El pisco chileno

 

          El pisco es un aguardiente de uvas elaborado originariamente en la ciudad portuaria peruana de mismo nombre. Se obtiene por destilación en alambique del vino de uva moscatel de Alejandría. Tiene de 35 a 40 grados de alcohol. Desde tiempos coloniales, se ha fabricado también en Argentina, Bolivia y Chile.

          Desde que los conventos obtuvieran el permiso real para elaborar su propio vino de misa, los pueblos americanos se acostumbraron al vino. Chile tenía las mejores condiciones naturales para el cultivo de la vid. Sus viñas más longevas permitían elaborar vinos más genuinos y de mayor sabor. Así, cuando la epidemia de filoxera devastó los viñedos de la mayor parte del mundo en el siglo XIX, los de Chile se mantuvieron indemnes.

          Chile produce muchos y buenos vinos. Pero sólo el pisco posee una Denominación de Origen. El destilado en el valle de Elqui se distingue por su delicado aroma.

https://chilepisco.com/

          De la familia de los brandis, el pisco no tiene la prolongada crianza de éstos. Tras su destilación, se pone en vasijas de barro o madera. Se consume fresco, sin darle tiempo a envejecer (normalmente).

NOTAS

          Al moscatel de Alejandría se le llama también "moscatel romano". Se supone que de este histórico puerto de Egipto se espandió por todo el Imperio Romano.

          El pisco sour es el cóctel nacional de Chile y del Perú.

El higo chumbo

 

          El higo chumbo, de Indias o de tuna es el fruto de la chumbera, planta cactácea americana inconfundible debido a sus espinas. Es típica del Mediterráneo y de América Hispana. Su piel es espinosa y su pulpa blanda, anaranjada, dulce y aromática, con numerosas semillas. 

          La originaria de Méjico se extendió por Europa a finales del siglo XV. Otra fue introducida por los árabes en el siglo IX. Es muy frecuente en Italia y se llama "fichi d´India". Los franceses lo llaman "figue de barbarie". En catalán, "figa de moro".

          En los comercios se venden los higos ya limpios, sin piel. Se pueden conservar dos o tres días en el frigorífico. Se comen frescos. Son muy sabrosos en ensalada, con salmón o con algunos quesos. Contienen vitaminas B3 y C, potasio, magnesio, calcio, fibra. Ayudan a contener el colesterol y el azúcar en sangre.

La famosa cratera (dino) griega

 

          Se trata de un vaso globular fabricado en Apulia, sin asas, con una amplia boca saliente en la parte superior. Se usaba  en la Grecia clásica para mezclar agua con vino en las fiestas.

          

           

          Se usó en las bodas de Tetis y Peleo: Peleo, héroe griego favorito de los dioses, recibió de Zeus a Tetis por esposa (sería la madre de Aquiles), la nereida más bella de las divinidades marinas. El dino (cratera) de sus bodas se halla en perfecto estado en el Museo Arqueológico Nacional de Madrid.

https://www.man.es/man/home.html

La costrada, postre tradicional de Alcalá de Henares

 

Telemadrid

          Alcalá de Henares es una ciudad Patrimonio de la Humanidad desde 1998. Está situada a 30 km de Madrid capital, en el este de la Comunidad de Madrid. Es conocida por su universidad, fundada em 1499, que se encuentra en un edificio del siglo XVI. Allí entrega el rey de España todos los años el premio Cervantes de Literatura. Por ello se conoce también como "ciudad del saber".

           Son famosos sus dulces costradas, deliciosos postres milhojas con varias capas de hojaldre, crema pastelera y merengue cubierto de almendra picada y gratinada. También son famosas sus rosquillas.

          Las Jornadas Gastronómicas Cervantinas se celebran en octubre. 

NOTA 

          En Alcalá se puede visitar la casa natal de Miguel de Cervantes, nacido allí en el año 1547.

La Fira de la Galeta (GIrona)

 

https://www.firadelagaleta.cat/

          La galleta es una masa de harina con algo de grasa y algún otro ingrediente. Se moldea en distintos formatos y se hornea. Se puede conservar durante mucho tiempo. En España, las más consumidas son de forma circular, las "marías". Forman parte también de numerosos postres.

          Los días 5 y 6 de octubre se celebrará en la localidad catalana de Camprodón la sexta edición de la Feria de la Galleta. Los visitantes podrán degustar hasta 50 tipos distintos de galletas elaboradas por artesanos del lugar.

          Habrá un maridaje entre las famosas galletas Birba (desde 1893) con ratafía (licor catalán de nueces). Los niños presenciarán la visita de Cuki, la mascota de la Feria. El espacio infantil "El Petit Galeter" se llenará de juegos, talleres y demás actividades infantiles.

NOTA

          La galleta maría, redonda y crujiente, fue ideada en 1874 por la fábrica inglesa Peek Freans en honor de la Gran Duquesa María Alexandrova, hija del zar de Rusia Alejandro II y nuera de la reina Victoria.

El agraz: regreso de un producto ancestral

 

          El agraz es el zumo ácido de las uvas verdes (recogidas antes de su maduración). No es muy acidulado pero es más oloroso que cualquier vinagre.

          En Francia, "verjus" es la palabra obtenida por la contracción de "vert" y "jus", es decir, jugo verde, que le da su nombre.

          Este zumo se conoce desde hace milenios. Fue muy usado en la cocina medieval mediterránea y figura en muchas recetas del libro "Le Viandier" de Taillevent (manuscrito de 1370 y editado en 1470), uno de los libros de cocina más antiguos del mundo Consideraba al verjus muy idóneo para diluir las especias o la mostaza, tan en boga entonces para perfumar las carnes.

          A partir del siglo XVIII el verjus desapareció. Hoy se ha redescubierto con interés. Permite a los chefs incorporarlo en sus preparaciones pues su acidez y aroma no tienen nada que ver ni con el limón ni con el vinagre.

          Existen numerosas variedades de agraz. Según la uva y el tipo de vino su sabor varía algo. Su proceso de fabricación sigue siendo el mismo.

NOTA

          Un interesante cóctel del Rosellón francés contiene un vaso alto de agraz frío y con hielo, jarabe de arce, soda de ruibarbo y cardamomo.

Historia del extracto de carne

 

          Parece ser que el médico griego Hipócrates, considerado el padre de la Medicina, ya en el siglo V antes de Cristo había intuido la posibilidad de extraer principios nutritivos de la carne y preparar caldos reducidos para los enfermos.

          Durante varios siglos se realizaron experimentos para extraer caldo de carne. No fue hasta 1862 cuando el químico alemán Justus von Liebig consiguió elaborar industrialmente extracto de carne. Era fácil para el ama casa. Se utilizaban las carnes más magras de la ternera, retirando las partes grasas o gelatinosas con una cocción especial. El resultado concentrado se llamó "extractus carnes". Daba sabor natural el glutamato monosódico.

          En 1865, Liebig fue escogido como marca de comestibles, especialmente para el extracto de carne.

NOTA

          El extracto de carne entra también en los cubitos para caldo. En porcentajes variables, según la marca. También lleva grasas, sal y aromas naturales.

Jacked potatoes con coleslaw

 

Bega Cheese

          Es una preparación típica de la cocina inglesa aunque quizá se originó en el Perú. Se hornean, enteras y lavadas, patatas blancas durante hora y media (o algo menos, según la variedad). Así, la piel queda crujiente y el almidón interior, tierno y esponjoso.

 

          Se sirve con una ensalada de coles ("coleslaw"). Ya en 1860 se hablaba de la misma como " cold slaw". Su nombre viene de "koolsla" o "koolsalade", ensalada de col en holandés. En los Estados Unidos se llamó "coleslaw".

           Se puede hacer de diversas maneras. Suele llevar:

- Col blanca cruda, fileteada en juliana.

- Zanahoria, igualmente preparada.

- Cebolla roja partida en juliana.

- Cáscara fina de limón.

- Perejil picado.

- Sal.

- Manzanas cortadas finitas.

- Vinagreta o mayonesa ligera.

La salsa-crema skordalia

 

          Esta típica receta puede denominarse tanto salsa como crema. Sirve como aperitivo en los mezze (boles) griegos.La salsa se sirve con crudités (apio, zanahoria) y picos de pan. lleva ajos, aceite de oliva, almendras crudas molidas, pan sin corteza, vinagre, perejil, agua y sal.

          Se maja todo. Si se añade patata cocida con agua, cortada a cubitos, queda algo más espesa, como una crema. Se adorna con perejil picado. "Skordalia" significa literalmente "majada".

NOTA

          Esta salsa suele acompañar a la "kakavia", sopa de pescados variados. Es típica de los pescadores griegos.

La cazalla

 

          Se trata de un aguardiente anisado de casi 45 grados de alcohol, a veces menos. Se obtiene por destilación de la "Pimpinella anisum", planta umbelífera anual de 30 a 60 cm de altura, conocida también como "anís verde".

          Es un anís muy seco, transparente, aromático. Se elabora en Cazalla de la Sierra (Sevilla). En algunas regiones se llama, por extensión, cazalla a todo anís seco.

          Antiguamente era costumbre en oriente masticar semillas tostadas de anís para favorecer la digestión. Hoy se sirve cazalla para lo mismo.

          Es conocido el aroma de anís de las bebidas Ouzo o Raki griegos o Pastis francés.

Saltimbocca alla romana

 

          Es una receta de la periodista y escritora española afincada en Italia, Paloma Gómez Borrero (1934-2017). La había enseñado a hacer, en una entrevista, al gran actor y gastrónomo italiano Aldo Fabrizi. Según él, era la auténtica romana.

          Por ser tan sabrosa y por su sencillez, transmito la receta para seis personas.

- 12 filetes finos de ternera. Se aplanan con un mazo.

- 6 lonchas finas de jamón serrano.

- 60 gramos de mantequilla con o sin aceite de oliva.

- 12 hojitas de salvia.

- Sal, harina y medio vaso de vino blanco seco.

          Se pone media loncha de jamón sobre la carne. Encima, una hoja de salvia. Se enrolla todo y se cierra con un palillo.

          En una cazuela o sartén se rehogan los rollitos ligeramente rebozados en harina, con mantequilla y algo de aceite, hasta que estén dorados. Se riegan con el vino y se dejan cocer hasta que éste se evapore. Luego se bañan con agua y se dejan cocer unos minutos. Se sirven muy calientes y se acompañan de puré de patatas o alguna verdura salteada.

NOTA

          La fácil traducción del italiano nos indica que, debido a su delicia, el rollito nos "salta en la boca". El aroma a salvia da un toque de distinción a esta receta.

        

La desconocida cocina de Noruega

 

         Bergen es la puerta de entrada de los fríos fiordos noruegos, una ciudad vibrante y acogedora que mezcla cultura y gastronomía. Visitar los fiordos en ferry ofrece una visión majestuosa de ciudad, cascadas y fiordos. Es muy famoso y visitado su mercado de pescado,

         Noruega es uno de los países con más premios Bocuse d´Or, uno de los certámenes gastronómicos más prestigiosos del mundo.

         Los mediterráneos conocemos poco su gastronomía, con sus deliciosas tostadas de marisco, pasteles de pescado, sopas de pescado aderezadas con crema ácida, carne de ballena, trucha fermentada, perritos calientes con salchicha de reno... Las carnes de caza suelen ser de alce, reno, ciervo o urogallo. 

         La carne de alce nos sabe como la de un venado. El reno es muy abundante y de carne magra y sabrosa. El ciervo se suele tomar en filetes y se puede preparar ahumado o seco. La pechuga del urogallo joven es muy tierna, con un ligero toque a carne de caza, muy cotizada en Noruega y muy adecuada a nuestros gustos. Por otra parte, la carne de cordero noruego es tierna y jugosa. Es interesante el "fenalar", la pata de cordero curada.

          El queso dulce marrón típico noruego es el "brunost", suero de leche caramelizado, y se toma a menudo sobre pan o gofres. En general, los lácteos noruegos, así como sus frutas, miel, bayas y mermeladas, son excelentes y de sabor intenso.

https://en.visitbergen.com/food-and-drink/bergen-city-of-gastronomy/skillingsbolle-favourite-pastry-in-Bergen

          El rollo de canela XL de Bergen ("skillingsboller"), que se sirve con un suplemento de mantequilla, se puede tomar con zumo de manzana. La sidra es excelente pero como se elabora en pequeñas cantidades y a los noruegos les gusta mucho, no se exporta pero se puede beber en todos los bares y restaurantes de la ciudad.

          Son tradicionales también las gachas de crema agria ("rommegrot" se escribe con las "oes" partidas) y las tortitas "lefser".

          Otros alimentos noruegos, ya tratados en este blog, son:

- El skrei, bacalao polar salvaje.

- El cangrejo rojo real.

- La chatka o carne enlatada de las pinzas del cangrejo rojo.

- El salmón.

          En Stavanger se puede visitar el Museo noruego del enlatado, una antigua fábrica de conservas que estuvo operativa entre 1916 y 1958. Aún se pueden comprar ahí sardinas en lata.

NOTAS

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/el-premio-bocuse-dor.html

https://www.exoticca.com/es/europa/escandinavia-y-balticos/noruega/gastronomia

Aceites en spray

 

          El aceite de oliva no solo es indispensable en nuestra dieta por sus cualidades nutritivas, sino también para darle a nuestros platos el punto sabroso que requieren.

          La empresa La Española Aceites elabora aceites de calidad desde 1840. Ha querido facilitar a los nuevo consumidores envases apropiados para difundir el aceite por doquier. Así, podemos hallar aceites aromáticos para dar sabor a nuestros platos.

          Se utiliza el aceite en spray en woks, barbacoas, picantes, a la trufa, a la freidora de aire y aove para ensaladas.

NOTA

          Aove es Aceite de Oliva Virgen Extra.

https://tienda.laespanolaaceites.com/

Turnedós a la Rossini

 

Onacook

          La palabra turnedó es la castellanización de la francesa "tornedos", que en Francia designa a la rodaja gruesa, redonda o en medallones, de la parte central del solomillo de buey o de ternera. De entre dos y cuatro centímetros de espesor, se saltea rodeado de una fina albardilla de tocino que evita que la carne se seque en el asado.

          La receta a la Rossini lleva sobre el turdedó foie gras y trufas. El nombre se lo dio el maitre d´hotel que se sorprendió de la petición del compositor italiano y gourmet por la compañía de la carne y le pasó el plato a espaldas de los comensales (dans le dos).

NOTA

          Por extensión, se llama así a las rodajas redondas y gruesas de cualquier carne, incluso de pescado...

El vino dulce de Lanzarote

 

          La isla de Lanzarote es la más septentrional del archipiélago canario. Las vides llegaron quizá a la isla a principios del siglo XV, con los conquistadores normandos. Lanzarote fue lugar de paso en la ruta de las Américas. Allí recalaban muchos buques para abastecerse de viandas y vino...

          La erupción volcánica de 1730 diezmó los viñedos y obligó a los agricultores a cultivar de nuevo tierras con lava, piedras y cenizas. En La Geria, al oeste de la isla, se excavó y encontró tierra fértil. En el fondo de las excavaciones se plantaron cepas. La lava retenía la humedad del subsuelo.

          Hoy en día se trata de un terreno único para los viñedos. Se plantan vides en hoyos para que las raíces alcancen el suelo bajo las cenizas. Los hoyos se protegen con piedras de los vientos africanos.

          Los vinos de Lanzarote tienen Denominación de Origen desde 1993 para siete blancas variedades. La malvasía predomina en tres cuartas partes del territorio. También son famosos los vinos de moscatel.

El lechazo churro de Palencia

 

https://www.alimentosdepalencia.com/

          Lechazo es el nombre que se da en la cuenca del río Duero al cordero joven que aún mama y no ha comido pasto. También se denomina como lechal. Esta cría de la oveja se sacrifica pronto, cuando apenas tiene 30 días y pesa no más de 12 kilos.

          El lechazo churro es de la raza churra de Castilla y León. Se produce durante todo el año. Según los asadores de la Tierra de Campos es el mejor del mundo. Su carne es muy fina y jugosa; su color es suave, con la grasa cremosa. Se alimenta de excelentes pastos.

         Los asadores de esas tierras lo presentan en cuartos en cazuela circular, con una buena mano de manteca de cerdo, abundante ajada y entreasado lentamente en el horno.

NOTA

          Tiene una Denominación de Origen Específica.

https://igplechazodecastillayleon.es/

La paella gigante de Alcudia (Valencia)

 

https://galbis.com/record-guiness-galbis-paellas-gigantes

          Valencia es la región española de más amplia tradición arrocera. Sus arroces se cocinan según las más variadas recetas. El más conocido del sinfín de platos de arroz es la paella. El nombre lo da el continente, que ha pasado en la práctica al contenido.

          Don Antonio Galbís, quizá el mejor paellero del mundo, elabora paellas gigantes en el restaurante Galbís de Alcudia de Carlet (Valencia). A pesar de su magnitud, el plato conserva todo su sabor.

          En 1986, en Sumacàrcer (a 27 km de Alcúdia), durante las fiestas populares se hacía una paella para 2.500 personas. Galbis llevó su portentosa paella de 4 metros de diámetro a la plaza mayor del pueblo. Primero se ordenó la leña y luego se niveló la gran paella. Galbis ha exportado su paella a otras partes de España.

          Necesitó hora y media de cocción, con especial atención a la leña, y 20 ayudantes bien dirigidos por Galbis. Por orden cronológico se fueron introduciendo los ingredientes:

- 40 litros de aceite.

- 50 kilos de garrofón (alubias grandes).

- 50 kilos de judías verdes.

- 40 kilos de judías blancas.

- 40 kilos de tomates.

- 20 kilos de pimientos verdes.

- Un kilo de ajos.

- 500 litros de agua.

- 10 kilos de sal.

- Un kilo de especias variadas.

- 250 kilos de pollo.

- 80 kilos de conejo.

- 40 kilos de pato

- 250 kilos o más de arroz.

          El eslogan que aparecía en el camión que transportó la paella aparecía: "La paella es grande, Galbis la hizo gigante".

La cocina del transatlántico Queen Elisabeth II

 

https://www.cunardcruceros.com/cunard/barcodecrucero/queenelizabeth-gastronomia.html

          El Queen Elisabeth II es quizá el buque de pasajeros más grande de la historia. Su compañía es la célebre Cunard Line. Fue botado en 1967. En 2008 fue adquirido por Dubai, que lo convirtió en el paradigma de los hoteles flotantes.

        

          Fue el último buque de pasaje que prestó servicio regular entre Europa y los Estados Unidos. Salía de la estación marítima de Southampton (Inglaterra) con destino a Nueva York, via Cherbourg, Francia.

          Cruzó 23 veces el Atlántico, de abril a diciembre, con 1.200 pasajeros, la mayoría norteamericanos. La travesía duraba cinco días. El buque tiene casi 300 metros de eslora, 32 de manga, trece puentes y más de 3,700 metros cuadrados de cubiertas. Tiene campo de golf, piscina, sala de juegos, música, etc.

 

          Su jefe de cocina necesitaba más de 100 artículos básicos para un viaje transatlántico de ida y vuelta...

- 50.000 bolsitas de té.

- Una tonelada de café.

- 2.300 kilos de azúcar.

- 600 tarros de potitos infantiles.

- 25 kilos de galletas para perro.

- 9.500 litros de leche.

- 700 kilos de langostas.

- 360 kilos de cangrejos.

- 10.000 kilos de fruta fresca.

- 11.000 kilos de carne de buey.

- 12.000 de verduras frescas.

- 1000 botellas de champán.

- 6000 manteles.

- Más de 50.000 piezas de cristalería.

NOTAS

          El Queen Elisabeth I viajó desde 1940 hasta 1969.

https://www.aquotic.com/es-es/queen-elizabeth-ii-itinerarios-del-barco-y-precios.6.42

El Mont-Saint-Michel y la tortilla de la Mère Poulard

 

Mme. Sarah Simón en casa de la Mère Anne Poulard

          La abadía del Mont-Saint-Michel (La Mancha, en Normandía) y su bahía y litoral fascinan a los visitantes desde hace más de 1300 años. En su día albergó 850 monjes benedictinos, protegidos por los 15 m de diferencia entre la pleamar que los inundaba y la bajamar que les permitía salir al retirarse las aguas.

          En 1979 la UNESCO inscribió el Mont como Patrimonio Mundial de la Humanidad. Un símbolo gourmand del Mont fue la famosa Mère Poulard y su "omelette" (tortilla), la más famosa de Francia.

          Annette Poulard creó su "auberge" (hostal) en 1888 a la entrada de la Grande Rue del Mont. Allí servía sus enormes tortillas, que cuajaba a la llama de la chimenea, lentamente, en grandes sartenes de mango largo, cuya cocción no soportaba ni un minuto de descuido. Iba acompañada por el ruido de los huevos al batirse. 

Wiki

          Ya desde el principio, la tortilla de la Mère Poulard se hizo famosa en el lugar, visitado por escritores famosos, jefes de estado, célebres modistos y alguna cabeza coronada. Ellos fueron dejando fotos y autógrafos en sus muros.

NOTA

          Así, una simple tortilla hizo famosa y rica en Francia a Annette Poulard...

La mesa y el impresionismo

 

https://mymodernmet.com/es/almuerzo-de-los-remeros-renoir/

          El impresionismo es el nombre de una escuela de pintura que se desarrolló en Francia (y luego más allá) durante la segunda mitad del siglo XIX y primer cuarto del XX. Consistía en reproducir simplemente la impresión de lo que veían los pintores.

https://www.marmottan.fr/

          Se considera padre del impresionismo a Claude Monet. Su cuadro Impression, soleil levant (Impresión, amanecer) dio nombre al movimiento por parte de un periodista que visitaba exposiciones de varios pintores.

El almuerzo sobre la hierba (le Déjeuner sur l´herbe)

          Este año se cumplen los 150 años de la famosa exposición del cuadro. Numerosos integrantes de la Escuela pintaron cuadros con temas gastronómicos. El mismo Monet pintó sobre "los desayunos" en numerosas ocasiones. El almuerzo sobre la hierba se inspiró en el cuadro de mismo nombre de Édouard Manet.

          Recomiendo leer el libro "Los cuadernos de cocina de Monet" (1990, Plaza Janés), que reproduce muchos cuadros y recetas preparadas en su cocina de Giverny, población a 77 km de París.

          También, "Le Gout de la Provence de Paul Cézanne" (1995) o "Á la table des peintres impressionnistes" (2024, Éditions des Falaises).

NOTA

          Se pueden visitar las calles y los monumentos emblemáticos de Rouen que influenciaron a los maestros impresionistas. A continuación, saborear una comida en el albergue más viejo de Francia, cuyo menú se inspira en los apuntes de cocina de Claude Monet.

https://www.visiterouen.com/offres/a-la-table-des-impressionnistes-rouen-fr-4586175/

Perdiz al modo de Alcántara

 

Las recetas de Marichu

          Alcántara es una ciudad a orillas del río Tajo, un municipio de la provincia de Cáceres en la comunidad autónoma española de Extremadura. 

          "A la moda o al modo de Alcántara" es una manera de preparar la caza de pluma, especialmente perdices y faisanes.

          El plato ha pasado como tal a la posteridad gracias a un hecho histórico. Durante la Guerra de la Independencia (1808-1814), las tropas del general francés Jean-Andoche Junot, al mando de la Grande Armée, saquearon el convento benedictino de Alcántara el año 1809. Un recetario de cocina cayó en manos del general, que lo envió a su esposa Laura (más tarde duquesa de Abrantes) quien preparó y dio a conocer la receta de las perdices del convento.

          Posteriormente, la expresión "al modo de Alcántara" pasó a designar otras preparaciones similares. Inicialmente, consistía en volatería asada, rellena con paté de fuagrás y trufas.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/la-perdiz.html

Pan judío trenzado (challah)

 

Cookidoo

          La palabra hebrea "challah", jalah o jalá significa "masa ofrecida". Parece se empezó a elaborar en el siglo XV. Si se amasan más de dos kilos de harina se debe separar un pedazo para desecharlo. Así se recuerda que el alimento viene de Dios. Se prepara especialmente para tomar el Sábado (Sabbat) y otros días festivos. El sábado judío comprende desde el viernes al atardecer hasta después del anochecer del sábado. Es como un brioche.

          En la víspera del sábado se ponen dos panes sobre la mesa ya que una doble ración de maná caía del cielo a los israelitas, en su travesía de 40 años por el desierto, el viernes y duraba hasta el sábado.

          Las tres tiras de la trenza representarían la verdad, la paz y la justicia. Tener dos panes de tres trenzas (6 kilos) representarían los 6 días laborables de la semana.

          Este pan es ligeramente dulce, fácil de hacer en casa por las mujeres y sus ingredientes son: harina, agua, aceite de oliva, levadura y miel (o un poco de azúcar). A veces se añade sal. No lleva leche ni mantequilla. Se suele cubrir con semillas de amapola o de sésamo.

NOTA

  

          El pan ácimo judío, plano, elaborado solo con harina y agua, es la matzá. Se come en la Pascua judía (la Pésaj).

Equilibrio gastronómico en la medicina ayurvédica

 

          La medicina ayurvédica (ayuh = vida; veda = sabiduría) es originaria de la India desde hace miles de años. Pretende limpiar el organismo y restablecer el equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu, a base de regímenes, hierbas medicinales, ejercicios, meditación, fisioterapia, etc. Hoy la consideramos dentro de las medicinas complementarias de la Medicina. Algunos la consideran alternativa.

          Esta medicina observa la salud como algo més que la ausencia de enfermedad. Veamos algunas recetas "limpiadoras":

- Crema de verduras verdes: cebolla, calabacín, puerros, patatas y agua. Se cuece 30 minutos. Nos recuerda a la vichyssoise.

- Crema de arroz integral: arroz, sal, canela y ralladuras de limón. Se cuece 45 minutos. Se añaden semillas tostadas.

La ratafía de nueces verdes

 

Vinetur

          La ratafia es un licor dulce obtenido por maceración en un alcohol de base (aguardiente) de nueces verdes o tiernas (y agua destilada) golpeadas, mezcladas con azúcar y diversas plantas aromáticas durante dos meses. Debe mantenerse al sol y a la serena. Según la tradición, se remueve la mezcla de vez en cuando.

 

          Su nombre podría venir de la expresión latina "rata fiat", sea así, utilizada para cerrar un acuerdo verbal al beber el licor. También se podría traducir por "¡trato hecho!".

          Las nueces debían recogerse el día de San Juan, cuando eran verdes. Las hierbas del campo eran muchas y buenas. A mediados de agosto se filtraba todo y el líquido obtenido se colocaba tres meses en barricas de madera.

          La ratafia catalana tiene una graduación alcohólica de 26 a 29º. La más ligera no llega a 23º. Posee una Denominación Geográfica desde 1998.

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1998-24656

NOTA

          La población catalana de Santa Coloma de Farnés celebra una feria de la ratafia desde hace más de 40 años.

https://ratafia.cat/

The Cura's Tavern of Gran de Gràcia in Barcelona

The maitre, Mr. Jesus, recently retired

https://www.tiktok.com/@restaurantesbarcelona/video/7359251640349691169

https://tabernadelcura.monchos.com/

          In the heart of the Gràcia district lies the restaurant La Taberna del Cura, next door to the Botafumeiro. Here you can find traditional Spanish food and local products in a comfortable, period setting. The service is attentive and you are rarely kept waiting. Years ago there was a fat monk at the entrance who invited you in. You could also serve yourself unlimited cider from the barrels on the wall.

           The restaurant started by offering a high-quality fried chicken with a variety of accompaniments. Many locals were then captivated by the place. To me it sometimes seems like the UN, because apart from the tourists, the waiters and cooks are of many nationalities: Philippines, Bangladesh, Cuba, Chile, Nepal, Galicia... The maitres Kamal, Jordi or Jose are charming. The "dolorosa" is run by Michelle, Saren or Monica.

           Upon arrival, visitors receive olives, bread with tomato, a drink and the menu. On weekdays there is a very varied menu, with first and second courses to choose from, which allows you to eat very healthy food. For example, a salad and a fish.

 

          The menu is splendid: roast suckling pig, grilled sirloin (from their own calves), hake trunk, priest's pan, calçots (in season, with the option of having them cleaned for you), rovellons (in season), fried baby artichokes, Iberian ham, cheese board, Galician octopus, lacón with turnip greens, patatas bravas, fried aubergines with honey, priest's soup, cod omelette, and a spectacular fried chicken. You can also order seafood or breaded squid. You can eat very well based on tapas and you can order a set menu or dishes from the menu to take away. It is open to the public almost all day.

          The restaurant has always been very good at making meat, chicken and cod. The music often plays songs by Julio Iglesias. It has a very good atmosphere, Galician style. It has several dining rooms.

 

          The restaurant has a well-stocked wine cellar. Riojas and Riberas are not lacking. You can order Galician wines such as Albariño and the house wine is very decent.

          The home baker is excellent. The cakes are very tasty (massini, sacher, Santiago, caña del Apóstol), with the exception perhaps of the lemon mousse, which is average. The ice creams are of great quality. There is Catalan cream and rice pudding or homemade flan. You can have a fruit salad if you don't want fats in your dessert. 

NOTE

          The owner is Don José Ramón Neira Pérez, originally from the municipality of Pol (Lugo). His alias is Moncho. He is the head of a leading restaurant chain.