El tul comestible, o encaje de cocina, se emplea en alta gastronomía para aportar belleza, volumen, textura crujiente y ligereza a los platos. Se hace triturando papel de arroz con agua. El gel se extiende sobre una sartén caliente, se evapora y deja una estructura parecida al tejido de tul. Se puede teñir y moldear. Por otra parte, el sal tul o zapote es una fruta tropical mesoamericana...
En cambio, la sal Tultul o de Hoskyn es una de las sales artesanales más preciadas y caras del mundo. Es típica de la isla filipina de Guimaras. No es marina ni de mina. Es un ingrediente ancestral que sala suavemente y aporta matices vegetales a las viandas. Lo producen unas pocas familias artesanas durante la estación seca. Se halla en peligro de extinción.
Es una mezcla de agua de mar, leche de coco y cenizas maderas a la deriva, cocido todo lentamente hasta que cristaliza y forma pequeñas piezas sólidas y compactas. Trae un sabor salino redondo, notas ahumadas, a umami y toques terrosos tostados.
Se frota o raspa directamente sobre el plato (arroz blanco caliente, pescados, verduras, parrilladas) como se hacía antiguamente. Algunos lo incluyen en cafés o chocolates.
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