La Confrérie des Chevaliers du Tastevin de Bourgogne

 

https://www.tastevin-bourgogne.com/

          Esta prestigiosa cofradía fue fundada en 1934 por un pequeño grupo de borgoñeses para defender los vinos de su región que, debido a la crisis económica de 1930, no tenían mucha salida, y dar a conocer los vinos de Francia y particularmente los de Borgoña.

          Tiene su sede en la población de Nuits-Saint-Georges (Côte de Nuits). En 1944 adquirió el Chateau del Clos de Vougeot, situado en medio de un estupendo viñedo (domaine), de la época renacentista restaurado. Desde entonces, en las bodegas del castillo, tienen lugar las entronizaciones de los nuevos "chevaliers" (caballeros), amantes del vino provenientes de todo el mundo, Se celebran diversos "capítulos" al año. Después sigue una suntuosa fiesta regada con buenos vinos.

          Yo tuve la suerte de ser admitida durante el capítulo nº 953 de abril de 2005.

          El viñedo de Borgoña (Côte d´Or) está compuesto por un conjunto de 1247 "climats" (fincas, pagos), lugares de donde saldrán los mejores tintos del mundo, todos con Denominación de Origen. Con nombres tan evocadores como Romanée-Conti, Chambertin, Montrachet, Clos de Vougeot...

          La Côte d´Or es una zona privilegiada para la producción de vinos. Se divide en dos partes: La Côte de Nuits (Clos de Vougeot) y la Côte de Beaume.

          Los "climats" de Borgoña, después de los controles correspondientes y de la insistencia durante más de 8 años de muchos viticultores, consiguieron para los borgoñeses la Declaración de Patrimonio mundial de la humanidad (UNESCO, 4 de julio de 2015).

La perdiz

 

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          Una vez le preguntaron a Santa Teresa de Jesús si no sería demasiado agasajo para unas monjas un manjar tan delicioso. Teresa les quitó todo escrúpulo y les dijo: "hijas, cuando perdiz, perdiz; y cuando penitencia, penitencia".

          La perdiz es un ave gallinácea de la familia de los faisánidos. Tiene 30-40 cm de longitud. Era la caza de pluma más popular en España, donde abundaba en las planicies castellanas, manchegas y extremeñas.

          A primeros de octubre la perdiz alcanza la mayoría de edad, tanto en España como en Francia: "A la Saint-Rémi (1º de octubre) tous les perdreaux sont perdrix" (Por san Remigio el perdigón ya es perdiz).

          Hoy en día hay menos perdices, aunque se cazan algunas. La mayoría son de granja, menos suculentas que las salvajes. A veces, se crían en cautividad y se sueltan para los cazadores. La de pata roja es la más abundante en España y también la mayor. Es mejor la hembra que el macho, dejándola asentar dos días después de muerta.

          La culinaria española tiene un extenso recetario para preparar platos con esta gallinácea. Una receta muy socorrida es la "perdiz en escabeche". En Cataluña, uno de los platos preferidos es la "perdiz con col". Y hay quien opina que es mejor la col...

Una receta básica

          Se vacían y limpian las perdices, se salan y se asan al horno con manteca de cerdo hasta que estén doradas. Se trasladan a una cazuela que lleva tiras de tocino magro, zanahorias, cebollas cortadas a dados,, manteca de cerdo y un ramillete de hierbas (orégano, tomillo, laurel, romero). Se añade la col cortada en cuatro, previamente blanqueada. Se vierte un poco de caldo sobre las perdices, dejándolas cocer. Si es necesario se añade agua.

Curiosidades históricas

          Una de las primeras recetas de especialidades locales de la Provenza francesa es de origen catalán. Fue el italiano il Platina (Bartolomeo Sacchi) quien la publicó en 1474. Llevaba como título "perdices a la catalana".

          Otra receta de perdices que ha pasado a la posteridad gracias a los franceses es " ala moda de Alcántara" (Extremadura). Le fue entregada a la duquesa de Abrantes en 1809 por su marido el general Junot, que encontró el recetario al saquear el convento benedictino de Alcántara.

El lichi

 

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          El lichi o litchi es un árbol denso, de copa redonda, de la familia de las sapindáceas. Puede llegar a los 13 m de altura y entre 5 y 10 m de ancho. Crece mejor a pleno sol.

          Es la planta comestible más conocida de esta familia originaria del sur de China, donde crece en libertad en las riberas de los ríos y junto al mar. Posiblemente, desde el siglo XI, aunque ya parece era apreciado con anterioridad.

          La corteza del fruto es fina, flexible y de color marrón. La semilla interna no es comestible. Su pulpa es jugosa, tierna y ácida, blanca y rosada. Deja en el paladar un ligero y muy refrescante gusto a rosa y a uva. Su aroma es a flores.

          Se cultiva en países subtropicales y en Nueva Zelanda, Australia y sur de Estados Unidos.

          Es muy decorativo cuando entre su verde follaje cuelgan grupos redondos de frutas rosas y rojas, de dos o tres unidades. Si se seca, y a medida que pasa el tiempo, se deshidrata y la piel se vuelve marrón, al igual que la pulpa.

          Contiene vitamina C y potasio. En la India y en China toman sus semillas en polvo para aliviar el resfriado o como analgésico.

          Se pueden tomar frescos, en macedonia almibarada o secos. Los chinos los congelan.

El kumquat o naranja de China

 

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          Se trata de un arbusto perenne, pequeño, de crecimiento lento, compacto (hasta 4 m de longitud), de la familia de las rutáceas. Sus ramas son de color verde claro y las hojas brillantes, parecidas a las de los cítricos de hoja perenne (de unos 7 cm de longitud).

          

          Es muy decorativo. Al ser de crecimiento lento, su fruto se mantiene mucho tiempo sin caer. Es muy fructífero. Es el fruto más pequeño del mundo de los cítricos. Tiene la piel fina y tierna, comestible pues no se puede pelar. Hay que frotarlo para liberar sus esencias. Es de tamaño de un dátil, ovalado, de color verde, que pasa al naranja cuando madura. Su sabor es muy agradable, dulce-ácido.

  

          Es originario de zonas frías subtropicales chinas: es un cítrico que resiste bien el frío. Existen dos variedades, una ovalada y otra redonda. También hay híbridos.

 

          Contiene calcio, potasio, vitamina C y algo de vitamina A. Se suele comer crudo, en almíbar, en mitades en macedonias y mermeladas. Pueden adornar tartas. Es mejor tomarlos bien maduros. Se cultiva en China, Israel, California, España, Japón.

NOTA

          Un racimo con todas sus brillantes y bonitas hojas, con los frutos, pueden usarse como elemento decorativo en una mesa bien puesta.

Los frutos tropicales: la carambola

 

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          Es el fruto de un árbol de tronco corto y de copa en forma de arbusto, cuya corona puede alcanzar los 9 m de altura. Le gusta mucho el sol. 

         Probablemente es originario de Sri Lanka. Se ha cultivado en el sudeste asiático y en Malasia durante siglos. Es un árbol popular en Filipinas y muchas islas del Pacífico, aunque también puede crecer en California. Requiere de sol todo el año.

          Sus frutos son muy vistosos, con forma de estrella de 5 ó 6 puntas. Miden unos 10 cm de longitud. Su piel fina y cerosa se vuelve naranja o amarilla al madurar.

          Existen dos tipos: uno con frutos más pequeños y amargos, con mucho ácido oxálico; y otro más grande y dulce, con menos oxálico. Algunos tienen en el centro varias semilletas planas y marrones.

          Tardan dos o tres meses en madurar, según la temperatura y la variedad. Se come su pulpa. Tiene un sabor agridulce, algo ácido. Contienen vitaminas A y C. 

          Se utilizan como guarnición de macedonias por su vistosa forma de estrella. También sirven para elaborar mermeladas. 

          

          

Curiosidades sobre Alemania y su cerveza

 

1.- La segunda gran fiesta de la cerveza en Alemania se celebra en agosto en la ciudad de Straubing (Baja Baviera).

2.- En 2008 la capital Bávara -Munich- la tercera en importancia tras Berlín y Hamburgo, celebró el 850 aniversario de su fundación.

3.- La Oktoberfest de 2010 fue la vez 177, ya que el evento no había tenido lugar durante algunas epidemias o durante las guerras.

4.- En el Viktualienmarkt (mercado de vituallas, abierto desde 1807), en una de las plazas más populares de Munich, existen numerosas tabernas al aire libre (Biergarten) durante el buen tiempo. Allí se puede comer y beber buena cerveza.

5.- La calidad y pureza de la cerveza alemana están protegidas, aún hoy, por el "decreto de pureza", dictado por el duque Guillermo IV de Baviera en 1516. Solo está autorizado el empleo de cebada malteada, lúpulo, y agua de manantial. No se posibilita la química, a diferencia de lo que sucede en otros países. La ley no mencionaba la levadura pero los cerveceros tomaban sedimento de una fermentación previa.

https://www.loscervecistas.es/cultura-cervecista/legado-la-ley-pureza-alemana/

6.- Desde hace muchos años se celebra en Calella (Barcelona) la "Festa de la cervesa". Allí residen muchos alemanes.

https://www.calellabarcelona.com/es/planifica/que-hacer/Oktoberfest/

7.- La cervecería más antigua de Munich es la "Hofbrauhaus" (Cervecería de la corte), situada muy cerca del antiguo ayuntamiento. Se remonta a 1589.

          Su gigantesco salón abovedado tiene 75 m de largo y puede acomodar a 3000 bebedores, que se sientan codo a codo en largos bancos de madera. Los miembros de un antiguo club que allí se reúnen tienen su propia jarra, de un litro, colocada en estanterías.

         Posee la cervecería salones en la primera planta y un bonito jardín en la parte interior. Las orquestinas animan el ambiente entonando melodías populares.

           El edificio actual es del siglo XIX pues la que era fábrica se trasladó a un edificio mayor.

Oktoberfest Bier

 

          La tradicional y bulliciosa fiesta conocida como "Oktoberfest" o "Fiesta de la cerveza de octubre" es una de las más grandes celebraciones populares y lúdicas del mundo, una fiesta gastronómica pantagruélica y humorista.

          Se celebra en la ciudad alemana de Munich, cuya tradición cervecera viene del año 1328, fecha de la fundación de la fábrica del preciado líquido. Se inicia el penúltimo sábado de septiembre y dura 16 días. Tiene lugar en el Theresienwiese o Prado de Teresa ( o Jardín de la cerveza). El entoldado es muy amplio y tiene capacidad para 10.000 personas. 

          Tiene su origen en la celebración de las bodas del príncipe heredero de la corona bávara, Luis (que sería Luis I de Baviera) con la princesa Hildburghausen, el 12 de octubre de 1810. Las gentes se divirtieron tanto que se decidió repetir la fiesta todos los años.

NOTA

          Algunos escritores a esta fiesta la llaman "la gran bacanal del lúpulo". Y a Munich se la conoce como la capital de la cerveza.

           Atrae a millones de visitantes de todo el mundo (si no hay pandemia...), adultos y niños. Viene precedida por un desfile, "la gran parada", que dura unas dos horas, con bandas de música seguidas de grandes carruajes cerveceros, gentes alegremente disfrazadas, caballos, danzas folclóricas, asociaciones deportivas, gremios (campesinos, pastores, leñadores), etc.

          Se sirven millones de litros de cerveza, generalmente la blanca (Weissbier). A las 12 en punto del día primero el alcalde abre el primer barril con dos golpes de maza, lo que desata la euforia de la ciudad. Se disparan también salvas de cañón.

          La cerveza riega los miles de salchichas, pollos asados y jamones que sirven los más de 2000 restaurantes.

          En 1910 se celebró el primer centenario de la fiesta, durante el que se sirvió una gran cantidad de cerveza por persona.