Es un cereal milenario similar al maíz. En occidente lo usamos más para la alimentación animal. Pero al no contener gluten está revolucionando la cocina saludable o "healthy". En el África ocidental se le llama "maíz de Guinea". Se puede comer el grano entero o su harina. Con el mismo se preparan platos populares.
Contiene calcio, magnesio, hierro, fósforo, silicio, fibra y vitaminas B. Proporciona una energía estable que se libera progresivamente (bajo índice glucémico). Se puede cocinar junto a puerros y cebollas.
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