crujiente de pan con mantequilla y algo de mostaza.

          Su sabor es comparable al del salmón ahumado.

NOTA

          No se recomienda para las embarazadas.

Los smörsgasbord y smorrebrod suecos

 

wiki ( smörgåsbord )

          El smörsgarbord, plato nacional sueco, es un buffet variadisimo, un surtido de manjares fríos y calientes, servido al mediodía. En el mismo hay una profusión de:

-Arenques marinados, ahumados, preparados con tomate y mostaza, a la cebolla, al eneldo y con crema agria, entre otras cosas.

- Salmón marinado o ahumado, trucha, anguila.

- Panes de distintas harinas, con sésamo y comino.

- Ensaladas con crema agria y mantequilla.

- Guisos de patatas y carne.

- Albóndigas.

- Fiambres, patés, salchichas, huevos duros, chacinas.

          El "smorrebrod", es literalmente "pan untado con mantequilla", una delgada loncha de pan cubierto de fiambres, camarones, cebolla frita, ahumados, etc.

          Según algunos estudiosos, esta elaboración tuvo su origen en épocas en las que, al no existir todavía producción industrial de cerámica o porcelana, la comida se depositaba sobre el pan (a falta de platos para todos).

          Con el paso del tiempo, este riquísimo bocadillo se ha ido sofisticando hasta convertirse en un conjunto de canapés (aunque el ingrediente principal es el arenque).

La nectarina

 

          La Prunus persica var. es el fruto de un árbol producto del injerto del melocotonero y del ciruelo. Son melocotones sin pelusa, una de las frutas con hueso más sabrosas. 

          Su piel fina permite comerla a bocados, bien lavada, sin pelarla. Su carne puede ser blanco-rosada o amarilla. Es diurética y algo laxante.

          Reúne pigmentos como betacarotenos, luteína y licopeno. Estos protegen los ojos y aportan las tres vitaminas más antioxidantes (A, C, E), que dan impulso a nuestras defensas. También, la vitamina B3, que protege la salud mental. Tiene 50 calorías por 100 g netos.

NOTA

          El primer registro de nectarinas tuvo lugar en Inglaterra, en 1616.

Los smoothies

 

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          Son bebidas cremosas no alcohólicas elaboradas con pedacitos de frutas o verduras frescas, recién cortados, zumos concentrados o congelados, mezclados con ingredientes lácteos helados. Se baten con agua (o leche, zumos o yogur) hasta que queda una bebida homogénea.

          Son nutritivas y saludables, con vitaminas, minerales, fibra y abundante agua. La palabra viene del inglés "smooth", que significa suave, sin grumos.

          Su consumo viene de la tradición de tomar mezclas de frutas frescas batidas en los países Hispanoamericanos. De allí pasó a los Estados Unidos, donde se pusieron enseguida de moda, especialmente en California en los años 60, cuando la gente quería tomar bebidas naturales saludables y energéticas pero escasas en calorías.

Los speculoos belgas

 

          Son galletitas navideñas mundialmente famosas. Se preparan para el día de san Nicolás y suelen hacerse en familia. Son típicas de Bélgica, los Países Bajos (speculaas), parte de Alemania y norte de Francia. Se han extendido por todo el mundo. Son muy aromáticas, finas y crujientes.

          Parece ser que nacieron en Hassel (Bélgica) el 13 de enero de 1870, fecha en que Antonie Deplée presentó una patente para la creación de los "speculoos", una especie de pan de almendras y especias conocido como "Spéculation".

          Estos dulcitos tienen un sabor especial que los hace únicos. Llevan distintas especias, como la canela, el clavo molido, la nuez moscada rallada, jengibre molido, cardamomo, pimienta blanca. Una mezcla que los caracteriza.

          El nombre de "speculoos" puede provenir del neerlandés "specerij" (especia). En los siglos XVII y XVIII, Holanda monopolizó el comercio de las especias, especialmente de la canela.

NOTA

          Se las llama también "galletas de cortesía". En algunas cafeterías si pides un café o un té suelen poner una galletita de intenso sabor a canela como acompañamiento.

La Fira del Tap i el Suro

 

https://www.firadeltap.cat/

          En la población gerundense de Cassà de la Selva se celebra, los días 17 y 18 de junio, la sexta edición de la Feria del tapón y del corcho. 

          El corcho es un acúmulo de células vegetales muertas de la corteza del alcornoque, una de las 300 variedades de roble conocidas. Se caracteriza por su gran espesor. Habita nuestras dehesas.

       

          Se necesitan 30 años para realizar el primer descorche de calidad a un alcornoque. El corcho obtenido antes de los 25 años, no es apto para hacer tapones. Unos años después, cuando el árbol ya ha conseguido una nueva corteza (el corcho hembra) ésta tiene ligereza y flexibilidad. Este descorche -la saca- es una tradición y un arte milenario. Se realiza cada 9 años, cuando se puede despegar la corteza sin dañar el árbol.

          La Feria empieza con una visita a las fábricas de tapones de corcho de la localidad. Cuenta con actividades culturales como habaneras y sardanas; y con catas de vinos o cavas, cenas populares como las que celebraban los antiguos taperos, talleres de manualidades, música popular y demostraciones del oficio de tapero, con las máquinas de un tiempo y la selección natural de los tapones. Una película muestra todo el proceso de fabricación de un tapón de corcho.

          El corcho es el mejor material para conservar vinos. Asegura una estanqueidad perfecta mientras que su estructura porosa permite que el vino siga su crianza en la botella.

NOTA

          En 1991 se creó en Palafrugell el Instituto Catalán del Corcho.

https://www.icsuro.com/

Las quesadillas mejicanas

 

comedera.com

          La tortita de harina de maíz, símbolo de la cocina mejicana, se elabora desde la época precolombina. Una variante permite mezclar harina de maíz con harina de trigo.

          El maíz es el mayor de los cereales. Pertenece a la familia de las gramíneas. La primera constancia del cultivo del maíz en el sur de Méjico data de 5000 años antes de Cristo.

          Se hacen cociendo en agua salada harina de maíz (un producto energético) hasta obtener una masa húmeda y suave. Se cubre con un paño y se deja reposar una hora. Después, se aplana hasta el espesor del papel, con unos 20 cm de diámetro. 

          Según la región se rellenan con unos u otros ingredientes. Suelen rellenarse de queso y se fríen en sartén antiadherente. O bien se cuecen en el comal (cazuela delgada y plana), a lo máximo dos minutos por lado. Se comen calientes, recién hechas, acompañadas de una salsa picante. A veces, para ser compartidas, se hacen dos tortitas, se rellena una con tocino adobado con pimientos, algo de pimiento picante, queso para fundir; y se cubre con otra tortita, cociendo ambas como las anteriores y dándoles la vuelta.

NOTA

marcacanaria.com

          Las quesadillas canarias son tortitas de harina, queso fresco, huevos, azúcar, anís Mataluva y canela. Tienen fama en El Hierro.

La col morada o lombarda

 

mejorconsalud.as.com

          Las coles, crucíferas comestibles, fueron ya empleadas en la cocina del hombre desde la prehistoria, cuando aún éramos recolectores. Derivan de formas silvestres de Europa meridional y occidental. Quizá también de Asia occidental, como podría ser la variedad "silvestris" del hábitat rupestre.

          Fue una hortaliza muy estimada por celtas y romanos. Los navegantes la usaban para combatir el escorbuto. La lombarda es una col no muy repollada, azul-morada, de hojas lisas estrechamente apiñadas hasta formar una cabeza más compacta y apretada que la de la berza; y con un sabor dulzón.

          Se le llama "col repollo" en algunos libros. Su color se debe a las antocianinas flavonoides que contiene.

          En la Edad Media era conocida como "el médico de los pobres" ya que tiene notables beneficios: fuente de vitaminas (C, K), anticoagulante y contra la osteoporosis (según la Fundación Española de Nutrición). Se recomienda para reducir el sobrepeso, proteger el sistema cardiovascular y reducir la presión arterial. Se puede comer cruda (en ensalada) o cocida.

NOTA

          Existe en Madrid la costumbre de comer col lombarda durante la Nochebuena como primer plato; picada, hervida y sofrita con tocina y ajo.

El Glacier Express

 

https://www.myswitzerland.com/es-es/descubrir-suiza/glacier-express/

          El tren panorámico expreso suizo "Glacier Express", con sus vagones rojos cantones, es el tren rápido más lento del mundo... Inicia su trayecto en Zermatt (Cantón de Valais), al sur de Suiza, y recorre unos 300 kilómetros en un trayecto que dura 8 horas. Atraviesa 91 túneles y cruza 291 puentes.

          Desde el comienzo, el viajero ya puede deleitarse con unos paisajes encantadores: montañas de vértigo entre la nieve, verde esmeralda de los prados con flores en primavera, increíbles vistas del monte Cervino, la montaña más famosa de los Alpes por su forma piramidal.

          El tren pasa por diferentes localidades, hasta el puerto de Oberalp, a 2033 m de altitud, el punto más elevado del recorrido. En primavera y otoño, el Glacier propone las "semanas gastronómicas temáticas", durante las que se pueden disfrutar productos tradicionales y menús típicos del cantón que se homenajea en aquel momento.

          Se puede tomar una copa de champagne, un cocktail, whisky o ginebra de Graubünden o el Chur Röteli de cerezas. El menú suele ser de cinco platos. Un entrante puede ser el "amuse-bouche" de trucha suiza ahumada, con remolacha, queso y crema de rábano picante. Tras lo cual se puede continuar con una sopa de guisantes con menta y flores alpinas. Un filete de ternera con trufa, puré de patatas, zanahorias, mantequilla y hierbas suizas, constituirá la cumbre del almuerzo. Después, la tabla de quesos suizos, pastel de chocolate caliente con vainilla, café y chocolates.

          Por la tarde se pueden tomar dulces tradicionales con infusiones de hierbas regionales.     

NOTA

https://www.bodegasprotos.com/es/blog/trenes-y-gastronomia-viajes-tematicos-en-ferrocarril/

El marisco navaja

 

mariscosdegalicia.com

          La navaja es un apreciado molusco de concha bivalva, forma tubular, color amarillento o parduzco, que puede medir 12 o 14 centímetros. La concha está abierta por los dos extremos: por uno asoman los dos sifones y por otro el pie, de gran tamaño.

          Se encuentra en las costas atlánticas y cantábricas, donde vive enterrada en vertical en la fina arena de las playas. Para cocinarlas se deben lavar en sucesivas aguas corrientes para eliminar la mucha arena que contienen.

          Es una especie de fondo que se pesca aprovechando la bajamar, cuando la arena en la que se ocultan aparece en la superficie. Sus mejores meses son los de primavera y verano.

          Su carne es sabrosa y se toman limpias, casi siempre a la plancha, una vez remojadas unas horas en agua tibia con sal para "tranquilizarlas" y que acaben de escupir los restos de arena.

          Son muy nutritivas: ricas en yodo, fósforo, ácidos grasos omega 3, hierro y proteínas. Contienen poco colesterol.

El queso de cabra de Canarias

 

          Cada una de las volcánicas 7 islas Canarias es un mundo. Por su orografía, sólo un animal como la cabra podría sentirse a gusto allí. La cabra canaria es toda una institución y da una leche cremosa y abundante. Cada isla produce su propio queso y en la cocina canaria este preciado producto nunca se deja de lado.

          El más notable de los quesos isleños es el Majorero de la isla de Fuerteventura. Fue el primero con Denominación de Origen (D.O.). El segundo fue el de La Palma. Se elabora con leche pasteurizada de cabra majorera. En los quesos madurados puede adicionarse algo de leche de oveja, hasta un máximo del 15%.

          Su corteza es untuosa,; blanca y muy delgada en los quesos tiernos; y pardo-anaranjada en los curados. La pasta es compacta, elástica, con pequeños ojos, de color blanco marfil, sabor algo ácido y picante (se acentúa en los más curados) y aroma de pimentón. Es un queso cilíndrico, más ancho que alto. Se presenta en piezas de uno a seis kilos.

          La producción de quesos de leche de cabra en Fuerteventura está documentada desde el siglo XIII. Posteriormente, numerosas actas del Cabildo Insular de los siglos XVII y XVIII dan cuenta del queso majorero, nombre que proviene del gentilicio de Fuerteventura, que en la Edad Media era "Maxorata".

NOTA

https://www.holaislascanarias.com/experiencias/los-7-universos-gustativos-de-queso-canario/

Tordos o zorzales

 

Ana en la Cocina

          El tordo es un ave paseriforme de la familia de los túrdidos, muy habituales en Europa, de hasta 25 cm, de carne muy delicada. 

          El zorzal común, "tord" en catalán y "grive musicienne" en francés, se harta de uvas durante la vendimia. El malvis, "tord ala-roig" en catalán y "grive mauvis" en francés, come bayas, plantas aromáticas del monte, devora aceitunas. Se ceba en cautividad con bayas de enebro.

          Los franceses preparan las "grives au genievre" (tordos al enebro). El escritor francés Grimod de la Reynière (1758-1837) alabó este plato en su "Almanach des gourmands". Se considera el primer periodista gastrónomo de la historia.

          El plato se hace con pajarillos, mantequilla, bayas de enebro, sal, pimienta y ginebra. Se presenta envuelto en hojas de parra, quizá para recordar los alimentos del animal: las uvas y el enebro.

          Un buen plato de la cocina veneciana es el tordo engordado con suculentas aceitunas. El verso de Lorenza Stecchetti reza así:

...i tordi più di trenta

in superba maestà

a seder sulla polenta

come turchi sul sofà.

          Para finalizar, recuerso el refrán de mis mayores al hablar de este ave gordezuela al compararla con alguien: " estás como el tordo, la cara flaca y el culo gordo".

Los ñoquis italianos (gnocchi)

 

Cocina y Vino

          En italiano significan "bolitas". Son masa de patata hervida, harina (o sémola de trigo), huevos y aceite o mantequilla. Suelen tener 3 cm y una forma algo ovalada.

          Sin grandes pretensiones, son un plato muy apreciado en Italia. Su elaboración no es sencilla pues no han de resultar un mazacote, deben ser ligeros, y no deshacerse en la cocción.

          Es un plato típico de distintas regiones italianas, que los aderezan con diversas salsas. No se conoce bien su origen. Se cree provienen del norte y centro de Italia. En el siglo XVIII se elaboraban con patata, harina, huevo y mantequilla.

          En el Friuli-Venezia-Giulia, con su influencia austriaca, ñoquis de ciruela.

          En la Emilia Romaña, ñoquis fritos hechos con harina mezclada con espinacas picadas, queso mascarpone y huevos.

          En la Toscana, se parecen a los anteriores pero se reemplaza el mascarpone por un queso más neutro.

          Los del Lazio (la región de Roma) son los más conocidos. Se suelen comer los jueves. Están hechos con sémola de trigo, parmesano, mantequilla, leche y huevos. Se aliñan con mantequilla fundida.

          Los de la Cerdeña son pequños, de sémola, perfumados con azafrán.

          En la Lombardía se hace sopa de habas, panceta y ñoquis...

          Se suelen comer frescos, aunque también se encuentran secos. Pueden aderezarse con casi cualquier tipo de salsa utilizada para la "pasta asciutta".

NOTA

https://www.entrepucheros.com/pasta-asciutta-preparacion/