La tortilla a la noruega o "omelette surprise" es un postre histórico con forma redonda, cuya elaboración tiene algo de científica.
Su nacimiento se relaciona con el sabio físico norteamericano Benjamín Thomson, conde de Rumford (1753-1814), quien, queriendo mostrar sus trabajos sobre el calor en 1804, ideó una especie de bizcocho hecho con yemas de huevo, claras y azúcar. Lo rellenó con helado cubierto con las claras batidas en punto de nieve fuerte, que doró al horno.
Demostró que el merengue era mal conductor del calor, pues el helado no se derretía fácilmente. Al conjunto lo llamó "tortilla noruega", posiblemente por el frío del helado que esta tenía en su interior.
Este postre se sirve flambeándolo y procurando que llegue ardiendo a la mesa.
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