Baileys, el licor de crema de whisky irlandés

 

          La crema de whisky irlandés Baileys apareció en Dublín en 1974. Combina el fino whisky irlandés con la crema de leche de sus vacas, emulsionados para que no se separe el alcohol de la leche. Posee sabores de chocolate y vainilla. Su graduación alcohólica es de 17º. No contiene más conservantes que el mismo whisky.

          Se embotelló la riqueza del país (whisky y leche) amenizándola con aromas de cacao y vainilla. Es una bebida algo azucarada.

          El Baileys acaba de celebrar sus 50 años. Ha sido saboreado por millones de personas. Se usa tanto en bebidas calientes como en frías. 

https://www.baileys.com/es-es

Chocolate caliente al estilo Baileys

- 300 ml de licor Baileys.

- 30 gramos de chocolate negro.

- Media taza de leche entera caliente.

- Una cucharada de nata.

- Un pellizco de canela.

NOTA

          En la ciudad escocesa de Edimburgo se elabora un licor de whisky con hierbas que no se le parece.

          

La cocina gallega

 

          Galicia es el país del Finisterre, del "finis terrae" o fin de la tierra. El cabo del Finisterre es punto de encuentro del mar Cantábrico y el océano Atlántico. Esta unión propicia que Galicia sea rica en pescados y mariscos. Al mismo tiempo, una cocina campesina suculenta con el cerdo como señor de muchos platos.

El caldo gallego

          Es el representante galaico en el mundo de los cocidos. Se elabora en toda Galicia. Lleva judías blancas, patatas, espinazo, rabo o costilla de cerdo, unto rancio (manteca), grelos y sal. Se cuece todo hasta conseguir un potaje espeso. La tradición impone servirlo en escudillas de barro.

Caldeirada

          Es un guiso marinero hecho en cazuela. Debe quedar algo caldoso. Lleva rape, merluza, mero, otros pescados de carne fuerte, patatas, sal y un sofrito de ajo, cebolla, pimentón y vinagre.

Empanada de lomo

          Es una masa de pan de hojaldre, de forma rectangular, que se rellena una mitad con lomo de cerdo cortado, cebollas picadas, pimientos partidos, puré de tomate, vino blanco, azafrán en polvo y manteca de cerdo. Una vez rellenada, se cubre con la otra mitad y se hornea hasta cocer y dorar. Se puede rellenar con otros variados ingredientes.

Filloas

          Frutas de sartén parecidas a las crepes, pero de distinto sabor. Son redondas, sumamente finas, en forma de hojuela. Se suelen enrollar, rellenas o no, de crema pastelera o miel, se espolvorean con azúcar lustre. Llevan harina, mantequilla, leche. Todo se bate bien y se cuecen en sartén antiadherente previamente untada con un trozo de tocino clavado en un tenedor.

Lacón con grelos

           Es un típico plato gallego. Lleva lacón (parte inferior de las patas delanteras del cerdo), oreja y careta de cerdo salados (pero se desalan previamente), chorizos, patatas, sal y grelos.

Lamprea a la gallega

          Una lamprea (pescado azul) bien limpia y pelada, cebollas, pequeñas, ajos picados, aceite, vino tinto (a veces blanco), vinagre, pimentón, perejil, aceite, canela en polvo, laurel y sal. Se sirve en la misma cazuela.

Pulpo a feira o a la gallega

          Pulpo cocido, cortado a rodajas los tentáculos (de unos 2 cm), ajos machacados, pimentón, sal y pimienta desleídos en aceite.  Se presenta en platos especiales de madera.

Tarta de Santiago

          Es una popular tarta de almendras, huevos, azúcar, mantequilla, canela y piel de limón. Se presenta decorada con azúcar glas y con la cruz del apóstol dibujada. Se puede acompañar de vino dulce o de café con leche.

Quesos gallegos

          Galicia no es una comunidad quesera pero estos tres quesos son muy sabrosos:

- San Simón da Costa. Con forma de pera y base plana. Tiene una Denominación de Origen Protegida a nivel europea.

- Queso de Cebreiro. Tiene una D.O.P.

- Queso de tetilla. Se fabrica en toda Galicia. Tiene una D.O.P.

Vinos gallegos con denominación de origen

- Rias Baixas (Albariño).

- Ribeiro.

- Ribera Sacra.

- Valdeorras.

- Monterrey.

NOTA

          En la ménsula (elemento estructural en voladizo) del Palacio del Arzobispo Gelmírez en Santiago de Compostela, impulsor de la catedral, se aprecian varias composiciones de cocina, como una sopera y una empanada.

El catavinos

 

http://antociano.net/blog/2009/01/catavinos-collar-sumiller-y-otros-nombres/

          El catavinos, tastevin o copa de degustación es un recipiente de plata u otro metal, de 2 a 3 cm de alto por 8 cm de diámetro. Lo usa el sumiller para comprobar el vino que se sirve a la mesa.

          Hoy en día es un instrumento obsoleto. Su uso era arriesgado ya que se tenía que agitar el vino y los aromas se desperdiciaban. En el vertido en copa, éstos se canalizan hacia la nariz. Según René Mazenot, su origen es antiguo, de antiguas civilizaciones (sumerios, egipcios, anatolios). Donde había vino se usaban catavinos, de madera, cerámica, alabastro, estaño, etc. Los más bellos y decorados eran los de plata. La plata permitía ver bien el color del vino a la luz de las velas.

          Muchos fueron ideados por los mejores orfebres, a veces con el nombre de su propietario. Hoy son de colección. En la Borgoña existe una cofradía báquica, la "Cofradía de los caballeros catavinos". Se creó en 1934. 

          Se reúnen en una ceremonia festiva en el Château del Clos de Vougeot, en medio de un hermoso viñedo.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2021/10/la-confrerie-des-chevaliers-du-tastevin.html

NOTA

          Catavinos se llama también a una copa de cristal con la boca relativamente cerrada en la que se beben vinos de Jerez.

Las cigalas

 

cuina.cat

          Son crustáceos marinos de hasta 25 centímetros. Son más pequeñas y estrechas que las langostas. Sus pinzas son más estrechas que las del bogavante. El nombre inglés de cigala ("crayfish") hace referencia a la bahía de Dublín pues antaño los barcos de pesca las encontraban en sus redes de manera accidental. Se vendían por las calles.

          Son muy sabrosas, con pocas calorías, poco colesterol y muchas proteínas, muy aptas para celebraciones. Su contenido en yodo activa el metabolismo y mejora la tolerancia al frío. Es el crustáceo con mayor cantidad de hierro.

NOTA

          Es mejor comprarlas vivas. Si se adquieren congeladas, se descongelan con agua fría salada.

La gastronomía en los Países Bajos

 

holandia.es

          Los Países Bajos (Holanda son dos de sus provincias más importantes) tienen un paisaje plano de canales, por debajo del nivel del mar, con campos de tulipanes y molinos. Su capital, Amsterdam, alberga dos de los más importantes museos de pintura del mundo: el museo van Gogh y el Rijskmuseum (con tesoros de artistas como Rembrandt y Vermeer).

          El idioma de los Países Bajos, el neerlandés, significa "tierras bajas". Como los navegantes holandeses colonizaron las islas de Indonesia, célebres por sus especias (se usan mucho en esta cocina), lograron hacer de su país la "tienda de ultramarinos de Europa".

          Hoy en día, pese a su reducida extensión, los Países Bajos producen y exportan cantidad de flores (tulipanes, entre otras), mantequilla, quesos, pescados (arenques salados, ahumados o crudos; anguilas en bocadillo de pan de centeno), mejillones, etc.

          Se desayuna una gran tostada untada con mantequilla, manh¡jares salados o dulces, chocolate caliente. La comida principal del día es la cena, a la caída de la tarde, que se acompaña de cerveza e incluso de ginebra. Los platos más conocidos son:

El hutspot

          Es el plato nacional. Lleva: patatas, zanahorias, cebollas, carne de ternera, laurel, hierbas aromáticas, perejil y mantequilla.

El potaje middleburg

          Es una sopa con dos kilos de mejillones que se cuecen, ya limpios, con cebolla a cuadritos, vino blanco seco y laurel. Con el caldo de los mismos, se cuecen judías secas molidas, patatas ralladas, apio, ajedrea fresca, perejil, sal y pimienta. Cuando ya está listo el caldo, se le añaden los mejillones sin la cáscara y se espolvorea todo con perejil.

Cocido de guisantes al estilo holandés (erwtensoep)

          Es un guiso muy nutritivo y apto para los días fríos. Lleva: guisantes secos, puerros, salchicha ahumada, tocino salado, pie de cerdo, patata y apio. Se cuece todo en agua fría a fuego lento una hora (o más, según la cantidad) y se añade la salchicha a rodajas, cociendo 15 min.

NOTAS

          Los Países Bajos tienen una tradición quesera centenaria desde la Edad Media. El queso es uno de los productos más exportados. Sus variedades más típicas y conocidas son: gouda, edamer, leyden y maasdamer. Son también las más imitadas.

          El queso gouda, de leche pasteurizada de vaca, lleva el nombre de una pequeñaiudad cercana a Rotterdam. Representa la kitad de la producción total de queso de los Píses Bajos.

          El pintor van Gogh ya sugeria que los neerlandeses consumían grandes cantidades de pan y de patatas...

   

La genciana

 

          La genciana está presente en las regiones alpinas y subalpinas del centro y sur de Europa, desde el Jura a los Alpes. Es típica de prados pirenaicos, cordillera cantábrica y sierra de Guadarrama. Su raíz se utiliza como sucedáneo de la quina.

          Desde la antigüedad se ha considerado estimulante y fortificadora, una panacea para los montañeros. Es un antiséptico para heridas superficiales.

          La raíz contiene compuestos amargos que estimulan las papilas gustativas y activan la producción de saliva y de las enzimas digestivas.

          Es un buen aperitivo amargo que participa en la composición de vermús y cócteles.

NOTA

          En el Jura francés elaboran una bebida artesanal con esta planta.

https://www.jura-tourism.com/vivre-le-jura/visiter/patrimoine-naturel/faune-et-flore/la-gentiane/

El roscón de Reyes

 

Dibujo de Rosa Gelpí (Navidad de 2017)

  El roscón o rosca de Reyes es un bollo en forma de rosca grande. La costumbre de elaborar este roscón  dulce con una haba o figurita de porcelana se debe a una antigua tradición, quizá primero pagana: las fiestas saturnales de los romanos en honor del dios de la agricultura y de las cosechas Saturno (el Cronos griego), que tenían lugar del 17 al 19 de diciembre. 

           En el siglo IV pasó a festejar la Epifanía o llegada de los Reyes Magos a Belén para adorar el Niño Jesús. Hay quien dice que tiene su origen en la corona de Adviento.

          En el año 1000 fue instituido en Francia comer el roscón como postre del día de reyes (Gâteau des Rois). Pronto se hizo costumbre nombrar un "roi de la fève" (rey de la faba o haba), que solía ser el niño más pobre de la ciudad, al que se agasajaba como rey de la fiesta y a quien se entregaba una cantidad de dinero recaudada públicamente. La costumbre del roscón se trasladó más tarde a la intimidad familiar, iniciándose la idea de introducir en su interior un haba, anillo o moneda, que asignaba como rey de la fiesta al que la encontraba.

          Hasta la Primera Guerra mundial los panaderos franceses regalaban el roscón a sus clientes el día de Reyes. Los repartidores recibían una propina al entregarlos, como aguinaldo atrasado.

          En España la tradición del roscón con haba se remonta a la alta Edad Media, introducida de Francia, posiblemente por los reposteros del rey Felipe V.

          El repostero del rey Luis XIV de Francia, el "Rey Sol" (1638-1715), ideó un bollo grande circular, con un agujero en medio, profusamente adornado con frutas escarchadas, simulando las joyas de la corona, con el fin de variar los brioches que ya cansaban al monarca. Lo bautizó como "la couronne du roi" (la corona del rey), aun cuando el pastelero no hizo más que recrear el postre inventado en siglos anteriores.

          Generalmente está adornado con frutas confitadas y en la actualidad, a veces, va relleno de mazapán o de nata.

          En Cataluña lo llamamos "tortell de Reis". Suele tratarse de un rosco, de diversos posibles tamaños, de pasta de brioche u hojaldrada, con frutas confitadas de adorno, que lleva en su interior ya sea un haba o la figurilla de un rey. El agraciado con la "sorpresa" tiene que pagar otro rosco, una ronda de bebidas o una comida, según la costumbre de cada lugar. En el envoltorio del pastel suele incluirse una corona de cartón dorado que hace felices a los niños.

          Existen varias recetas básicas para su elaboración, entre ellas las dos siguientes:

1 Ingredientes

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 6 cucharadas de aceite
- 1 copa de anís
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- corteza de naranja rallada
- fruta escarchada para adornar

2 Ingredientes

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- unas cucharadas de leche
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 150 gramos de levadura de cerveza deshecha en leche o 150 gramos de levadura desleída

Preparación

          Se tamiza la harina con la levadura formando un volcán hueco y se ponen dentro todos los ingredientes, amasando luego bien. Se deja reposar al fresco una media hora. Se amasa de nuevo y se forma una tira alargada que se estira y se une formando una rosca.

          Se coloca en una bandeja del horno engrasada y se espolvorea con harina y azúcar. Después se adorna. Se pone al horno caliente y cuece unos 30 minutos.