Sobre los diferentes tipos de frutas cocidas con azúcar

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COMPOTA

          Fruta hervida, entera o a trozos, en una solución más o menos azucarada. Se le puede añadir agua, vino blanco, vino tinto.

CONFITURA

          Fruta (más del 40-50%) cocida entera o a trozos con azúcar. De consistencia gelatinosa.

MERMELADA

          Fruta cocida troceada o triturada (un mínimo del 30%) con añadido de más del 60% de azúcar. Tiene consistencia viscosa.

          La palabra "mermelada" podría proceder del término portugués "marmalo" (membrillo), una de las primeras frutas utilizadas para esta preparación.

JALEA

          Zumo de frutas ricas en pectina (mínimo del 40%) cocido con azúcar. De consistencia semilíquida y semitransparente.