El codiciado azafrán se obtiene de una planta bulbosa de la familia de las iridáceas, la familia del iris). Su flor morada es la "rosa del azafrán". Florece en otoño y se recolecta de madrugada para evitar que se marchite. De cada bulbo salen de una a tres flores. De cada flor se separan manualmente solo tres pistilos (estigmas) de color púrpura intenso: el oro rojo. A esta operación se la conoce como "la monda" del azafrán. Para conseguir un kilo se necesitan los estigmas de 200.000 flores o más. Así, es quizá la más cara de las especias.
España, Castilla la Mancha, es el principal productor europeo de azafrán. Consuegra y Madridejos (Toledo) consiguieron en 2001 la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y ulteriormente la Denominación de Origen (DO),
La Fiesta de la Rosa del Azafrán viene celebrándose desde 1963 el último fin de semana de octubre. En su concurso de monda es curioso comprobar la rapidez de los recolectores participantes. El producto se deposita en cestos de mimbre (o de esparta) para que no se dañen. La llamada "Molienda de la Paz", de Interés Turístico Regional, pone en marcha una vez más durante la fiesta el Molino Sancho, que es del siglo XVI.
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