El sésamo

 

          El sésamo a ajonjolí es la diminuta semilla del Sesamum indicum, una planta tan antigua que ya fue citada en el papiro egipcio de Ebers (1.500 antes de Cristo).

          Al comienzo de nuestra era se empezó a cultivar en Sicilia, donde se espolvoreaba el pan con sésamo. Originario de la India y de África, se cultiva en el sur de Asia, México, Oriente Medio y área mediterránea.

          Contiene vitaminas A, B y E, calcio, magnesio, fósforo, hierro y aminoácidos esenciales. Contiene ácidos grasos no saturados. Es muy nutritivo, de sabor dulce, similar al de las nueces: se hace más intenso al tostarlo.

          Se incorpora a ensaladas, panes, galletas o como espesante ensalsas. Entra en la elaboración del humus de garbanzos. Con sésamo se elabora un aceite usado en masajes y para aliviar quemaduras.

El tahini

          Es una pasta de semillas de sésamo tostadas y molidas. Contiene mucho calcio, lo cual es muy bueno para las personas veganas o que no consumen lácteos.

          Es rico en zinc y selenio, dos minerales clave para el sistema inmune, los cabellos y la astenia primaveral.

  

La primavera del cava

 

https://laprimaveradelcava.com/es/

          Las localidades catalanas del Penedés, Alt Camp y Conca de Barberà han organizado, este mayo de 2025, un festival de enoturismo y gastronom-ía para disfrutar del espumoso en plena naturaleza.

          Los fines de semana de mayo, 16 bodegas abren sus puertas y ofrecen experiencias únicas con el cava como protagonista y sus paisajes como acompañantes.

          Los visitantes podrán disfrutar de numerosas actividades, con desayunos rústicos, conciertos, maridajes con quesos y chocolates, paseos entre viñas y talleres varios.

          

El kimchi coreano

 

          Es un legendario alimento fermentado coreano. Kimjang es la terminología coreana para la tradicional preparación de vegetales fermentados. El gobierno de Korea del sur lo envió a la UNESCO para ser inscrito. En noviembre-diciembre, las familias coreanas se reúnen para la fiesta del kimchi o kimjang.

          Consta de diversos vegetales fermentados en salmuera: col, zanahrias, repollo, cebolletas, manzana, chiles, etc. Se sirve siempre en la mesa como guarnición.

          Su sabor es ácido, picante, agrio, es decir, sabor umami.

NOTA

https://www.orientalmarket.es/kimchi/?srsltid=AfmBOorWwWe7GmOLVMQFXjN-56Z9v0X_HJmwCe8dwPS_Ouejh6lOnGjf

Los cogollos de lechuga

 

Camina en la Cocina

          El cogollo es la parte blanca y más apretada de la lechuga u otras hortalizas. Tienen fama los de Tudela, una variedad de lechuga más pequeña pero con hojas de sabor delicado y crujiente.

          Contienen potasio, fósforo, selenio, zinc, vitamina C y calcio. Todo ello se concentra más en sus primeras hojas exteriores, las más verdes.

          Su contenido en fibra frena las ganas de picar, da sensación de saciedad y favorece la microbiota. Se les atribuyen propiedades relajantes y somníferas.

La gastronomía escocesa

 

https://saltaconmigo.com/blog/2023/06/platos-tipicos-de-escocia/

          La forma de vida de los escoceses preconiza los placeres sencillos, una manera de vivir la naturaleza y una cocina patrimonio austero en tierra y valeroso en el mar.

https://www.visitscotland.com/es-es/things-to-do/food-drink/haggis

          Un gruo de cocineros escoceses jóvenes reivindican una cocina más moderna. El plato escocés más icónico es el "haggis", una especie de pudding de vísceras de cordero. Se le han incorporado corazón, pulmones e hígado de cordero; añadiendo cerdo, grasa de pollo, foiegras, especias, avena escocesa y puré de patata ahumado.

          Los ingredientes de la cocina escocesa son:

- el whisky.

- Pescados, mariscos, ostras y algas.

- Carnes de vacuno de razas autóctonas.

- Salmones del río Dee y sus múltiples lagos, lugar de su pesca habitual.

- Quesos Caboc y Crowdie, frescos, con doble crema, de vaca, en forma de rollo, de un kilo de peso. O el Dunlop, de pasta dura.

Algo sobre el whisky

          Es famoso en todo el mundo. Se envejece en botas de roble procedentes de Jerez de la Frontera; primeramente usadas para envejecer vino de Jerez. Otorgan a la bebida matices definitivos.

          En Crieff, al norte de Edimburgo, se puede visitar la destilería Glenturret, la más antigua del país (1770). Uno se puede alojar en un hotelito cerca de la destilería.

NOTA

          El poeta escocés Robert Burns convirtió el haggis en un símbolo nacional en 1787, en sus dos lujosos restaurantes, con su poema "A un haggis". También elogió el whisky con su poema "Scotch drink".

El queso y la leche de cabra

 

          La cabra es uno de los primeros rumiantes domesticados en Persia, hace 8000 años. Su leche se aprecia en la elaboración de quesos. Con su carne se hecen algunas cecinas, prefiriéndose el cabrito, su cría, para su consumo.

La leche de cabra

          Es una alternativa a la de vaca, cada vez más apreciada ya que contiene el mismo calcio, proteínas y azúcares, a la vez que es más digestible y de fácil absorción. Sin emabrgo, su sabor es más intenso. Se recomienda en afectos de gastritis o úlcera.

El queso de cabra

          Pueden elaborarse con leche de cabra al ciento por ciento, como Ibore o Cáceres, Majorero, Palmero, Murcia, Jumilla, con Denominación de Origen Protegida.

          También se pueden hacer con leches de oveja, cabra o vaca, como Tronchón (Aragón) o Tovalló (Valencia).

Los cafés Starbucks

 

          La empresa norteamericana Pike Place Merkel, de Seattle, se dedicaba originariamente a la torrefacción y venta de café. Al tomar un antiguo empleado, Howard Schultz, se transforma en 1971 en una cadena de salones de café.

          Tras una rápida expansión, en 1982, Schultz quedó encantado con las cafeterías italianas, con sus expressos.  En 1987 adquirió la empresa. Parece ser que su nombre fue inspirado por la novela Moby Dick, por la tradición marinera de los primeros comerciantes de café-

          En Starbucks se sirve solo café arábiga de la mejor calidad, con su aroma, acidez, cuerpo y sabor. Hoy estas cafeterías, que cuentan con wifi y cómodos salones para ejecutivos, se hallan en todos los continentes. Son unas 15. 000.