Terminología de los vinos dulces

 

          Se etiquetan como vinos dulces los que contienen azúcares en cantidad suficiente para tener un agradable sabor dulce, más o menos intenso.

Abocado: vino ligeramente dulce por contener restos de azúcar al no haber fermentado la totalidad de los que contenía su mosto. (5-15 gramos por litro).

Dulce: con un contenido de azúcares residuales superior a 50 g/l.

Generoso: puede ser un vino seco, abocado o dulce. Con grados superiores a los 15% de volumen alcohólico.

Generoso licoroso: se obtiene con adición de alcohol vínico (encabezado), vinos dulces naturales, mostos o mistelas. Contiene más de 100 g/l de azúcares y más del 17% de alcohol. En la actualidad se le llama vino del licor. Se elabora con prácticas especiales.

Licoroso: generalmente dulce. Es un generoso de alta graduación alcohólica natural. Sin añadido del alcohol. Se obtiene a partir de uvas pasificadas.

Mistela: es un mosto de uva cuya fermentación se ha detenido con adición de alcohol. A esta familia pertenecen algunos moscateles y malvasías.

Rancio: es un vino añejo que puede se seco, abocado o más o menos dulce. Se obtiene mediante un proceso de crianza oxidativa. Es decir, en contacto con el aire. A veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio.

Semidulce: vino con 30-50 g por litro de azúcares residuales.

Temperatura de servicio de los vinos dulces

          Los vinos dulces frescos, cavas, moscateles y licorosos naturales se sirven entre los 7 y los 9 grados.

          Los vinos dulces más untuosos y alcohólicos, los oportos, los Pedro Ximénez, los generosos, los rancios, etc., requieren una temperatura superior, entre los 13 y los 19 grados. Sin sobrepasar los 19.

NOTA

          Los vinos espumosos y cavas se clasifican según la adición de expedición. Los que nos interesan son:

- Seco: de 17 a 35 g/l.

- Semiseco: de 33 a 50 g/l.

- Dulce: con más de 50 gramos de azúcar por litro.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/vinos-dulces-del-mundo-y-cuatro-quesos.html