Es una planta herbácea vivaz, robusta, con grandes hojas ligeramente onduladas. Plantada en otoño o al principio de la primavera, florece en mayo o junio. Es conocida de antiguo. Ya la recomendaba la medicina china en el 2700 a. C. Durante centurias la raíz en polvo se ha considerado medicinal.
En Europa se cultivó una especie originaria de Siberia oriental y de Mongolia. En la Inglaterra del siglo XVIII se cultivó el ruibarbo ondulado, el de Bulgaria, un híbrido destinado al consumo como verdura.
El ruibarbo prefiere un suelo húmedo y fértil (compost). Agradece el calor. En otoño se cubre, lo que facilita una mejor cosecha. Se emplean los tallos maduros. Contienen pocas calorías y son ricos en fibra yvitaminas A y C.
Si se prepara como postre, nunca debe entrar en contacto con el agua. Sí, en cambio, con vino o zumo de frutas.
Sus largos tallos rosados o rojos, con sus hojas amarillas o verdes, son deliciosos. Para preparar un buen plato se deben eliminar las hojas y la base del tallo, que contienen mucho ácido oxálico y son venenosas.
Receta
Con un cuchillo afilado se cortan los tallos diagonalmente en pedazos de 2,5 cm. Se bañan con azúcar glass mezclado con ralladuras de limón y el zumo de 2 ó 3 mandarinas. O se mezcla miel con algo de vino blanco dulce y se vierte sobre el fruto en una cacerola de asar. Se cocina el vegetal a fuego muy lento hasta que quede tierno. Se retira y se tapa hasta que se enfría. Se sirve frío, solo o con algo de nata ligera.
El ruibarbo se emplea en los "chutneys" (condimentos agridulces de la India), en confitería y en la elaboración de mermeladas y confituras.
NOTA
El ruibarbo se hizo popular en la época victoriana por considerarse una planta salutífera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.