La mandioca es una planta de la familia de las euforbiáceas originaria del norte del Brasil. De su raíz comestible se obtiene un tubérculo de piel oscura y carne blanca que, una vez extraída, cocida, secada y madurada, produce una fécula conocida como tapioca, muy rica en almidón. Tiene un amplio uso en los países tropicales de América, Asia y África.
Hay dos tipos de tapioca:
1.- Perlas: Se utilizan como espesante o en postres.
2.- Tapioca fina o harina de mandioca: Se utiliza también como espesante y para sopas, rellenos de frutas y glaseados. Se puede sustituir esta harina por fécula de maíz.
Ambas tapiocas tienen 380 calorías por los 100 gramos, sin añadido de grasa.
NOTA
Debido al boom ecológico en el Brasil, se vende la tapioca como plato sano. Un restaurante vegano la tiene en la carta como "dados de tapioca con queso vegetal"...
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