Es una preparación típica de la cocina inglesa aunque quizá se originó en el Perú. Se hornean, enteras y lavadas, patatas blancas durante hora y media (o algo menos, según la variedad). Así, la piel queda crujiente y el almidón interior, tierno y esponjoso.
Se sirve con una ensalada de coles ("coleslaw"). Ya en 1860 se hablaba de la misma como " cold slaw". Su nombre viene de "koolsla" o "koolsalade", ensalada de col en holandés. En los Estados Unidos se llamó "coleslaw".
Se puede hacer de diversas maneras. Suele llevar:
- Col blanca cruda, fileteada en juliana.
- Zanahoria, igualmente preparada.
- Cebolla roja partida en juliana.
- Cáscara fina de limón.
- Perejil picado.
- Sal.
- Manzanas cortadas finitas.
- Vinagreta o mayonesa ligera.
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