Los torreznos son dados de tocino fritos, con o sin su corteza. En Soria existe para el torrezno, desde noviembre de 2024, la Indicación Geográfica Protegida "Torrezno de Soria".
El reglamento aprobado por la Unión Europea afirma que este producto se caracteriza por su forma rectangular y por su procedencia de la panceta de cerdo blanco, cuidadosamente seleccionada y sometida a una curación que garantiza su sabor y textura inconfundibles. La estructura de su corte está formada por la piel y tres capas: tocino, magro y tocino.
Los cerdos blancos se engordan a base de piensos compuestos de cereales, ya sea en régimen de semi-extensión (en parcelas con espacio) o estabulados (encerrados en espacios reducidos). En cambio, los llamados cerdos ibéricos se alimenta con bellotas y se hallan en libertad durante la montanera o engorde.
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