La sardina y su entierro

 

          La sardina es un pez azul, de la familia de los cupleidos, de hasta 25 cm de longitud. Abunda en los mares peninsulares, es de poco precio, popular y muy suculenta, tanto fresca como en conserva.

          El próximo Miércoles de Ceniza (5 de marzo de 2025) tendrá lugar en diversos puntos de España e Hispanoamérica el "Entierro de la sardina", una fiesta que anuncia el comienzo de la Cuaresma. Se despide la reina del carnaval y se indica el pesar por la llegada de la Cuaresma, período de ayuno, oración y preparación para la muerte y resurreccción de Cristo.

          La fiesta consiste en desfiles carnavalescos que parodian el entierro fúnebre del rey Carnestoltes. Culmina con la quema de una sardina (o su entierro, según la población) para que se pueda renacer después de Semana Santa.

          En realidad, lo que se enterraba el siglo pasado era un espinazo de cerdo (llamado sardina), la carne que no debía comerse durante la Cuaresma, lo que dio en cambiarlo por una sardina, pescado de obligado consumo en estas fiestas.

NOTAS

          El pintor Francisco de Goya tiene un conocido pequeño cuadro sobre el entierro de la sardina (1814-1816). Se halla en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, Instituto de España, Madrid.

          También se habla, especialmente en Murcia, del entierro de la sardina en Pascua de Resurreción, momento en el que ya no es obligatorio comer pescado los viernes.

          Se dice también que en Cuaresma se "entierra la sardina" (miembro viril) ya que algunos grupos lo dejan de lado por estas fechas...

http://www.cuinatslaesperanza.com/el-entierro-de-la-sardina-n-22-es

Simposio de vinos mediterráneos

 

          La primera edición del Simposio de vinos mediterráneos se celebra el 2 de marzo de 2025. Tiene lugar en la Bodega Perelada y contará con expertos locales e internacionales de diferentes D. O, desde Málaga hasta el Líbano, pasando por Francia, Italia y Grecia.

https://www.castellperalada.com/

          Se trata de reivindicar la calidad de los vinos del Mare Nostrum y darlos a conocer. Habrá conferencias y catas.

El dulce bavarois o crema bávara

 

          Es un postre frío a base de crema inglesa añadida a una gelatina enfriada y luego mezclada delicadamente con nata montada. Para aligerar esta preparación, la base se hace con pulpa o puré de frutos - generalmente rojos- unida a la gelatina y mezclada a medias con nata y merengue. Cuando está preparada, se moldea y enfría, momento en el que todo se une.

          Los aromas de la bavaroise pueden ser: vainilla, café, chocolate, licores.

NOTA

          No debe confundirse con la bebida bavaroise o bávara,  a base de jarabe de culantrillo desleído y una infusión de té. 

El carnaval de la galleta

 

Película de 1935

          Galleta viene del francés "galette", que evoca la forma redonda y plana de los guijarros. Se componen las galletas de una masa de harina de cualquier cereal con alguna grasa, diferentes tamaños y formas (generalmente redondas), horneadas y crujientes. Se conservan durante bastante tiempo.

           En Aguilar de Campoo (Palencia), junto al río Pisuerga, se celebra, a finales de febrero y principios de marzo, el Carnaval de la Galleta. Es una Fiesta de Interés Turístico Regional. Aguilar destaca por su industria galletera.

          Los vecinos decoran las calles y plazas con galletas. El sábado por la noche, cuando tiene lugar el desfile con danzas, fuego y carros, la carroza de la galleta desfila en último lugar. Al llegar a la plaza principal, se quema y entierra la galleta disfrazada. Se sustituye así la sardina por el mítico dulce.

NOTA

          La galleta María fue ideada en 1874 por una fábrica inglesa en honor de la gran duquesa María Aleksandrovna de Rusia, hiza del zar Alejandro I de Sajonia, hijo de la reina Victoria del Reino Unido.

Festival del Cruasán 2025

 

https://poble-espanyol.com/actividad/croissant-fest/

          Esta pasta ojaldrada en forma de media luna vive un momento dulce en nuestra gastronomía. Es el rey de la bollería mundial. En febrero de 2025 se celebra la "Croissant Fest" en el Poble Espanyol de Barcelona. El encuentro ha reunido decenas de elaboradores de este desayuno. Compiten para ganar el concurso de mejor cruasán gurmet. El jurado está compuesto por representantes del gremio de Pastisseria de Barcelona y periodistas gastrónomos.

https://www.last.app/recursos/blog/mejor-croissant-gourmet-barcelona

          Esta pasta de origen vienés se remonta a finales del siglo XVII, con una Viena asediada por los otomanos. Fueron derrotados en la batalla de Kahlenberg. Un comerciante cafetero de origen polaco, asentado en Viena, decidió en 1683, inaugurar una tienda, la "Botella Azul", en la que servía café, la bebida más turca, como celebración de la derrota. Se acompañaba de una pasta en forma de media luna, el emblema otomano.

          Posteriormente, María Antonieta de Austria introdujo los cruasanes en Francia al casarse en 1770 con el futuro rey Luis XVI. Desde entonces se expandieron por todo el mundo.

El popular carajillo

 

          El carajillo es una bebida archiconocida, sobre todo en el medio rural y entre los trabajadores de fuerza, una mezcla de café con algún licor espirituoso (brandy, anís, orujo, ron, whisky u otro). Se suele servir en vaso pequeño. Se puede tomar caliente o con hielo.

          Es típico de España y de los países hispanoamericanos. En catalán se llama "cigaló", aunque muchos le denominan carajillo. Algunos siguen llamando coñac al brandy. En Venezuela, el carajillo se llama "café envenenao". En Italia, el "caffè corretto" se hace con grappa.

  

          Solía ser habitual entre los obreros de la construcción, después del desayuno o de la comida, antes de irse a trabajar. Para "darse un coraje", decían en los trabajos más expuestos a peligros. Así, dio en llamarse "un corajillo".

      

          Según la Enciclopedia de Barcelona, en el siglo XIX, a los esclavizados trabajadores se les daba café con licor para que aguantaran bien sus largas jornadas. La bebida se llamaba entonces "carajo".

 

          El escritor y periodista Josep Pla decía que la palabra venía de la expresión catalana "que ara guillo", es decir, que me voy ahora. Como los trabajadores catalanes solían tener prisa, pedían el café y el licor en una misma taza para ahorrar tiempo, con la expresión que luego se convertiría en el término carajillo.

          También se dice que el carajillo es de la época colonial. Los soldados españoles en Cuba mezclaban café con brandy o ron para adquirir coraje antes de la batalla.

          Se puede pedir un carajillo para alargar la sobremesa de amigos, disfrutar de una continuación de amistad sin pensar en el reloj. "Sobremesa" es palabra que no tiene traducción fácil en otros idiomas.

          Se ha puesto de moda un cocktail llamado "carajillo 43" y ya se ha ideado una "ruta del carajillo 43". La bebida lleva café exprés, licor 43 y cubitos de hielo.

https://www.licor43.com/es/cocktails/carajillo-43/

El barraquito

          Se hace con un poco de leche condensada, un dedo de licor 43, un dedo de leche, un dedo de café solo y espuma de leche. Se añade una corteza de limón, canela, un grano de café.

El asiático de Cartagena

           Se difundió por toda España en tiempos del servicio militar. Se origina en Cartagena, Murcia.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/01/el-cafe-asiatico.html

NOTAS

          El licor 43 es genuinamente español, elaborado en Cartagena (Murcia). Se llama así porque contiene 43 ingredientes. Es de color dorado, sabor dulce a huevo, con un 31% de alcohol. Lleva distintos cítricos y especias mediterráneas. Lo elabora la empresa familiar Diego Zamora (tercera generación).

          Antes de la Guerra Civil española, el cigaló era el vasito en el que se servía licor al lado del café.

El licor de madroño

 

          El madroño es el fruto del árbol de mismo nombre, de hasta 3 metros de altura, una baya esférica granulosa de color rojo vistoso. Madura a finales de verano.

          El madroño se hizo famoso por aparecer en el escudo de Madrid y en algunas canciones. Con el mismo se hacen mermeladas, ya que crudo no es muy sabroso.

          El licor de madroño es una emblemática bebida de la capital de España. Se elabora con anís u orujo dulce, canela, miel y madroños. Se macera todo junto durante varias semanas. Cuando el líquido adquiere un color pardo rojizo (con 20 º de alcohol), con sabor dulce y suave, se cuela y ya está listo para servirse.

          Se toma en chupitos. Se suele beber con café, frío o a temperatura ambiente.