El vino espumoso español tomó oficialmente el nombre de cava en 1972 ante la prohibición francesa de llamarlo champán. Para la Denominación Cava hay 7 regiones:
- Cataluña.
- Aragón.
- Navarra.
- La Rioja.
- País Vasco.
- Extremadura.
- Valencia.
Y 4 zonas de producción vitivinícola:
- Comtats de Barcelona, con 5 subzonas. Destaca Sant Sadurní d´Anoia, corazón de la producción catalana, con casi el 90% del total.
- Valle del Ebro, con 2 subzonas.
- Viñedos de Almendralejo, Extremadura.
- Zona de Levante
La D. O. Cava tiene una gran extensión: 38.000 hectáreas. Solamente los vinos espumosos de las 7 comunidades pueden ostentar el distintivo D.O. Cava, defendido por su Consejo Regulador.
Las categorías principales de esta bebida, que engloban las distintas zonas de producción son:
- Cava de Guarda.
- Reserva.
- Gran Reserva.
- De Paraje Calificado.
El 21 de junio de 2021 nació "Cava Academy", la primera escuela certificada de formación sobre el cava. Abierta "on line", llega a profesionales de todo el mundo. Fue impulsada por la D.O. Cava. Expide certificados de "Formador en Cava".
El 2 de mayo de 2022, se presentó el sello de "Elaborador Integral", que pone de manifiesto que la uva ha sido prensada y vinificada en la propia bodega.
El cava ocupa un lugar destacado en la 4ª Edición de la Barcelona Wine Week.
La D.O. Cava es una de las Denominaciones de Origen españolas que más exporta, llegando a más países.
El Corpinnat
Ante la proliferación de cavas, los espumosos del Penedés deseaban constituir una nueva Denominación de Origen, la del Penedés. Tras el fracaso de las negociaciones, el 10 de abril de 2018, Corpinnat (nacido en el corazón del Penedés) se ha registrado como una marca colectiva en la Oficina europea de la propiedad intelectual. Es propiedad de la Asociación de viticultores y elaboradores Corpinnat. La integran seis socios fundadores: Gramona, Recaredo, Nadal, Torelló, Sabaté y Llopart.
