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Es el bulbo de la planta liliácea de mismo nombre. La escalonia es prima hermana del ajo y de la cebolla. es originaria de Asia menor y debe su nombre (Ajo de Ascalón) a una de las cinco ciudades del país de Chanaan, muy próspera en tiempos de los cruzados. Estos la llevaron a Francia desde Ascalon, ciudad al sur de Tel Aviv, en la costa mediterránea. Allí ya se cultivaba el "ajo aristócrata" en el siglo IX. En el libro Le viandier de Taillevent (siglo XIV) se nombra como "escaloigne".
Su auge se incrementó en el siglo XVI especialmente en Bretaña (Francia), que sigue siendo su principal productor.
Existen diversas variedades de chalotas. La más aromática es la "echalote" gris. tiene un sabor más fino que el de la cebolla y más dulce que el del ajo.
Es una hortaliza-condimento común en la cocina francesa: abre el apetito y facilita de digestión.
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