La sardina es un pescado azul de hasta 25 cm de longitud. Abunda en nuestros mares y es uno de los pescados más populares, económicos y nutritivos que consumimos. Su temporada de máxima captura va de primavera hasta pasado el verano.
En conserva, generalmente en aceite de oliva o de girasol, es fácil de tener en la despensa. Comerlas en conserva, con su espina central, refuerza los huesos por su calcio y su vitamina D (la del sol). Esta mejora la absorción del calcio y su fijación en huesos y dientes. Su zinc y selenio ayudan a disminuir el riesgo de infecciones respiratorias. Tanto frescas como en conserva, son ricas en vitamina B12 y ácidos grasos esenciales omega 3 (protectores del cerebro y los vasos sanguíneos).
También son ricas en hierro, magnesio y proteínas de alta calidad, lo que ayuda a reforzar la musculatura, particularmente a partir de cierta edad.
NOTA
Según el escritor y periodista gallego Julio Camba (1882-1962) "una sola sardina es todo el mar".
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