La palabra turnedó es la castellanización de la francesa "tornedos", que en Francia designa a la rodaja gruesa, redonda o en medallones, de la parte central del solomillo de buey o de ternera. De entre dos y cuatro centímetros de espesor, se saltea rodeado de una fina albardilla de tocino que evita que la carne se seque en el asado.
La receta a la Rossini lleva sobre el turdedó foie gras y trufas. El nombre se lo dio el maitre d´hotel que se sorprendió de la petición del compositor italiano y gourmet por la compañía de la carne y le pasó el plato a espaldas de los comensales (dans le dos).
NOTA
Por extensión, se llama así a las rodajas redondas y gruesas de cualquier carne, incluso de pescado...
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