Barcelona: semana del vino

 

https://www.barcelonawineweek.com/

          Para los amantes -bebedores o no- del vino de nuestro país, se celebrará en Barcelona (del 4 al 6 de abril) la segunda edición de una feria: la BWW o Semana del vino de Barcelona.

          Los encuentros de las 650 empresas del sector presentarán vinos de 60 denominaciones de origen de España. Tendrá lugar en la Feria de Barcelona en Montjuïc.

          Si pensamos visitar la Feria Alimentaria, en el recinto de Gran Vía, podremos aprovechar para consultar la "wine week". Reúne una importante oferta de vinos de calidad, ofreciendo una potente imagen de nuestros caldos.

La carpa a la Chambord

 

          La carpa es un pez de agua dulce, de la familia de los ciprínidos, que vive en aguas tranquilas y profundas de ríos y lagos. Está emparentada con la carpa dorada, aquella que se halla en la mayoría de las tiendas de acuarios.

          Procede de China y es famosa por su longevidad. Tiene un cuerpo robusto en forma de uso, cubierto de grandes escamas de color oliva oscuro y flancos de un ocre plateado. Puede llegar a pesar 10 kilos. Su carne es semi-grasa, con 150 calorías por 100 gramos netos. 

          Sus proteínas son de alto valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos esenciales.

          La carpa aparece en Europa en el siglo XVI, en los países nórdicos, Inglaterra y Holanda. Posiblemente fue introducida en España como pez de adorno.

          La más apreciada de sus numerosas especies es la "común de espejo". Las mejores para comer son las que tienen 3 años y más de 2 kilos de peso. La calidad de su carne varía según el lugar donde vive y el tipo de crianza.

Historia

          El fabuloso castillo de Chambord está situado en el famoso Valle del río Loira (Francia). Lo empezó a construir el rey Francisco I como pabellón de caza. Pero luego fue pronto transformado en el admirable castillo que conocemos. Le fue donado por el rey en el siglo XVIII al príncipe Mauricio de Sajonia, general de Luis XV, en agradecimiento por sus victorias.

          Se dice que la "carpa a la Chambord" fue ideada por un tal Rotisset (de sobrenombre), padre de una de las favoritas del mujeriego príncipe. No obstante, parece ser que la elaboración fue dedicada al último propietario de Chambord, el nieto de Carlos X, en el siglo XIX.

Preparación

          Requiere una limpieza cuidadosa para eliminar el posible sabor a cieno y debe descamarse muy bien. Las mejores son las de viveros artificiales de aguas libres. Alemania suele producirlas muy buenas y se encuentran casi todo el año. Las carpas se guisan, generalmente, con la conocida receta del besugo.

Receta

          Se trata de un plato de la alta cocina francesa que hoy se hace poco debido a su complejidad. La "carpa a la real"  se hace con una de 2 kilos, bien limpia, cocida al horno con vino tinto y abundantes hierbas aromáticas, rellena de trufas, champiñones y "quenelles" (croquetas) de pescado (lucio o perca), rodeada de cangrejos de río escalfados.

    

Alimentaria Barcelona 2022

 

https://www.alimentaria.com/

          La edición de esta feria, que se presenta como Alimentaria y Hostelería, tiene lugar en Barcelona del 4 al 7 de abril. Es la plataforma líder del sector alimentario y de restauración.

          Esta conocida feria bienal, una de las más importantes de Europa, se conoce como "Alimentaria: Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas". La pandemia de COVID frustró la edición de 2021.

          Este Salón exclusivo  para profesionales de la alimentación se celebró por primera vez en Barcelona el año 1976, en los pabellones de la Feria de Montjuïc.

La Feria 2022 en números

- 80.000 metros cuadrados de extensión.

- 10 sectores en un único salón.

- 6 pabellones.

- 3000 empresas participantes.

- Se esperan 1500 compradores y más de 1200 reuniones de negocios.

- Este año celebrará los 40 años de su inauguración.

Hostelco 

          Es el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración Hotelera y Colectividades. Es un referente en su sector. Se une a Alimentaria, como en años anteriores, y cuenta con diferentes espacios con las propuestas que presenta el sector.

          Fue fundado en 1985 y también e celebra cada dos años en la Feria de Barcelona.

          La unión de estos dos salones promueve el desarrollo de la economía de España en los ámbitos que más interesan a los españoles.

Pularda a la Demidoff

directoalpaladar.com

          Este plato fue ideado por el cocinero francés Casimir Moisson, de la Maison Dorée (restaurante fundado en 1841) en honor del príncipe Anatoly Demidoff, un aristócrata ruso muy conocido por su extravagancia, como mecenas artístico y también por la gastronomía. Pertenecía a una familia a la que el zar Pedro el Grande había ennoblecido en 1699.

          La pularda es una gallinácea engordada. Cebada de forma similar al capón, con cereales (maíz) y leche. Su carne es delicada y muy sabrosa.

          En la receta de Demidoff, la pularda va rellena con pollo y fuagrás; y se guisa con trufas, zanahorias y guisantes. El propio príncipe había dictado la receta al cocinero Moisson.

Estofado de buey Stroganoff

 

recetasgratis.net

          Es otro plato francés dedicado a los nobles rusos del siglo XIX. Este solomillo de buey apenas se hace en la actualidad pero resulta muy sabroso.

          El conde Pavel Aleksandrovich Stroganoff (1774- 1817) fue un aristócrata ruso perteneciente a una antigua familia de mercaderes ennoblecida por el zar Pedro el Grande. Fue amigo del futuro Alejandro I y consejero privado del zar. Dejó la política para hacer una brillante carrera militar. Participó en las guerras napoleónicas. Se conoce más por el plato de buey que por sus hazañas militares.

          Se trata de un solomillo, con la carne cortada en tiras o dados, servida con una salsa de cebolla, champiñones, mostaza,crema agria (muy corriente en la cocina rusa) y un toque alcohólico que bien puede ser de vodka.

          

Faisán a la Suvaroff

 

cocinandocaza.es

          Uno de los triunfos de la gastronomía francesa fue el ser aplicadas las recetas a los magnates que en los siglos XVIII y XIX daban fasto a la capital de Francia.

          Alejandro Suvarov (o Suvaroff, 1729-1800) fue un general del ejército imperial ruso. Su nombre va ligado a un plato de caza de pluma, el faisán. La palabra significa "pájaro de Fasia", del latín "phasianna".

https://www.vilaviniteca.es/blog/es/aleksandr-vasilievich-suvorov-la-ciencia-de-la-victoria-el-arte-de-alimentarse/

          El faisán es un faisánido cuyos machos tienen un plumaje más bello que las hembras. Sin embargo, las hembras son mucho más sabrosas...

          Fasia es una población del mar Caspio, de la que procede el faisán europeo. Se aclimató en casi toda Europa e incluso se cría como una gallinácea de corral. Tuvo su apogeo en el siglo XVIII, aunque desde el punto de vista gastronómico se prefería la perdiz o la pularda de Bresse (Francia), de cresta roja, cuerpo blanco y patas ágiles.

          El faisán salvaje - que no el doméstico- era un plato muy valorado, cocido herméticamente en cazuela de barro, con trufas, foiegrás y vino de Madeira. 

NOTA

          Otra preparación de faisán es "a la Leczinsky" (rellena), por el depuesto rey de Polonia Stanislas, que se refugió en Francia (en la Lorena) cuando su hija María se casó con el joven Luis XV. Tiene una plaza en la ciudad de Nancy, donde vivió. Este lugar está declarado como Patrimonio de la Humanidad. 

El Café Asiático 2.0 de Cartagena

 

europapress.es

          Me complace señalar la novedosa presentación del "Café asiático 2.0" de Cartagena por parte de los alumnos y profesores del Grado de Investigación en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia (UCAM) en el Congreso Madrid Fusión de 2021 (Madrid International Pastry).

https://www.ucam.edu/noticias/el-grado-en-gastronomia-presenta-el-cafe-asiatico-20

          La innovación de la famosa bebida se materializó, después de un proceso de investigación. Una ponencia que detalló un polvo soluble que puede reconstituirse con agua caliente. Para su consumo tradicional o para ser utilizado como saborizante en la industria pastelera.

          La bebida lleva leche condensada, brandy, licor 43, café, canela, piel de limón...

NOTA

Véase la historia y más detalles de este tan exquisito café de Cartagena en:

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/01/el-cafe-asiatico.html

La escalopa vienesa

 

recetascomida.com

          La escalopa es una tajada de carne de ternera, un filete fino, grande y ligeramente salado, pasado por harina y huevo, rebozado en pan rallado.  Se fríe en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que la capa exterior queda dorada y crujiente. Es conocida en Austria como " "Wienerschnitzel".

          Johann Joseph Wenzel Graf Radetzky von Radetz (1766-1858), noble y militar del imperio austrohúngaro, nacido en Bohemia, siendo ya octogenario había dirigido las campañas italianas del ejército imperial. Se le atribuye la introducción en Viena de la escalopa de ternera, símbolo de la cocina vienesa. Era un plato derivado posiblemente de la antiquísima "cotoletta a la milanesa" que Radetzky había conocido en Milán.

          En 1848 el patriarca de los compositores vieneses Johann Strauss le dedicó al general una marcha, que tomó su nombre (Radetzky), popularmente conocida , con la que se cierra cada concierto de Año Nuevo de la Filarmónica de Viena.

https://www.youtube.com/watch?v=o_dUCqajdvE

NOTA

          La escalopa se suele servir con una rodaja de mantequilla, con cubrimiento de hierbas y decorada con una rodaja de limón; y unos filetes de anchoas en aceite.

Los buñuelos de Cuaresma

 

receptesquemagraden.blogspot.com

          El buñuelo es una deliciosa "fruta de sartén", un postre extendido por toda España. La palabra deriva del prerromano "bunnia", que significa bulto.

          En catalán menciona los "bunyols" Francesc Eiximenis, en el siglo XIV. También, Giovanni Bocaccio nos habla de los "bunyols amb mel".

          En castellano, la palabra aparece ya en el siglo XIV en textos como las "Eglogas" del poeta Juan de la Encina /1468-1529) o en el "Llibre de Coc" de Rupert de Nola.

          Los buñuelos endulzan desde hace siglos las nochebuenas andaluzas. Probablemente fueron los árabes quienes los introdujeron en el sur de España. Tras la Reconquista recibirían cristiana consolidación.

          En Valencia se comen como postre por San José: son la golosina de las Fallas. En Cataluña los buñuelos no pueden faltar en Cuaresma y se suelen hacer los viernes de las semanas anteriores a la Pascua de Resurrección. También, los miércoles en algunas pastelerías o churrerías.

          Josep Pla decía que fueron un "tentempié" en los conventos del Ampurdán durante los ayunos de los tiempos de Cuaresma. Los buñuelos pueden ser de viento (livianos y azucarados) o del Ampurdán, que llevan anís en la masa. Eran una repostería esencialmente casera.

Una receta familiar

- 300 g de harina

- 50 g de azúcar

- 50 g de mantequilla o aceite

- 10 g de levadura prensada

- La piel rallada de un limón

- 3 huevos

- 1 cucharada de aguardiente o anís

- Medio vaso de leche entera templada

- Aceite para freír

          La levadura se deshace en un cazo de leche. Se añaden 150 g de harina removiendo hasta conseguir una bola que se reserva para que suba en un lugar templado. Al resto de la harina, puesta en un recipiente, se le agregan los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la piel de limón y el aguardiente. Todo mezclado, se incorpora al recipiente de la bola de harina, bien batido. Se deja reposar un par de horas y se fríe, tomando pedacitos de masa haciendo como unas rosquillas. Se fríen en aceite no demasiado caliente. Cuando están dorados se sacan y se espolvorean con azúcar.

       

- 

El queso munster

 

soloqueso.com

          El munster es el queso más famoso de Alsacia. Se elabora en el valle del Munster, en el macizo de los Vosgos, sistema montañoso del nordeste de Francia, frontera natural entre las provincias de Alsacia y Lorena.

          Su historia comienza al sur de los Vosgos durante la época medieval. Monjes benedictinos llegados de Italia edificaron un monasterio. A su alrededor se formó enseguida un pueblo, que tomó en nombre de Munster ( del latín "monasterio").

          Los monjes conocían la elaboración del queso y escogieron los mejores pastos tanto de la Alsacia como de la Lorena (1285).

          Las dos regiones fabrican este queso, pero en la Lorena, por su dialecto, lo llamaron "géromé".

          Se utiliza leche de vacas autóctonas, ya sea cruda o pasteurizada. Es un queso de pasta blanda, plano y redondo, de 13 a 19 cm de diámetro, 2 a 8 cm de altura y medio kilo de peso. Su pasta es cremosa y amarilla, de fuerte aroma y su corteza lavada es lisa y fina, de color rojo anaranjado.

          Contiene entre 45 y 50% de materia grasa y tiene una maduración de 2 a 3 meses.

          Los quesos jóvenes tienen una consistencia algo grumosa y un sabor fresco a nuez. Los munster maduros tienen más color y huelen más fuerte. Este queso se presenta también perfumado con alcaravea, que es parecida al comino.

          Su fabricación es semi-artesanal. Su mejor época es de junio a octubre. Posee una Denominación de Origen Protegida.

          En Alsacia se suelen comer estos quesos con patatas hervidas con piel, acompañadas por cerveza o un vino aromático gewurztraminer.

NOTA

          El nombre "alcaravea" ("carvi" en francés) viene del árabe "al-karawya", que significa "comino de los montes".

          

Congreso Madrid Fusión: Alimentos de España 2022

 

https://www.madridfusion.net/

          Es el primer Congreso Global de Gastronomía y uno de los más importantes del mundo. Cumple ahora 20 años y lo celebra reuniendo a los más importantes exponentes de la alta cocina del mundo.

          Entre ellos se halla el danés René Redzepi, del restaurante Noma de Copenhague, declarado el mejor del mundo por quinta vez, por la influyente lista "The World´s 50 Best".

          Su lema será "Más allá del producto". Tiene una gran lista de ponentes, hasta 78 chefs.

          El Congreso Madrid Fusión The wine Edition, nacido en 2021, repite su asistencia. Además, este año se estrena un nuevo congreso de pastelería, el "Madrid Fusión Pastry"-

          Todos ellos tendrán lugar en IFEMA-Madrid, del 28 al 30 de marzo de 2022.

          

La rúcula

 

gastronomiavasca.net

          Es una planta herbácea de la familia de las coníferas, es decir, de las mostazas, los rábanos y los berros. Sus hojas son largas, tiernas, picantes, de color verde mate, con nervaduras. Se utilizan en ensaladas, en particular en las italianas. 

          Florece a partir de abril, con grandes flores blancas o amarillas. Se suele encontrar salvaje, originaria de las planicies el sur de Europa y de Asia occidental.

          Es conocida por sus virtudes medicinales. Es estimulante, tónica y aperitiva. Se prohibió en la Edad Media por su reputación de afrodisíaco... Posteriormente, una variedad más dulce, la "roquette" de jardín, se usó como ensalada.

          En estado natural persiste entre campos de almendros y olivos o en las orillas de los campos de cereales.

          La rúcula se consume también como verdura, al estilo de las espinacas. Se recoge a partir del final de la primavera hasta principios de otoño. El polvo de sus hojas secas se utiliza como condimento.

NOTA

          Su consumo es muy antiguo, en particular como ensalada en los conventos.

Más sobre el skrei, bacalao salvaje de la Noruega más polar

 

diariodegastronomia.com

          La palabra viene del noruego antiguo y significa "el nómada". Designa el bacalao salvaje adulto nacido en las gélidas aguas del mar de Barents (parte del océano Ártico que baña las costas de Noruega y Rusia).

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/el-skrei-sabroso-y-exclusivo-bacalao.html

          Miles de bacalaos llegan en enero a las aguas limpias (y menos frías que su lugar de nacimiento) del archipiélago de las islas Lofoten. Son siete las principales y las únicas habitadas todo el año; y a Vesteralen, en el mar de Noruega, a unos 100 km por encima del Círculo Polar Ártico. De clima sorprendentemente benigno gracias a los efectos de la Corriente del Golfo. Están separadas del continente por el fiordo Vestfjorden, donde su pesca está estrictamente controlada. Hoy cuatro grandes puentes y un túnel de 1780 m bajo el fiordo, conectan estas islas y las liberan del aislamiento invernal.

          Si el skrei no es capturado antes, llega para desovar de enero a abril. Al emigrar suele tener un peso mínimo de 3 kg, pero como ha debido recorrer unos 1000 kilómetros desde el mar de Barents hasta las islas de Lofoten, su brillante y blanca carne tiene mucha textura y ha perdido mucha grasa y peso. También mejora su alimentación. Aprovechando su recorrido se encuentra con bancos de marisco y de arenques.

          Muchos controles protegen su pesca para que se convierta en una actividad sostenible y buen sustento para los habitantes de las islas. El sabor exquisito de su carne es apto para elaborar infinidad de platos.

https://www.visitnorway.es/que-hacer-en-noruega/al-aire-libre/pesca/skrei/

          

La Última Cena (respetuosamente)

 

La Última Cena (1495-1497). Leonardo da Vinci. Santa Maria delle Grazie. Milán.

          La última cena de Jesús, antes de ser crucificado, fue celebrada el atardecer del jueves santo en compañía de sus discípulos. En la misma instituyó la eucaristía.

          Significó un símbolo de la simplicidad y pobreza cristianas. Desde entonces los cristianos siempre han sentado a pobres y humildes en sus mesas. San Lucas (cap. 22, vers. 7) dice: "Llegó pues el día de los ázimos en que había que celebrar la Pascua y envió a Juan y a Pedro..."

          La Pascua judía era una fiesta solemne que los judíos celebraban en memoria de la salida a toda prisa de Egipto y su esclavitud.

Lo que comieron Jesús y sus apóstoles

          En los textos sagrados no se hace mención de los que comieron Jesús y los apóstoles en el Cenáculo.

          Comer la Pascua quiere decir comer el cordero que según la ley de Moisés debía inmolarse aquel día. Con toda seguridad la cena había seguido la costumbre judía. El alimento básico era el cordero que por la tarde inmolaba el cabeza de grupo. Se cocinaba la misma tarde, asándolo sin partir ninguno de sus huesos.

          La cena comenzaba poco después de la puesta del sol. Se empezaba bendiciendo el día festivo y se escanciaba la primera copa. A este punto, se servían los alimentos pascuales: pan ácimo, unas hierbas silvestres empapadas en una salsa especial llamada " jaroset" y el cordero asado. Se comía de pie, con prisas, pues era el paso, la Pascua. La textura de la salsa recuerda a los ladrillos que fabricaban los israelitas cuando eran esclavos en Egipto. Se hacía con frutas, nueces, rábanos, dátiles, vino.

          Se bebía una segunda copa acompañando la comida. El vino de la cena sería probablemente vino de Palestina pues allí abundaba la vid. El vino sería tinto.

          Se llamaban ácimos los días que duraban las fiestas de la Pascua. En los mismos se debía comer el pan ázimo, es decir, sin levadura.

Alimentación para unas óptimas facultades cognitivas

 

sanatorio-americano.com.ar

          La cognición es la capacidad para recordar información, organizar, planificar y resolver problemas, realizar cálculos, reconocer y percibir. Es decir, obtener información del entorno y procesarla en el cerebro. Diversos factores influyen en el proceso. Uno de ellos es la alimentación.

Influyen positivamente

- Un buen desayuno, con niveles de glucosa estables pero sin atiborrarse de dulce. No es bueno pasar muchas horas en ayunas. Habría que apostar por alimentos productores de glucosa de forma lenta y progresiva, como hidratos de carbono complejos de asimilación lenta: cereales integrales, frutos secos.

- Los ácidos grasos omega 3 son indispensables para el buen funcionamiento del cerebro: pescado azul, salmón, nueces, almendras, aguacate, semillas.

- Vitaminas del grupo B: cereales integrales, legumbres, nueces, fermentados y germinados.

- Vitaminas C y E. Son buenos antioxidantes: arándanos, cítricos, chocolate negro, té verde, frutos rojos, uvas.

Son enemigos

          Los enemigos para llegar longevos con un cerebro potente son:

- Harinas refinadas.

- Grasas insaturadas y grasas trans.

- Carnes rojas.

- Alcohol.

- Productos excitantes en cantidades importantes.

Los aliados

          Los aliados son un buen descanso, meditar, trabajar, socializar, reir, ejercicio físico diario y mucha agua para estar bien hidratados.

Recordatorio de la estrategia alimentaria NAOS

 

          Me refiero al post de mi blog titulado "Advertencia alimentaria importante" en el que comentaba los grupos de trabajo de la Comisión Europea que revaloran y mejoran los alimentos de consumo familiar para reducir los añadidos de azúcar, sal y grasas saturadas.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/01/advertencia-alimentaria-importante.html

          La Dieta Mediterránea, si se sigue correctamente, entra de lleno en las recomendaciones alimentarias de diversas instituciones nacionales e internacionales. Debe combinarse con una cierta actividad física: un mínimo de 8000 pasos al día, algunos de los mismos algo deprisa. Como es natural, otros deportes también son bienvenidos. Y nunca debemos dejar de lado las recomendaciones específicas para cada persona que hacen sus médicos.

           A veces, esta dieta aún se utiliza erróneamente como reclamo publicitario de numerosos productos, como sopas, platos preparados, salsas de tomate o bebidas. En muchos casos, la realidad es que la presencia de algunos componentes saludables es mínima. Algunos distan mucho de ser alimentos frescos y cocinados "caseros", que es una de las bases de la saludable Dieta Mediterránea reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.

          Los reclamos publicitarios pueden llegar a crear confusión entre los consumidores. Especialmente si se combina con etiquetados deficientes o muy pequeños.

NOTA

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/estrategia_naos.htm

Las infusiones benéficas

 

eluniverso.com

          Desde tiempos remotos el hombre tiene conocimientos de las propiedades medicinales de ciertas plantas cuyas hojas o flores aromáticas, una vez secas, solo necesitan ser sometidas a la acción del agua hirviendo para que se logre una bebida calmante o curativa: es lo que llamamos infusión.

Plantas que facilitan la digestión

Manzanilla

          Es la reina de las infusiones. Es de las pocas flores que se pueden dar a un bebé. Por ser un suave tranquilizante y antiespasmódico se utiliza para aliviar al recién nacido del cólico del lactante. Reduce la formación de gases. Acelera la digestión. Es útil en gastritis y úlceras gástricas.

Azahar

          Es la flor del naranjo, de fragancia delicada. Tiene propiedades sedantes y alivia los espasmos digestivos.

Melisa

          Suave, recomendada para problemas estomacales, cólicos, espasmos y flatulencias. Beneficiosa en el nerviosismo.

Hierba luisa

          Va bien en caso de trastornos digestivos. Estimula el apetito y reanima a los que se desvanecen.

Menta piperita

          Es muy aromática. Alivia trastornos digestivos. Beneficia las flatulencias y el nerviosismo

Poleo menta

         Es una de las infusiones más consumidas junto a la de manzanilla. Deja un sabor fresco en la boca.

Regaliz

          Calma el tracto digestivo y laxa suavemente.

Boldo

          Facilita las digestiones pesadas. Sus hojas estimulan la secreción biliar.

Té de roca

          Es de sabor amargo. Depura el hígado y estimula las secreciones digestivas.

Diente de león

          Es eficaz en la insuficiencia hepato-biliar y los cálculos de vesícula.

Cardo mariano

          Aperitiva, digestiva y protectora del hígado. Posee silibina, regeneradora de la célula hepática. Es amarga pero mejora con zumo de limón.

Anís estrellado y anís verde

          Contra gases y molestias intestinales. Aliento fresco, tónico estomacal.

Hinojo

          Alivia cólicos espasmódicos y molestias gástricas.

Formas de preparación

          Infusión

          Se vierte agua hirviendo sobre las hojas, flores o pétalos. Se dejan reposar unos minutos en un recipiente tapado.

          Decocción

          La planta hierve durante 5 ó 10 minutos, según su dureza (raíces, frutos, semillas). En general, es mejor echar el agua sobre la planta que introducir esta en aquélla.

NOTA

          No hay que abusar de las plantas porque algunas pueden resultar tóxicas si se toman en exceso.

Algo de historia sobre la Pepsi-Cola

 

culturizando.com

          En el año 1898, el farmacéutico Caleb Davis Bradham inventó en New Bern (Carolina del Norte) un remedio para las digestiones pesadas, que suelen llamarse dispepsias. Al principio se llamó Brad´s Drink.

 

           La patente fue registrada en 1903. En 1905 la bebida empezó a venderse en botellas como un refresco. Su lema publicitario era "te refrescará". Su primer lema había sido "bebida pura y original para comer". Su nombre aludía a la enzima digestiva pepsina y a las nueces de cola.  

          En 1923, Bradham vendió la compañía y en 1931 fue adquirida por Loft Candy Co., que, al unirse con otra empresa en 1941, creó Pepsi-Cola Co, la principal competidora de la Coca-Cola.

          Sus latas empezaron a venderse en 1949. En 1950, en nuevo gerente, Alfred Steele, - formado en Coca-Cola- hizo el primer anuncio en TV con el eslogan "el refresco ligero".

          Pepsi llegó a España en 1955. En 1964 aparece Pepsi light, el primer refresco de cola sin cafeína. En 1998, el año de su centenario, estaba presente en 190 países y empleaba a 140.000 personas.

https://cienciadehoy.com/la-historia-de-pepsi-cola/

El xató

 

canalcocina.es

          El xató es un plato típico catalán, en realidad, una ensalada de invierno, cuya paternidad se disputan las poblaciones de Sitges, Vendrell y Vilanova y la Geltrú. Es una fiesta tradicional.

          Sitges alega que la primera referencia escrita apareció el año 1896 en el semanario "L´eco de Sitges". Las otras dos  poblaciones colindantes dicen que ellas ya hacían el xató con anterioridad, aunque no conste letra impresa.

          El plato combina productos del campo y del mar. Es sabroso, nutritivo y completo. Está en su mejor momento en enero y febrero. Su base es la escarola. La mayoría e sus ingredientes no son productos frescos de temporada, salvo los rabanitos rojos, que alegran el plato.

          Entran en el xató: escarola (solo las hojas), bacalao desmigado, atún en salmuera (o de lata), filetes de anchoa y aceitunas arbequinas. La salsa es parecida a la romesco de la calçotada, con almendras, avellanas, ajos asados a la llama, pulpa de ñora escaldada, pan frito, cebolla asada, tomate asado remojado en vinagre, aceite, sal (poca), pimienta negra y pimentón rojo. Todo se coloca sobre la escarola.

          El plato se suele acompañar con tortillas, de alubias o patatas; a veces con butifarra (si no hay Cuaresma) y boquerones fritos. Los más perezosos lo acompañan de huevos duros en lugar de tortillas.

          A la reunión de amigos para degustar este plato se la llama "xatonada". Desde hace unos 25 años se viene celebrando la Ruta del Xató, de enero a abril, según los años. Se visita, Calafell, Cubelles, Cunit, Vilafranca del Penedés.

https://rutadelxato.com/es/

NOTA

          La escarola quizá es originaria de la India oriental. Espontánea o cultivada, se halla en toda la Cuenca Mediterránea. La llamada de la "peruqueta" es una de las más antiguas. Es una variedad muy apreciada por su robustez, por ser tierna y por ser algo amarga.

Vinos famosos de Arbois

 

https://www.terredelouispasteur.fr/

          Al norte del macizo del Jura se producen dos de los vinos más conocidos con esta Denominación de Origen: el Vin de Paille y el Vin Jaune. Los viñedos, situados alrededor de la ciudad de Arbois, se reparten en 13 municipios.

          Estos vinos ya fueron citados por Plinio y eran muy apreciados en la Edad Media. Se dice que la presencia española en el Franco Condado marcó el perfil de los vinos del Jura.

Vin Jaune

          Se obtiene de una sola variedad de uva, la "savagnin". Es un vino único en Francia por sus características y su modo de vinificación. Tras la maduración, reposa seis años en barricas abiertas, no llenas del todo, en las que se desarrolla un velo de levaduras que, en estas condiciones otro vino se volvería vinagre. Al contrario, esta flor da al vino su sorprendente sabor "jaune" (amarillo).

          Este vino casa muy bien con carnes blancas, bogavante, queso Comté.

Vin de Paille

          El vin de Paille (vino de paja) es un raro vino licoroso dulce natural, de costosa elaboración, hecho con uvas de las variedades "poulsard, savagnin y trousseau".

          Las uvas sanas y bien maduras recogidas tardíamente se conservan durante dos o tres meses en un pajar o granero aislado y seco, colocadas en lechos de paja hasta lograr su pasificación natural por deshidratación. Ello ocasiona la pérdida de la mitad de su peso y una gran concentración de azúcar. Se trata de una técnica secular.

          Una vez obtenida esta concentración se desgranan los racimos, se prensan y se deja fermentar lentamente el espeso mosto. Así, se obtiene un vino de hermoso color amarillo o dorado, de aroma intenso, rico en azúcar y alcohol (14º). Se cría durante dos años en toneles de madera de roble. Se puede conservar durante varios años.

          Se envasa en botellas de 37,5 cl, las "Clavelin". En Arbois puede visitarse el Museo de la Viña y del Vino, un espacio cultural y vitivinícola,

https://www.arbois.fr/musee-de-la-vigne-et-du-vin-du-jura.htm

NOTA

          Otros vinos interesantes son los tintos de pinot noir y trousseau, los rosados de poulsard, los espumosos "crémant du Jura" y los blancos chardonnay.

Los quesos del Franco Condado

 

wiki

          El Franco Condado es la región francesa enclavada entre la Côte-d´Or y la frontera suiza, una tierra de buenos vinos y grandes pastos que proporcionan una leche rica y sabrosa de las montañas, el macizo del Jura. Con esta leche se elaboran, de forma semi-artesanal, sus famosos quesos.

El queso Morbier

          Es un queso de vaca de leche cruda, de 40 cm de diámetro y un peso entre los 5 y los 9 kilos. Su pasta es semi-seca, cremosa, de color marfil o amarillo pálido. En el centro tiene una línea oscura horizontal de carbón vegetal, que recuerda que antiguamente se elaboraba en dos veces. La primera, por la mañana. La línea oscura permitía proteger el queso de la segunda extracción nocturna de leche.

El queso Mont-d´Or

          Su fabricación solo está autorizada de septiembre a marzo, cuando las vacas han regresado a los establos tras haber pasado el verano en los pastos de montaña. Viene embalado con un cinturón de corteza "epicea", lo que permite mantener su pasta blanda y aportarle un ligero sabor amaderado. Se hace con leche de vaca y tiene una Denominación de Origen Controlada.

El queso Comté

          Es el rey de los quesos de montaña. Se hace desde hace más de 1000 años en el Franco Condado. Ya en los siglos XII y XIII era posible su almacenamiento durante los largos y fríos meses de invierno, gracias a su gran formato. Hoy en día, unas 200 queserías del Jura lo producen, elaborado con leche fresca.

          Tiene una forma cilíndrica, una corteza ligeramente abombada, granulada, dorada o marrón. Mide de 9 a 13 cm de altura. Su diámetro es de 50 a 75 cm. El peso varía entre los 30 y los 55 kg.

          Su pasta es fina, compacta, suave, de color amarillo crema en invierno y amarillo oscuro durante la época del pastoreo. Posee agujeros -pocos- del tamaño de un guisante. El aroma es de nuez en el queso de invierno y afrutado el de verano.

          Los quesos deben madurar al menos 4 meses, pero un buen Comté requiere entre 12 y 18 meses. Es algo salado, fuerte y concentrado de sabor. Contiene un 45% de materia grasa. Para elaborar uno se precisan 500 litros de leche. Junto con el Roquefort, es uno de los más apreciados de Francia.

          Tiene una Denominación d Origen Protegido.

https://www.comte.com/

NOTA

          Un vino blanco seco del Jura marida muy bien con ellos. Si se trata de un queso muy curado, un borgoña casa muy bien con el sabor.