La gastronomía alemana

 

         Este país de 16 estados federados posee numerosos pueblos con encanto, castillos majestuosos, frondosos bosques verdes, ríos y playas (en el Mar del Norte) y el espectacular lago navegable Titisee.

          La gastronomía alemana tiene buenos embutidos, patatas, carnes de buey y cerdo y un largo etcétera.

Sopa de cerveza

          Lleva cerveza, crema de leche, rebanadas finas de pan tostado, mantequilla, harina, nuez moscada, canela en rama, sal y pimienta.

Salchicha de Frankfurt

          Es conocida mundialmente. Fue ideada en 1860 por Adam Müller en New Isenberg, al sur de Frankfurt. En honor a su perro, un tecklel (daschshund) o perro salchicha.

La hamburguesa

          El nombre se habría originado en el pueeto de Hamburgo hacia 1800. Era la comida pedida por los emigrantes alemanes en viaje hacia América. Era un plato popular en la ciudad.

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Las bratkartoffeln

         Son unas patatas alemanas de buen sabor, fritas con bacon y cebolla.

La chucrut

          El "Sauerkraut" es típica de Alemania, Austria y Suiza. Es la col blanca fermentada en salmuera, de sabor fuerte y ácida, con grandes beneficios para la salud. Se acompaña con patatas hervidas o al vapor y un surtido de embutidos o paletilla de cerdo ahumada.

          Se toma con pan de cebada o centeno. Este pan también acompaña bien a los arenques del norte.

Fiesta de la cerveza ("Octoberfest")

          Es una tradicional fiesta de octubre. Se originó en las celebraciones de la boda del heredero de la corona bábara, Luis I de Baviera, el 12 de octubre de 1810.

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Pastel selva negra

          Los alemanes son golosos. Tiene un gran surtido de pasteles y dulces, sabrosos y de calidad.

          Este pastel no nació en la Selva Negra, macizo montañoso del sudeste. Vio la luz en Bad Godesberg, en 1915, pequaña población cercana a Bon. La ideó el joven pastelero Joseph Keller, quien lo dejó escrito como invento...

          Lleva un bizcocho de chocolate cortado en capas, alternando con nata montada, cerezas deshuesadasa al kirsh. La nata se adorna con copos de chocolate. Es posible que su nombre le fuera puesto porque su color recordaba al traje regional de la Selva Negra: negro, blanco y rojo.

NOTAS

        Las bebidas habituales son la cerveza de barril y el zumo demanzana natural. Hay también buenos vinos del Rin. El Riesling es la variedad noble de la uva blanca. La mayor parte de los vinos alemanes se consumen allí.

          Los quesos son exquisitos.

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Barcelona Wine Week 2025

 

https://www.barcelonawineweek.com/

          El recinto de la Feria de Barcelona en Montjuïc acogerá nuevamente este año, del 3 al 5 de febrero, la gran Feria del Vino.

          Habrá más de 1200 bodegas de toda España representadas. Se esperan miles de visitantes en 10.000 metros cuadrados. Expondrán sus vinos más de 75 Denominaciones de Origen (D.O.) de 16 comunidades autónomas.

          En espacios especiales, habrán ponencias de nivel y un montón de catas.

          La primera edición de esta feria tuvo lugar en 2020.

La cocina en Suiza

 

          Este país montañoso de la Europa central, con altas cimas y numerosos lagos, es una federación de 22 cantones. Cada uno de los mismos posee su estilo propio de cocina, con influencia de sus vecinos (franceses, alemanes o italianos) y de su clima. La especialidad común es el queso. Se podría rellenar un libro con recetas suizas a base de queso. La "fondue" es un plato que se saborea, sobre todo, con amigos.

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          Los 5 principales quesos son:

- Gruyère AOP, sin agujeros.

- Tête de moine AOP.

- Emmental AOC. Suave, fundentes, del vale del Emma. Es el famoso queso suizo con agujeros.

- Sbrinz AOP. Es uno de los quesos más antiguos de Suiza. Madura año y medio antes de llegar a la mesa. Su masa es dura y gustosa.

- Appenzeller. Es uno de los quesos más vaorados por los amantes. Sabe a salmuera de 25 hierbas.

Las patatas al horno

          Van con piel, partida por la mitad. Se cuecen en el horno hasta que estén tiernas (45 minutos). Se recubren con queso rallado, pimienta molida y se espolvorean con pimentón y comino. Luego se gratinan.

Bolas de arroz

          Se pica cebolla pequeña, se suda en ella el arroz, se añaden grasa vegetal, agua y vino. Se cuece todo 20 minutos. Con una mezcla de queso rallado, jamón a trocitos y huevo duro, se hacen bolas y fríen con la grasa después de pasarlas con huevo batido y pan rallado.

Ternera deshilachada con setas

          Lleva cebolla picada, ternera en lonchas muy finas, sal, pimienta, vino blanco y champiñones. Se cuece todo y cuando casi esté se añade crema de leche. Sin dejar de remover, se sirve caliente.

Tarta de nata al estilo de Friburgo

          Es una pasta de mantequilla ya cocida en la que se vierte crema de leche. Con unos trocitos de mantequillla. Se hornea hasta coger color.

Bebidas suizas

          El zumo de manzana es una bebida muy popular. También lo es la sidra. Hay vino en Valais, Vaud, Neuchâtel, Zurich y el Tesino. Las uvas son pinot noir, merlot y chasselas.

NOTAS

          Suiza se conoce por sus centros de esquí y por su industria bancaria. Pero también se conocen sus relojes y su chocolate...

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Mel i mató

 

          El requesón es leche cuajada (sin suero) enmoldada hasta formar un queso fresco. Contiene un 70% de agua y menos de un 20% de grasa. Debe consumirse sin tardanza..

          

          Ya hablaban del mismo Rupert de Nola (siglo XVI) o Cervantes (1547-1616) en el Quijote. Josep Pla recordaba que en su juventud el de Barcelona era famoso. Se trataba de un producto muy casero, tradicional, casi siempre con leche de oveja o cabra (o con ambas).

          

          El escritor francés Mathieu Varille (1885-1962) citaba "una cuajada perfumada con laurel que se vende a los niños buenos" y que se comía fresca, endulzada con azúcar, para culminar las comidas en Lion.

 

          En Catalunya se hallan los grandes partidarios de este producto lácteo: es el "mató". Con miel ("mel) se aprecia y es reputado hasta nuestros días. 

NOTA

          Es famoso el mató de Montserrat. Se emplea también en cocina salada como ensaladas, canelones, espaguetis, coca, tortillas, croquetas, macarrones, etc.

Dom Pérignon Vintage 2015

 

Foto: Guillermo Simón

          La casa francesa elaboradora del champán Moët & Chandon ha puesto a la venta una edición especial de su Dom Pérignon 2015. Con ella homenajea al artista estadounidense Jean-Michel Basquiat (1960-1988), con una obra arraigada a sus orígenes haitianos y puertorriqueños.

          La obra de Basquiat puede obtenerse reensamblando los tres diseños, al unir los cofres de Dom Pérignon. 

          Este champán posee una gran riqueza aromática. Es  muy fresco y joven a pesar de sus ocho años de edad. Su precio es de casi trescientos euros.

Los aditivos alimentarios

 

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/aditivos.htm

          Los aditivos que añadimos a los alimentos desempeñan diferentes funciones y no se deberían demonizar automáticamente. En muchos casos protegen al consumidor, conservando la comida y evitando el crecimiento de microorganismos patógenos.

          Por ejemplo, los nitritos o nitratos usados en los productos cárnicos evitan la contaminación por la bacteria que produce la toxina botulínica. A pesar de considerarse aditivos, se hallan en muchos vegetales de manera natural.

          Los principales tipos de aditivos son:

Los conservantes

          Alargan la vida útil de los alimentos y evitan la proliferación de bacterias y hongos. Facilitan la logística y el sistema de distribución sin que se alteren las viandas.

Los edulcorantes

          Se utilizan en lugar del azúcar para dar sabor dulce sin aportar calorías.

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Los antioxidantes

          Evitan la oxidación. Así, por ejemplo, las grasas no se vuelven rancias. Se utilizan mucho las vitaminas E (tocoferol) y C (ácido ascórbico).

Los estabilizantes y emulsionantes

          Mejoran la textura de los alimentos. Por ejemplo, la lecitina permite unir el agua y la grasa en una salsa sin que se separen. La goma xantana es un tipo de fibra que mantiene la consistencia de algunos productos.

Los colorantes

            Dan vida a numerosos alimentos que, de otra forma, serían visualmente insulsos.

El fruto nance

 

  

          En nance o nanche es un fruto pulposo, algo más pequeño que una aceituna, de color amarillo ensu maduración, de fuerte aroma y originario de las regiones tropicales de Hispanoamérica. Se cosecha de abril a junio.

          Su sabor es dulce. Recuerda al queso o a una combinación de plátano y pera. La semilla es redonda y dura, de color dorado y pulpa blanca aceitosa. Se puede comer crudo o cocido, pero en ambos casos se debe lavar bien. Se usa en helados, mermeladas y licores.

          Es rico en vitamina C, carbohidratos, fibra y colágeno. Como es de fácil fermentación, es una de las frutas con las que se elabora en Méjico y otros países. e tepache, una bebida de baja graduación. Recuerda a la cerveza pero es dulce.