El tiramisú

 

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          El tiramisú no es solamente un postre italiano. Estambién una deliciosa especialidad de culto en toda Italia. Todas las regiones reivindican la creación de este dulce, por lo que existen diversas recetas. Una de las polémicas mayores implica el alcohol que debería llevar. Este postre se ha extendido por todo el mundo.

          La palabra, coloquialmente, significa "tírame para arriba, reconfórtame, súbeme el ánimo!. Quizá se elaboró por primera vez en Treviso, ciudad del noreste de Italia, en el Véneto, a final de los años 60.

          Suele llevar los siguientes ingredientes: queso mascarpone, capas de bizcochos emborrachados con vino de Marsala, azúcar, yemas de huevo, café expresso, nata, claras batidas en nieve. Todo ello se mezcla, se deja reposar unas horas en la nevera. Se sirve frío, espolvoreado con cacao amargo. Hay quien, en lugar de vino Marsala, pone un licor amaretto.

Mascarpone

          Es un queso fresco a base de crema de leche de vaca, con un 60% de materia grasa. El nombre viene de la palabra "mascerpa", que en dialecto lombardo significa ricota o requesón.

Vino Marsala

          Famoso vino dulce de licor que se elabora en la provincia de Trepani, al oeste de la isla italiana de Sicilia. Su capital es Marsala. La mayoría de estos vinos proceden de uvas blancas.

Sumilleres del mundo

 

http://www.asi.info/es/

          Sumiller es la persona encargada en un restaurante de la conservación y servicio de vinos y licores. Un buen profesional ofrecerá al cliente el vino que más convenga a la camida que vaya a degustar.

          La Asociación Internacional de Sumilleres (ASI) se fundó en 1969. Agrupa a 61 países y 50.000 asociados. Hoy, el francés Philippe Faure-Brac, que fue en Río de Janeiro, en 1992, el mejor sumiller del mundo, es el presidente de la "Sommellerie Française" y tesorero de la internacional. desde hace 18 años.

          El concurso de "mejor sumiller del mundo" se celebraba cada tres años. La crisis de la COVID ha retrasado las reuniones. La próxima tendrá lugar en Francia en 2023. Este concurso tiene en cuenta todos los aspectos de la profesión y todos los participantes sueñan con ser elegidos ganadores.

           Philippe, además de sumiller, es periodista y ha publicado libros sobre vinos. Fundó en 1984 un restaurante en París. Su nombre era muy apropiado: "Le bistrot du sommelier".

https://bistrotdusommelier.eu/bds/

           Tiene también un programa sobre vinos en la "Sud Radio". Puede sintonizarse los sábados a las 12.30. Se llama "in vino".

NOTA

          He creído interesante comentar sobre este personaje como inspiración para que nuestros excelentes sumilleres opten a este premio internacional "mejor sumiller del mundo".

El famoso queso inglés cheddar

 

directoalpaladar.com

          Se trata de uno de los quesos ingleses más conocidos y apreciados. Los ingleses están orgullosos del mismo y representa el 40% del total de su producción. Ha tomado el nombre de la pequeña ciudad de Cheddar, en el suroeste de Inglaterra, y se fabrica según una receta varias veces centenaria.

          Es un queso de barra cilíndrica, de pasta dura prensada, hecho con leche de vaca. Tiene un 45% de materia grasa en extracto seco. De color amarillento, su sabor delicado, típico, recuerda el de la avellana. Su corteza es fuerte, seca y compacta. 

          Se elaboran en las granjas de mayo a octubre. Hasta el siglo XIX no se hizo la producción a gran escala.

          Los primeros datos que se tienen se remontan a 1170. En 1840 los habitantes de Somerset ofrecieron a la reina Victoria un queso cheddar de 550 kilos, elaborado con la leche de 750 vacas...

NOTA

          Su elaboración hoy es relativamente sencilla por lo que también se fabrica en Estados Unidos, Canadá o Nueva Zelanda.

La achicoria o hierba del café

 

Diario Vasco

          Es una planta vivaz rígida, muy común en los terrenos baldíos, bordes de los caminos y lugares secos. Se reconoce por su gran raíz principal. Puede alcanzar hasta un metro de altura.

          Ya se utilizaba con fines terapéuticos hace 6000 años y fue mencionada por el famoso papiro de Ebers. La raíz de una de sus variedades, bien tostada y pulverizada, de gusto agradable, se ha usado para dar más amargor al café, así como un color más negro. También como su sucedáneo, para abaratar costes.

          Es abundante en Europa y se recolecta en julio y agosto. Como infusión se emplean las raíces, flores u hojas secas. Son laxantes, depurativas (estimulan la secreción de bilis), antiparasitarias y diuréticas.

 

          De otros tipos, normalmente de origen italiano, se comen sus hojas (algo amargas) en ensaladas. La achicoria roja ("radicchio") y la endivia, también son variedades muy apreciadas. En Francia la llaman achicoria para ensalada ("chicorée à salade").

NOTA

          La raíz de la achicoria es azucarada, ya que contiene inulina y al tostarla se transforma en fructosa y en caramelo, lo que le da color oscuro a la infusión.

  

La chirivía o pastinaca

 

Wiki

          La chirivía es la raíz fusiforme de la planta umbelífera bianual Pastinaca sativa. Se encuentra en el norte de Europa en estado salvaje. Desde la antigüedad se consume en invierno. A partir de la especie salvaje, se han creado chirivías con largas raíces y algo más grandes que las zanahorias, con las que se confundían (son blanquecinas antes de tomar el color anaranjado).

          Es una raíz harinosa y azucarada. Con el frío, el mucho almidón que contiene se transforma en azúcar. Contiene vitaminas y minerales.

          Cortada muy fina -o rallada- se come en ensaladas; aunque se prefiere para caldos o purés. Hay que escoger las más jóvenes y finas, pues su corazón es fibroso. Transformada en polvo, se usa como condimento. También existe el "vino de chirivías". Tiene 75 calorías por 100 gramos.

          En el siglo XIX era una de las raíces más consumidas, pero casi desapareció en favor de la zanahoria. Hoy existe en el norte de España.

NOTA

          Comer chirivía salvaje puede ser peligroso pues provoca urticaria si la planta crece al sol.

FENAVIN 2022

 

https://www.fenavin.com/

          FENAVIN es la Feria Nacional del Vino. La penúltima edición se celebró en 2019. Tras el parón por la pandemia de COVID, la actual se ha celebrado con muchas ganas los días 10, 11 y 12 de mayo, en el Pabellón Real de Ciudad Real, impulsora de este gran evento vinícola.

          Ha vuelto a ser el epicentro vinícola de Europa. En ella se han citado dos mil entidades, entre cooperativas, bodegas, vinos de diversas denominaciones, tanto españoles como internacionales.

Premios España Selección

          Es la feria de referencia del vino español. Dentro de sus actividades tuvo lugar la IV edición de los Premios España Selección, a los que se presentaron vinos elaborados con algunas de las más de 200 variedades españolas de uvas. Todas las opiniones del sector concuerdan en decir que FENAVIN es la feria más profesional e importante del vino español.

          Según Robert-Parker, la empresa crítica de vinos, "España se ha convertido rápidamente en uno de los principales productores de vinos del mundo. La idea de que haya una joven generación de hombres y mujeres que se comprometan a crear grandes vinos es inconmensurable".

El rape, un pescado feo pero sabroso

 

Pescaderías Coruñesas

          Del catalán "rap" viene la palabra castellana rape y solo hasta 1925 la Academia de la Lengua admitió esta denominación. Es un pez de la familia de los teleósteos, plano, blanco, de cabeza grande y aplastada, y de ojos hundidos. Su enorme boca es tan grande como su cabeza y su corto cuello se estrecha rápidamente. Su piel es entre grisácea y marrón. Mide de 30 centímetros a un metro. Puede pesar hasta 30 kilos de peso. Un estudioso llegó a decir que es un pez compuesto de cabeza y cola.

          Su carne es firme, consistente, una de las más blancas y magras del mar. Su excelente sabor recuerda al del marisco. A veces, se prepara rape alangostado. Su piel no es escamosa pero está protegida por una abundante mucosidad.

          Por su fealdad recibe nombres despectivos como pejesapo, rana de mar o zorro de mar; en este último caso por su astucia en camuflarse y engañar a otros peces más pequeños para devorarlos.

El rape vive en todo el litoral ibérico y se pesca en aguas mediterráneas y atlánticas.

           Admite casi cualquier preparación y por su falta de espinas (tiene solo 8 espinas muy largas en la aleta dorsal) es ideal para los niños. Con su cabeza y columna se puede elaborar uno de los mejores "fumets" para sopas. Cada 100 g tienen 75 calorías. Es un ingrediente esencial en la sopa bullabesa. 

          En Cataluña, tradicionalmente, la sopa de rape fue considerada la sopa de pescado por excelencia.

NOTAS

          El poeta griego Opiano de Anazarba (siglo II), en su famosa obra de la pesca, dedica algunas estrofas al rape y a su forma de "pescar" con su gran boca provista de dientes.

          El poeta Arquéstrato de Gela (siglo IV a. C.) aconsejaba a los cocineros sobre la mejor comida y decía que prefería los rapes no muy grandes cocinados al horno.

 

          

          

Super Chlorella, el alga que se conoce como el "alimento entero perfecto"

 

          Las algas son útiles en todos los sentidos: depuran el agua, están llenas de nutrientes, se utilizan en farmacia, en cosmética, en la fabricación de papel o en biocombustibles.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2019/03/algas-comestibles.html

          Chlorella es un alga cuyo nombre viene del griego "chloros", es decir, verde. Se trata de una microalga esférica, unicelular, de color verde bonito, que ha estado presente en nuestro planeta desde el período Precámbrico y cuya integridad genética se ha mantenido constante. Es una de las formas de vida más primitivas del mundo.

          Puede desarrollarse tanto en agua dulce como en agua salada, aunque suele preferirse la de agua dulce para utilizarla en la alimentación humana.

          Fue descubierta en 1890 por el microbiólogo holandés Martinus Willem Beijerinck. Por su crecimiento rápido y su perfil nutricional se comenzó a estudiar bien tras la Segunda Guerra Mundial como una esperanza ante la crisis de alimentos.

          Contiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega 3, ácidos grasos poliinsaturados, carotenoides, oligoelementos (zinc, cobre, magnesio, fósforo, potasio, hierro, calcio, yodo, cobalto) y una gran variedad de antioxidantes (luteína, clorofilas, tocoferoles, vitamina C).

          Potencia el sistema inmune, aumenta la producción de glóbulos rojos (combate la anemia), regula el sistema digestivo, tiene efecto quelante (elimina los metales pesados). A dosis moderadas no presenta contraindicaciones. En algunos casos puede dar sensación de plenitud.

La pera asiática o nashi

 

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          Es un fruto exótico de la familia de las rosáceas, procedente de cruzamientos remotos entre pera y manzana, quizá de Japón, Korea y China.

          Se halla en las tiendas de productos exóticos de octubre a primavera, aunque se puede tomar durante todo el año.

          En 1988 tuvo lugar en Benissanet (Ribera del Ebro) la primera plantación de nashi. El equipo técnico del Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalidad de Cataluña puso a punto la producción de esta nueva fruta acuosa, acidulada y fresca.

          Se parece a la pera y a la manzana. Su color y sus sabores determinan su valor. Es más o menos globuloso, a veces un poco aplanado, con un largo pedúnculo. Puede llegar a ser muy grande. El récord de peso es de kilo y medio.

          La piel del nashi es de color bronce dorado, un poco rugosa, verde-amarillento y de piel lisa en variedades híbridas.

          Su carne tiene una textura a la vez crujiente y jugosa. Proporciona una sensación de frescor al comerse, dulce y poco ácida. Facilita la digestión y tiene efectos diuréticos. Sacia la sed y elimina la resaca. Tiene 50 calorías y contiene calcio, magnesio, hierro y vitamina C.

El gallego vino albariño

 

          Galicia tiene 5 Denominaciones de Origen (D.O.) para sus vinos:

- Rías Baixas (Pontevedra)

- Ribeiro

- Ribera Sacra

- Valdeorras

- Monterrey

          El vino albariño pertenece en la actualidad a la D.O. Rías Baixas. Hasta 1989 su nombre era "Albariño, con Denominación Específica". Es la más occidental de la Denominaciones españolas.

          La uva albariño es un tesoro. Con la misma se elabora uno de los vinos blancos más exquisitos del mundo, especialmente en años soleados.. Es de grano pequeño, dulce, pulpa jugosa, color amarillo-limón con reflejos verdosos. 

          Tiene un poderoso aroma afrutado y fresco ( a manzana y albaricoque), con cierta tendencia a amargar. En boca tiene un tacto glicérico y envolvente. Es el más noble y perfumado de los vinos blancos. Su grado oscila entre los 11 y los 11,5º.

          Su origen no está muy bien definido. Quizá fue introducido en el siglo XI por monjes cistercienses del noreste de Francia que seguían el Camino de Santiago, en el monasterio de Armenteira. O bien llegó desde Portugal, recibido de los ingleses desde Grecia. Sea como fuere, incluso si hubiera nacido en Galicia, llevado a Francia y luego repatriado, al regresar halló en las Rías Baixas un lugar ideal para establecerse.

          Muchas variedades de uva están permitidas en esta denominación. Pero la albariño representa el 90 % de las plantaciones.

          El albariño resalta la presencia del mar y, por ello, casa bien con pescados y mariscos; o con empanadas de berberechos.

          El gran gastrónomo gallego Álvaro Cunqueiro, autor de "La Cocina Cristiana de Occidente" y "La Cocina Gallega", definió el albariño como el príncipe dorado de los vinos.

NOTA

          Cada primer domingo de agosto, la localidad pontevedresa de Cambados se viste de gala para la fiesta del albariño, declarado de Interés Turístico Nacional.

http://xn--fiestadelalbario-lub.com/

La brandada de bacalao

 

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          Es un plato de la Provenza francesa. Nimes es su ciudad. Pero también en Aix, Avignon y Marsella se aprecia mucho.

          Se trata de un puré de carne de bacalao desalado, desmigajado, emulsionado con aceite de oliva y leche, servido con tiras de pan frito a veces frotado con ajo. En la sencilla cocina familiar se le añade un poco de puré de patata para alargar el plato.

          La palabra viene del provenzal "brandar", es decir, "remover enérgicamente". Hay que trabajar mucho para trabar la emulsión.

          El escritor y gastrónomo francés Grimod de La Reynière la dio a conocer en su "Almanach des Gourmands" (1803). El historiador y político marsellés Adolphe Thiers, presidente provisional de Francia de 1871 a 1873, sentía una auténtica pasión por la brandada. Su amigo François- Auguste Mignet le llevaba este plato a pesar de sus doctores...

Receta esquemática

          Se escalfa el bacalao desalado en agua a fuego lento unos 8 minutos. Se escurre, se retiran las pieles y se desmenuza. Se calienta una cazuela plana, de fondo grueso, a fuego vivo, con un poco de aceite. Se añade el bacalao y se trabaja, a fuego muy lento, removiendo.

           Cuando la pasta está fina, se remueve, se retira y se deja enfriar, sin dejar de remover. Se añade poco a poco aceite de oliva, alternando con leche entera tebia, siempre sin dejar de remover. Se sazona con pimienta blanca y se vigila la sal. Se sigue removiendo. Debe llegar a tener la consistencia de un puré de patata. Se decora con triángulos de pan frito, frotados o no con ajo.

La Feria Italiana de la Alimentación "Pitti Taste"

https://taste.pittimmagine.com/

          En marzo se celebró la 15ª edición de la Feria Pitti Taste. Este año 2022 tenía su nueva ubicación en Fortezza de Basso (Florencia) para exponer la cultura alimentaria.. Pudo disfrutarse de forma presencial un itinerario expositivo muy funcional, diseñado para acompañar a compradores nacionales e internacionales, expertos del secor, prensa y amantes de la gastronomía.

          Unos 450 expositores presentaron los mejores productos italianos artesanos que, además, exploraban nuevos e interesantes sabores y texturas.

          La prensa la ha denominado " la despensa de las delicias gastronómicas". La última edición de Pitti Taste tuvo lugar en 2019.

          
 

La poco conocida algarroba

 

          Es el fruto del algarrobo (Ceratonia siliqua), árbol papilionáceo mediterráneo de hasta 10 m de altura, una vaina coriácea de hasta 15 cm de longitud que contiene una pulpa gomosa rica en azúcar.

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          Se dice que es originario de Persia pero ya en el Paleolítico era común en todo la región mediterránea, con variedades muy pulposas y ricas en azúcares en Sicilia. Los persas llamaron a la algarroba "japlup", que significa "quijada de burro". Los árabes añadieron al nombre original el artículo "al" y pasó a llamarse "al-jarruba".

          Las algarrobas se recogen en septiembre y se conservan en almacenes bien ventilados para que se sequen por completo. Entonces dejan de ser verdes y se vuelven pardas. Como edulcorante las consumían las clases menos favorecidas. En la Edad Media combatía el hambre (también durante la Guerra Civil española). Su harina se podía utilizar de dos maneras:

1.- Amasada para el pan cotidiano, disuelta en agua o leche, continuaba siendo humilde.

2.- Utilizada en bollos o diluida en vino, ascendía de categoría.

          Todos los estamentos la comían como golosina. También tenía indicaciones médicas ya que masticar una vaina antes de comer cortaba la disentería. Son ricas en mucílagos Y, al contrario, ingerir el fruto machacado se utilizaba como laxante.

          No se llevó al Nuevo Mundo ya que allí existían especies similares. Hoy en día se emplea sobre todo para alimentar al ganado. Su harina se usa a veces como sustituto del cacao y como espesante en la industria alimentaria.

          De su rica pulpa azucarada (50% de azúcares) se obtiene por fermentación una buena cantidad de alcohol. La industria farmacéutica prepara con ella jarabes contra la tos. También se puede hacer para uso casero "melaza de algarrobo".

Dos plantas cactáceas mejicanas

 

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La chumbera o nopal

          Tiene hasta 3 metros de altura. Su fruto es el higo chumbo o tuna. Se extiende de Canadá hasta la Patagonia. También por Europa. Las hojas tiernas de los ejemplares jóvenes se emplean en ensaladas, sopas y encurtidos.

          El higo chumbo es un fruto espinoso. Su pulpa es anaranjada, con numerosos huesos comestibles. Se consume fresco, después de retirar cuidadosamente su piel. O en confituras y sorbetes.

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El agave, pita o maguey

          Es una planta de la familia de los cactus. Es mejicana pero hoy se extiende desde el norte de Argentina hasta el medio Estados Unidos. La palabra maguey es de origen taíno, el lenguaje caribeño.

          En el siglo XVII el naturalista y botánico sueco Carl Linneo lo llamó -admirado- agave (en latín, noble) y así es cómo lo conocemos. Ofrece múltiples productos: agua, vino, aceite, vinagre, miel, arrope, hilo y papel, lo que sorprendió a los descubridores.

          Se conoce bien el agave por la obtención de bebidas alcohólicas. El pulque, su jugo fermentado, nos regala el tequila, una vez destilado. 

NOTA

          En el México prehispánico el pulque era la bebida del ritual de la diosa Mayahuet, creadora del maguey. Su consumo estaba reservado a los sacerdotes.

Variedades de zanahoria

 

         

           La Daucus carota es una raíz fusiforme, generalmente de color anaranjado, de una planta umbelífera de sabor dulzón, gruesa y alargada. Hasta el siglo XVI se confundía con la chirivía o pastinaca, de la cual decía el romano Apicio crecía espontánea.

          En la antigüedad la zanahoria era blanquecina (por eso se la confundía con la chirivía) pero con las diferentes migraciones (Afganistán, Cachemira) se fueron modificando las plantas hasta llegar a las conocidas hoy en día.

          Son muy ricas en vitaminas, en particular en alfa-beta-gamma-caroteno ( a la cual se debe su particular sabor) o provitamina A, importante en el crecimiento. También, vitaminas B, C y E; e hidratos de carbono. No contiene proteínas ni grasas.

          Es muy famoso el pastel de zanahoria que elaboran en los Estados Unidos y que se ha extendido por el mundo.

          Las zanahorias frescas de primavera son tiernas, fragantes, azucaradas y jugosas. No suelen pelarse. Se venden en manojos y se pueden consumir incluso en ramitas. Si conseguimos algún manojo de coloridas zanahorias (blancas u oscuras) tendremos una ensalada sumamente atractiva.

NOTAS

          Las mini-zanahorias no son el resultado de manipulaciones genéticas. Nacen de los mismos granos que sus hermanas mayores. Se recolectan precozmente a los 50 días en lugar de los 90 habituales.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/09/la-zanahoria.html

Elaborados vínicos de monasterio

Turismo de Burgos

          Los monjes trapenses habitan el monasterio de San Pedro de Cardeña (Burgos) desde el año 1942. Descubrieron de forma casual en los sótanos una bodega del siglo XI, que estaba en mal estado. Con la ayuda de un enólogo amigo la pusieron en marcha con uvas externas para volver a elaborar vino y contribuir al sostenimiento del monasterio.

          Hoy producen 50.000 botellas de vino Valdevegón, hecho con garnacha (10%), graciano (5%) y tempranillo (85%), envejecido durante 16 meses en barricas de roble americano.

          El superior de la comunidad, fray Roberto, explica que la relación de los monjes con el vino ya quedó plasmada en la Regla del Císter (siglo VI), redactada por San benito de Nursia, que siguen los trapenses y que se menciona en el capítulo XL sobre "la tasa de la bebida":

" Beber sobriamente sin llegar nunca a la saciedad" (es decir, con moderación). "Es suficiente una hemina de vino al día a cada uno" (equivale a 0,273 litros).

          En el monasterio hacen también un licor digestivo de 38 grados: el Tizona. El hermano tizonero la elabora con una fórmula recuperada del siglo XVIII, con 28 ingredientes. Así, se ayudan a restaurar el monasterio, de 9000 metros cuadrados.

NOTA

          San Benito fundó la abadía de Montecassino e instituyó la Regla del Císter (en 529) que siguen los benedictinos.

          

Kukicha, otro té especial

 

          Es un té verde japonés elaborado con las ramitas de la planta, sin utilizar sus hojas, como se hace en general con los tés. Ello le convierte en un té único.

          Para hacer el kukicha, las ramas deben llevar por lo menos tres años en la planta, ya que por su longevidad habrán perdido casi toda la cafeína pero habrán ganado en sabor y aroma, así como en propiedades saludables.

  

          Una vez recolectado se tuesta, lo que  le da un tono amarillo claro y un sabor cremoso y dulzón. Posee minerales como el zinc, el cobre, el calcio, el selenio, el manganeso y el flúor. También, vitaminas A, B1, B2, B3 (niacina) y C; aminoácidos ansiolíticos, polifenoles y flavonoides.

          Por su contenido en calcio podría sustituir a la leche si fuera necesario. Se puede tomar a cualquier edad.

Ya es tiempo de ensaladilla rusa

 

hola.com

          Esta denominación procede de la cocina francesa, aunque la ensalada fue ideada en Moscú en el siglo XIX, por el cocinero francés Lucien Olivier, chef del Hotel Hermitage (cerrado en 1905), durante el mandato del emperador Alejandro II, y que se llamó "ensalada Olivier".

          Como los rusos son amantes de los platos fríos, incluso en invierno, el chef la sirvió fría aliñada con una salsa de vinagreta.

          Algunos escritores gastronómicos franceses insinúan que este plato se adaptó a la cocina francesa en el momento de la alianza franco-rusa (1892) y, por ello, lo llamaron ensalada rusa. Se puso enseguida de moda. El escritor Ángel Muro ya comentó sobre esta ensaladilla en 1890 en sus "Conferencias culinarias".

          Por razones obvias, en la España de la postguerra se llamó "ensalada nacional o castellana".

          La escritora Marquesa de Parabere daba una receta tan completa y rica en productos que hoy sería imposible de realizar.

https://www.elindependiente.com/tendencias/historia/2019/04/14/la-marquesa-parabere/

          El nombre de ensaladilla rusa solo se da en España. Actualmente, se discute la denominación debido a la invasión de Ucrania por parte de Rusia.

Una receta simple y casera

          Lleva pequeños dados de patata, zanahoria, judía verde, atún de conserva desmenuzado, huevo duro picado, guisantes (a veces), aceitunas sin hueso; todo aderezado con salsa mayonesa al limón.

La tapioca de la yuca (o mandioca)

 

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          La mandioca es una planta de la familia de las euforbiáceas originaria del norte del Brasil. De su raíz comestible se obtiene un tubérculo de piel oscura y carne blanca que, una vez extraída, cocida, secada y madurada, produce una fécula conocida como tapioca, muy rica en almidón. Tiene un amplio uso en los países tropicales de América, Asia y África.

          Hay dos tipos de tapioca:

1.- Perlas: Se utilizan como espesante o en postres.

2.- Tapioca fina o harina de mandioca: Se utiliza también como espesante y para sopas, rellenos de frutas y glaseados. Se puede sustituir esta harina por fécula de maíz.

          Ambas tapiocas tienen 380 calorías por los 100 gramos, sin añadido de grasa.

NOTA

          Debido al boom ecológico en el Brasil, se vende la tapioca como plato sano. Un restaurante vegano la tiene en la carta como "dados de tapioca con queso vegetal"...

          

La D. O. Cava presenta su sello

https://www.cava.wine/es/

           El lunes 2 de mayo ha tenido lugar en el edificio de la Pedrera de Barcelona el evento "Noves tendències d´èxit d´una marca global", presidido por Xavier Pagès, Presidente de la Denominación de Origen Cava.

          Se ha presentado el sello de "Elaborador Integral". Se trata de una certificación que pone de manifiesto que toda la uva del vino de base para la elaboración del cava ha sido prensada y vinificada en la propia bodega.

          Este distintivo, otorgado por el Consejo Regulador de la D.O., forma parte de la nueva legislación que implanta este consejo y que preserva el territorio y el origen del cava. Añade un valor diferencial al garantizar la calidad de todos los cavas que lo posean.

          Al evento han asistido los numerosos elaboradores a los que se les ha entregado el diploma correspondiente.

          Con sus 38.000 hectáreas, la D.O. Cava es una de las denominaciones de mayor extensión en España y exporta un 70% de su producción.

           Oficialmente existen cuatro zonas vitivinícolas diferenciadas:

1.- Comtats de Barcelona (con 5 subzonas).

2.- Valle del Ebro (con 2 subzonas).

3.- Viñedos de Almendralejo (Extremadura).

4.- Zona de Levante.

          La experta en vinos Sarah Jane Evans, Máster of Wine, ha hecho cinco catas -bien razonadas- con unos acertados comentarios que han realzado las bondades de los caldos. Posteriormente, el periodista y sumiller Ramon Francàs ha explicado cómo hacer una buena carta de vinos, dando explicaciones sobre el valor de incluir los cavas con D.O., para disfrutar estos vinos, que se encuentran entre los mejores espumosos del mundo.

          Al terminar, se ha podido disfrutar de una cata de los cavas con el sello recién estrenado y un cóctel muy gastronómico y sumamente adecuado al evento.

NOTA 1

          De la zona " Comtats de Barcelona" destaca el municipio de Sant Sadurní d´Anoia, corazón de la producción catalana.

NOTA 2

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=corpinnat

          

La carbonada flamenca

 

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          Este es el nombre de un plato muy famoso de la cocina nacional belga. La expresión "carbonada" no corresponde a su confección actual pero sí a su origen. La palabra es de origen español, posiblemente de los siglos XVI y XVII, que es cuando los españoles estuvieron en Flandes.

          En castellano se llamaba carbonada a la carne cocida picada y después asada en ascuas o parrilla. Viene el nombre de poner la carne en contacto con los carbones ardiendo.

          Este plato pasó a América y se convirtió en un guisado en Argentina, Chile y Perú. Se compone de carne desmenuzada, papas, arroz, maíz, etc.

          En su origen, las carbonadas francesas y flamencas eran una carne cortada en lonchas y asadas sobre carbones de ascuas. Hoy, la carbonada flamenca es un guisado de carne de buey cortada en lonchas y cocida a la cazuela con grasa, cerveza belga lambic y diferentes aderezos. 

          Es uno de los platos de la cocina de cerveza que durante siglos han comido los burgomaestres y otros personajes. El plato es casero pero exige lentitud, calidad y confección armoniosa. El mejor acompañamiento es una buena cerveza, mejor si es la que lleva el plato.

La nuez del Brasil

 

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          Esta nuez es la simiente del castaño de Pará, en el Norte del Brasil, también conocida como coquito. Está envuelta en una cáscara dura en cuyo interior crecen en forma de racimos unos frutos secos con textura grasa, cremosa y con sabor a coco. Debe guardarse en un lugar fresco, seco y oscuro. O en la nevera o congelador, ya que puede enranciarse.

          Esta nuez destaca por su concentración de minerales (calcio, hierro, cinc, selenio), proteínas, fibra y cantidades apreciables de vitaminas. Una ración de coquitos de 30 g aporta la ingesta diaria recomendada de selenio, mineral que fortalece el sistema inmunológico y protege el cardiovascular.

Los Premios Bacchus de oro 2022

 

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          Estos premios son la gran cita española en el mundo del vino, un concurso internacional único, organizado por la Unión Española de Catadores. 

          Para el de este año 2022, la convocatoria se cerró el 19 de enero. El pasado día 22 de abril, se celebró en el Casino de Madrid la vigésima edición, a la que se presentaron 1747 referencias de vinos procedentes de 17 países. 

          Como es costumbre, hubo una cata a ciegas por parte de unos 80 expertos catadores de todo el mundo. Ganaron un total de 37 vinos, de los cuales 20 eran españoles. Merecieron el preciado galardón, la medalla Gran Bacchus de Oro. En opinión de los expertos ello ha sido una muestra de la excelente calidad de los caldos españoles.