Es un aperitivo (tónico medieval) de vino dulce - tinto o blanco- aderezado con hierbas y especias.
Se atribuye su invención al médico Hipócrates (460-377 a. C.). Es una bebida relativamente natural que gustaba mucho al escritor y médico francés François Rabelais (1494-1553) y al famoso rey de Francia Luis XIV, el rey sol.
Estuvo de modo en la Edad Media. La receta más antigua está recogida por Guillaume Tirel (alias Taillevent) cocinero francés escritor del primer libro manuscrito de cocina: "Le Viandier" (1370?). La base era siempre un vino blanco ligero, en el que se ponían a macerar durante 15 días una mezcla de canela, clavo, miel, hierbas (genciana, angélica, etc.). A continuación se filtraba y embotellaba.
Hoy el hipocrás más conocido se hace en Tarascon-sur- Ariege (Francia). Se sirve muy frío.
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