Gazpacho

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          Este plato fue un gran descubrimiento de la cocina del siglo XX. Hoy en día es una sopa fría universalmente conocida, entre otras cosas, por la obsesión de la comida saludable y vitamínica.

          La palabra parece venir del portugués "carpacho" y este del prerromano "caspa" (residuo, fragmento). El nombre del plato aludiría a los desmigados trozos de pan, la base que lo compone.

          De origen rural, el gazpacho es una sopa fría vegetal (sabroso pan, verduras, hortalizas), refrescante y nutritiva, el primer sustento de las gentes del campo en Andalucía, que comían generalmente después de las calurosas faenas de la siega. Tenían muy a mano sus ingredientes.

Receta simplificada

          Buenos tomates rojos, aceite de oliva, miga de pan sentado, buen vinagre, poca sal, agua fría, ajo y añadido de pimiento y pepino, según se desee. Se bate todo junto, bien fresco. A voluntad se añanden dados de las mismas hortalizas.