El cochinillo o lechón es un cerdo de leche que mama hasta siete semanas y pesa entre 3 y 5 kilos.
El cochinillo asado o lechoncillo es un hito en la culinaria porcina castellana, en particular de las ciudades Ávila y Segovia. Se usa preferentemente el lechón de dos o tres semanas.
Tras reposar un día, se frota interiormente con una mezcla de manteca de cerdo, pimienta, laurel, perejil y cebolla; y se hornea en cazuela de barro. Se va untando a menudo con aceite o manteca y zumo de limón, hasta que su piel queda totalmente dorada y crujiente; a muy baja temperatura, para que suelte bien la grasa.
En Segovia, existe el restaurante Casa Duque, regentado durante más de 130 años por la misma familia (quinta generación).
Allí se hizo famosa la exhibición de trinchar el cochinillo delante del comensal, con el canto de un plato, para demostrar la blandura de la carne.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.