Es una especie de pan plano, grueso y aromático, tradicional italiano, preparado con pocos ingredientes. Se va imponiendo en nuestra gastronomía. Muchos cocineros la consideran una precursora de la pizza, aunque es originaria de la Liguria y la pizza es napolitana.
La preparación de ambas es similar, aunque con alguna diferencia. La focaccia usa más levadura y un proceso de fermentación más largo que el de la pizza. Queda más ligera y esponjosa.
La masa se elabora con harina de trigo y aceite de oliva, levadura, agua y sal. A veces, se añaden hierbas aromáticas (romero, tomillo) que le aportan un aroma inconfundible. No se debe amasar mucho. En el segundo reposo (le permite desarrollar más aire) se le marcan unas señales con los dedos. En ocasiones se rellenan con aceitunas o tomate seco.
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