La robatayaki es una técnica gastronómica, poco conocida entre nosotros, de más de 2000 años. Es un estilo de comida japonesa campesina que se prepara frente a los comensales, en una parrilla llamada robata. Allí se ponen toda clase de carnes, pescados o vegetales; en pequeñas porciones, atendiendo a las necesidades de temperatura que requiere cada producto. Sería como cocina en la chimenea.
La robata llegó a España hace unos años. Cada vez son más los restaurantes que la incorporan a sus fogones.
NOTAS
El carbón binchotan es carbón vegetal activado, especial para robata.
En Barcelona tenemos el restaurante Robata-Barcelona en la calle Enrique Granados, 55.
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