Tartas de almendras: La tarta de Santiago o torta compostelana

 

          De origen medieval, es un postre típico de la cocina gallega fácilmente reconocible por la cruz de Santiago con la que se decora el azúcar superficial.

          Contiene cinco ingredientes: almendras molidas, huevos enteros, azúcar, ralladuras de limón y canela. Es apta para celíacos. Lo único que la distingue de la tarta Caprese es el color: el cacao y la canela.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2024/07/tartas-de-almendras-tarta-caprese.html

NOTA

          Posee una Indicación Geográfica Protegida (equivalente a la Denominación de Origen).

https://tartadesantiago.org/es/consejo-regulador/

Tartas de almendras: tarta Caprese

 

          Se elabora en la isla italiana d Capri desde 1920, cuando el pastelero Carmine Fiore la hizo por error. Debiendo preparar un postre para satisfacer a unos clientes de la pastelería, por los nervios se le olvidó añadir harina a la mezcla habitual: la tarta quedó tan suculenta que ya se continuó haciendo así.

           Sus cinco ingredientes son: almendra molida, huevos enteros, azúcar, mantequilla y polvo de cacao.

          Es un postre apto para celíacos.

Vinos del Véneto con 3 estrellas

 

https://www.quattrocalici.it/regione/veneto/

       Italia es famosa por su diversidad vinícola y es uno de los mayores productores de vino del mundo, después de Francia y España. Detallamos algunos de estos vinos, que han conseguido las 3 estrellas junto con una Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG). Estos vinos casan bien con la trufa blanca de Alba, queso parmesano y jamón de Parma.

Amarone della Valpolicella

          Es un vino de color rojo rubí, con tendencia al granate con la edad. Contiene notas de fruta pasa y especias, sabor aterciopelado, con 14º de alcohol como mínimo. Su crianza obligatoria es de al menos 4 años.

          La temperatura del servicio está entre 20 y 22 grados. Con apertura antes del servicio.

Vino de Recioto Soane

          Posee un color amarillo dorado, un perfume muy afrutado, con recuerdos de miel y vainilla, sabor dulce, aterciopelado, rotundo y buen cuerpo. Su graduación alcohólica mínima es de 12 º. Su variedad de uvas es la garganega, con algún añadido de pinot blanco, trebbiano di Soane y alguna variedad local.

          El clásico viene de una zona delimitada, con una crianza obligatoria de 8 meses. Puede envejecer tres o cuatro años. Es ideal para postres y pastelería seca.

Vinos de la Toscana con 3 estrellas

 

https://viniferare.it/i-vini-toscani/

          Italia es famosa por su diversidad vinícola y es uno de los mayores productores de vino del mundo, después de Francia y España. Detallamos algunos de estos vinos, que han conseguido las 3 estrellas junto con una Denominación de Origen Controlada y Garantizada. Estos vinos casan bien con la trufa blanca de Alba, queso parmesano y jamón de Parma.

Brunello de Montalcino

          Se elabora exclusivamente en la zona de Montalcino (provincia de Siena) con uvas de la variedad sangiovese, localmente llamada brunella.

          Es de color rojo intenso, casi granate, robusto, armónico y persistente. Su graduación es de 12,5 º como mínimo. Debe permanecer por lo menos dos años en barril de roble y cuatro meses en botella. Se pone a la venta no antes del primero de enero del sexto año después de la vendimia.

Chianti clásico

          Se elabora en Chianti (Siena y Florencia). Hay numerosos vinos pero solo el "clásico" (DOCG) tiene tres estrellas. Variedad de uva sangiovese (80%), con adición de alguna uva local. La graduación alcohólica mínima es de 11, 5º. Gana con una mayor crianza.

Carmignano

          Se elabora en la Comuna de Carmignano, en la provincia de Prato, con las variedades sangiovesa (mínimo del 50%), cabernet grana o cabernet sauvignon, trebbiano toscano y alguna variedad local.

          Tiene un color rojo rubí vivo, que se vuelve granate al envejecer. Su sabor es armónico, aterciopelado, con una graduación mínima del 12,5 %. 

La aceituna de mesa se pone aún más de moda

 

          Hoy en día, chefs prestigiosos como Paco Roncedo (restaurante Casino) o Mario Sandovsl (de Coque), ambos de Madrid, opinan que las aceitunas forman parte de nuestra cultura y deberían incluirse en los menús de degustación.

          "La aceituna a la carta" es tendencia gastronómica. Se puede saborear en sus restaurantes, presentes en sus cartas, aliñadas de diversas maneras según el criterio del chef.

          Se pueden saborear como aperitivo o entrante variedades como la hojiblanca, la gordal o la manzanilla. 

NOTAS

          La empresa sevillana Interaceituna (Organización interprofesional de la aceituna de mesa) pone en marcha diferentes programas del sector. La aceituna es la reina de las tapas.

https://interaceituna.com/

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/10/las-aceitunas.html?m=1

La verdolaga

 

cuerpomente.com

          Es una planta herbácea, de unos 15 cm de altura, procedente del Asia occidental, Mediterráneo y áreas templadas de Europa, una verdura anual de hojas comestibles, de 30 a 40 cm de altura, hojas redondeadas en forma de cuchara y sabor algo picante, con regusto a nuez. Florece de julio a octubre.

          Sabe muy bien rehogada en mantequilla. Sumergida en vinagre, se añade a pepinos, tomates y salsas diversas. Las hojas jóvenes, frescas, crudas y picadas, dan un toque interesante a ensaladas, quesos fescos. Se destaca por su sabor ácido. No debe cocerse ya qu pierde entonces en aromas.

          No se sabe cuándo exactamente llegó a Europa, per ya en el siglo XVI se conocían los efectos beneficiosos de la verdolaga para el estómago. 

          Se puede preparar como las espinacas y sus tallos carnosos admiten el mismo tratamiento que el cardo. Es fuente de vitamina C, ácidos grasos omega 3 (antiinflamatorios) y tiene efecto diurético y bactericida.

          En la Inglaterra isabelina era una planta muy apreciada. Luego cayó en el olvido.

Fruta deshidratada en polvo

 

          Conocer uno de los ingredientes que entran en los cócteles sin alcohol ("mocktails"), el polvo de fresas deshidratadas, me da la oportunidad de comentar el trabajo de la empresa española Kamarere, que elabora alimentos deshidratados.

https://www.kamarere.com/

         Al frente de esta empresa se halla VIrginia Fradejas, ingeniero técnico industrial que puso en marcha el proyecto de elaborar alimentos vegetales deshidratados (frutas y verduras). Algunos ingredientes se desechaban en origen y así también se mininiza el despilfarro.

         Kamarere aplica el secado por vacío, lo que permite mantener casi intactas las características organolépticas de los alimentos. El proceso tiene lugar en pequeñas instalaciones de Boecillo (Valladolid).

          Tras el proceso, los ingredientes se pueden utilizar en recetas domésticas o industriales, ya sea directamente para dar color o sabor, en batidos, postres o bien rehidratarse para obtener, por ejemplo, una buena salsa de tomate.

          Son numerosos los productos así producidos que pueden encontrarse en tiendas gourmet o en supermercados: kiwis, fresas, naranjas, cebolla caramelizada, zanahorias, arándanos, higos, plátanos... El alto nivel de azúcar de algunas de stas frutas aportan un gran sabor dulce a las recetas.

          Se suelen vender en bolsas reciclables que se conservan unos seis meses en buenas condiciones de almacenamiento.