 |
| mejorconsalud.com |
ACEITES VEGETALES POCO
CONOCIDOS I y II
I parte: almendra, argán, coco, colza, germen de trigo.
ALMENDRA (“Prunus amygdalus dulcis”).
La almendra, fruto del
árbol almendro que se ha cultivado en la cuenca mediterránea desde hace miles
de años, se recolecta hoy en toda Europa, en particular en el área mediterránea.
Produce un aceite de
color amarillo pálido fluido y se obtiene mediante presión en frío de la
almendra dulce (nunca de la almendra
amarga).
Puede utilizarse en
cocina, siempre en frío, aunque su
precio elevado no lo hace apto para un consumo general, salvo en pastelería o
aliños.
Este aceite es rico en
vitaminas A, B y E.
Sus principales
propiedades son cosméticas o medicinales ya que tiene una acción
antiinflamatoria, antianémica, expectorante y favorece la eliminación de
cálculos renales.
ARGÁN (“Argania
spinosa”).
El arganero, conocido
como “el olivo de Marruecos”, es un árbol espino de la familia de las
sapotáceas, siempre verde, que ha sobrevivido a la era terciaria y puede vivir
hasta los 200 años. Es originario de la costa atlántica del suroeste de
Marruecos y crece a los pies del monte Atlas. Solo se encuentra allí, en la
zona de Tamanar, que fue declarada en 1999 por la UNESCO “Reserva de la
Biosfera” con el fin de evitar su sobreexplotación.
El árbol es más bajo que
el olivo pero igual de recio; sus frutos son comestibles, una drupas ovoides
(una especie de nuez) oleaginosas, rugosas y oscuras contienen de 1 a 3
almendras, a las cuales se quita la primera cáscara; una vez seca se extrae una
semilla blanca de la que se obtiene el aceite de argán, de sabor dulzón, con un
ligero gusto y aroma de avellanas tostadas.
La recolección de los
frutos, que maduran de mayo a septiembre, se efectúa a finales de agosto y se
recogen una vez caídos pues el argamero no debe sacudirse.
De diez kilos de frutos
se obtienen unos dos kilos de semillas de las
que se extraerá 1 litro de aceite, de un color entre el amarillo y el
verde muy claro.
Este aceite se utiliza
en cocina solamente en crudo, en frío.
Tiene propiedades antioxidantes gracias a sus ácidos Omega 3 y Omega 6,
concentrado de vitamina E. Ayuda a regular el colesterol y protege el sistema
cardiovascular.
Debido a su elevado
precio es empleado en cocina únicamente por reconocidos chefs, franceses en
particular, aceite al que llaman “este
oro líquido, el aceite mas caro del mundo”.
NOTA: debe
protegerse de la luz, del calor y de la humedad.
ACEITE DE COCO (“Cocos nucifera”).
El
cocotero es un árbol oriundo de las costas tropicales del Pacífico. Produce
frutos, la nuez de coco, a partir de los 6 años de edad y puede vivir hasta los
70 años. Se suele recolectar cada dos meses.
Hoy en día el cocotero
crece en todos los países tropicales y, además de su fruto comestible,
proporciona un aceite (la copra) utilizado tanto en perfumería como en alimentación,
también un alcohol y un azúcar, rojo y muy perfumado.
El aceite obtenido de la
pulpa blanca del coco, mediante presión a baja temperatura debe ser virgen y
sin procesar, lo que garantiza propiedades beneficiosas inalteradas. Es de
color blanco y sólido y debe adquirirse en envase de cristal transparente. Una
vez abierta la botella debe conservarse en el frigorífico, bien tapada. A
partir de 25ºC se licúa y tolera bien la cocción, aunque tarda mucho en
calentarse. Su sabor fuerte es ideal para batidos, pasteles, helados o yogures
y bombones.
A pesar de que las
grasas de este aceite son saturadas tienen un buen valor nutritivo pues según
como se utilice para la cocción de alimentos (verduras por ejemplo) estas
grasas aumentan la capacidad de absorción de los carotenoides (antioxidantes)
que contienen, mejor que si se utilizaran aceites poliinsaturados.
COLZA (“ Brassica napus”).
La colza es una planta
herbácea de la familia de las crucíferas, originaria de Europa del Este.
Se utiliza sus granos
que se prensan una primera vez en frío, de los que se consigue el aceite. Este
líquido obtenido es viscoso y graso y su color varia entre un amarillo ambarino
y ligeramente verde.
El aceite tiene un aroma
potente pero al utilizarlo en cocina hay que evitar el calentarlo, por lo que se suele emplear como sazonador.
Es un aceite rico en
ácidos grasos, monoinsaturados que ayudan a evitar colesterol, a estimular la
actividad cerebral y a prevenir el envejecimiento de las células.
Utilícese en frío.
GERMEN DE TRIGO (Triticum vulgare”).
La planta que da el
trigo, de la familia de las poaceas, es tan antigua como el hombre.
Para elaborar el aceite
se utiliza el germen que se halla en el corazón del grano, en primera presión
en frío.
Tiene un aspecto viscoso
y relativamente espeso, de un color amarillo anaranjado, un agradable sabor a
avellanas, delicado y poco pronunciado.
El aceite es rico en
vitaminas B,D, E y K y en provitamina A, así como numerosas proteínas y aminoácidos
esenciales.
Este aceite muy nutritivo y un poderoso antiarrugas, y tiene acción antiinflamatoria.
No hay que calentarlo nunca pues
solo se utiliza en frío, en
ensaladas o aliños.
Puede causar alguna alergia a las personas que no toleran el trigo.
 |
| unisima.com |
II parte: maíz, nuez, pepitas de calabaza, pepitas de uva, sésamo.
MAÍZ (“Zea mays”
o germen de maíz ). Rico en ácidos grasos poliinsaturados.
El maíz o mazorca es el
fruto de una planta gigante originaria de América del sur, perteneciente a la
familia de las gramíneas que se ha utilizado desde tiempos remotos y constituía
el alimento de numerosos pueblos como
los Mayas, los Incas y los Aztecas.
Para obtener el aceite se utilizan los granos de la mazorca,
prensados de los que se obtiene un líquido aceitoso, viscoso, pero poco graso
de un color variable entre amarillo claro o amarillo ambarino con un aroma que
recuerda al maíz.
Este aceite obtenido se utiliza en la cocina, tanto en frío
como en frituras (hasta 180ª máximo) o guisados, y también como protector de la
piel y antiarrugas.
Es un potente antioxidante, tiene una acción preventiva y
curativa contra el colesterol y protege el sistema nervioso y el cerebro.
NUEZ (“Junglans
regia”).
La nuez es el fruto del
nogal, árbol de hojas caducas que pertenece a la familia de las juglandáceas.
originario de Oriente Medio, se encuentra en toda Europa, de una altura que
puede alcanzar los 25-30 metros y es longevo pues vive un promedio de 200 años.
El aceite se extrae de
la nuez, fruto recubierto por una cáscara dura, y mediante presión, se obtiene
el aceite que es bastante graso, de color amarillo dorado o ligeramente
ambarino y de sabor pronunciado.
Tiene propiedades
medicinales ya que, como la nuez, protege de las enfermedades cardiovasculares
y favorece el buen funcionamiento del cerebro y de los tejidos y controla el
colesterol.
Es rico en Omega 3 y en
vitaminas E y B6, es ideal para aderezar las ensaladas y perfumar algún plato.
Debe utilizarse en frío y
conservarse mejor en frigorífico pues, con el tiempo tiende a enranciarse.
PEPITAS DE CALABAZA (“Cucurbita pepo”).
La calabaza es una
planta leguminosa, originaria de América del Norte y América Central, que
pertenece a la familia de las cucurbitáceas y fue traída a Europa en el siglo
XVI, junto con el tomate.
El aceite se extrae de
sus pepitas, mediante prensado. Es bastante fluido, de un color verde apagado,
un ligero sabor a avellanas y un aroma delicado.
Sus propiedades
cicatrizantes y calmantes benefician el sistema digestivo.
En cocina se utiliza
para aderezar los platos o las ensaladas, siempre en frío (nunca calentar). Es eficaz como vermífugo si se toma dos cucharadas
diarias durante un mes, mañana y noche y evitar la aparición de aftas.
PEPITAS DE UVA (“Vitis europea”).
La uva se obtiene de la
viña, originaria (según los sabios nos dicen) de Asía Menor.
El aceite se extrae de
sus pepitas mediante prensado y se obtiene un liquido muy fluido, ligeramente
aceitoso, de un color verde muy claro, un discreto sabor dulce y un ligero
aroma afrutado. Es frágil al aire y a la luz.
Se utiliza en cocina
como aceite de base o para sazonar, aunque se oxida o se enrancia muy rápidamente, y en cosmética es excelente
para los cabellos y la piel (que regenera) y para masajes, gracias a su fluidez
y ligereza.
Como la extracción de
este aceite necesita de unas instalaciones complejas su precio es relativamente
alto.
SÉSAMO (“Sesamum indicum”).
Se trata de una planta
herbácea de la familia de las pedaliáceas, originaria de las regiones
tropicales.
Para obtener el aceite
se utilizan sus granos que se prensan, obteniendo un producto oleáceo,
ligeramente viscoso de un bonito color dorado, como el de la flor del girasol y
con un sabor suave y perfumado, pero sin olor.
Gracias a sus ácidos
grasos esenciales, se aconseja su consumo para combatir las enfermedades
cardiovasculares y el colesterol.
Aunque puede utilizarse también
en caliente resiste menos el calor que otros aceites.
Y el “gomasio” con el se hace la crema “tahini” muy apreciada
en la cocina de Oriente Medio.
