Este tipo de té verde se elabora con las mejores hojas, jóvenes y tiernas, de la planta "Camelia sinensis". Se cultiva en la sombra, bajo unos toldos unas semanas antes de su recolección, para que se produzca más clorofila y adquiera un brillante color verde y muy buen sabor.
Se cogen a mano, sin tallos. Se someten a una baño de vapor a 100ºC, se secan y se pulverizan en un molino de piedra. Como su elaboración es larga y compleja, también su precio es elevado.
Este polvo verde se ha puesto de moda y da color y sabor a recetas de otoño:
- Panna cotta con chocolate.
- Tiramisú con bizcocho de soletilla.
- Palomitas de maíz al té.
También se glasean con té matcha unas rosquillas parecidas a los donuts. O se rebozan con este té almendras fritas garrapiñadas.
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