Del tamil "kari", que significa mezcla a la manera india, curry es el nombre que se da al conjunto de diferentes especias utilizadas en la cocina asiática: hindú, tailandesa o china.
La composición de la mezcla lleva hasta 20 especias, según el plato que se quiera elaborar, el estado (en la India hay 28), según el cocinero, restaurante, etc.
La mezcla se suele hacer a diario.
Originariamente el polvo procedía de la India o Sri Lanka. Llegó a Europa en el siglo XVIII con los soldados y funcionarios coloniales del Imperio Británico que apreciaron la cocina local hindú con sus condimentos aromáticos. Adoptaron la expresión "kari puri", nombre de un plato de arroz con la mezcla kari, y lo bautizaron como curry.
Existen multitud de mezclas utilizadas en la cocina de la India que varían según el lugar donde se realiza y que cada cocinero guarda celosamente.
Existen en Sri Lanka tres tipos de curry:
- El blanco-amarillento y dulce, a base de leche de coco (para pollo).
- El rojo y ardiente, con gran cantidad de pimentón colorado (para pato).
- El negro o verde, en cuya composición entran especia alcaravea, granos de hinojo y coriandro tostado (para langostinos).
En la India se habla de un curry "masala" y de uno "madras", uno más amarillo que otro.
La versión europea de la mezcla para curry no se parece a las orientales. Los ingredientes básicos suelen incluir:
- cúrcuma
- jengibre
- cilantro
- comino
- granos de mostaza
- pimienta negra
- nuez moscada
- a veces, cardamomo y clavo
Solemos emplear el curry para platos de arroz, diversas verduras y sobre todo para pollo, lo que les da un toque de color y"tipismo".
NOTAS
En el comercio suelen encontrarse mezclas ya preparadas de curry. La luz altera su sabor.
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