El papadum es un pan plano, delgado, una especie de crepe, típico del norte de la India. Sería como una galleta sin gluten.
Lo elaboran con harina de legumbres, en particular, lentejas. También guisantes, garbanzos, sin levadura. La masa hecha con esta harina, con agua, sal, aceite de girasol, comino tostado y pimienta molida, se deja secar dos días (mejor al sol) y después se amasa todo junto hasta que no se pega en las manos.
Se elaboran afinándolas casi transparentemente. Se fríen en aceite de girasol. Se pueden dorar al horno. Fritos tienen casi 400 calorías por 100 gramos.
Se toman mucho en los restaurantes de Oriente medio, donde se les suelen llamar "crackers de restaurante". Son un buen complemento para mojar en salsas curry o chutney.
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