Son mini-empanadillas, unos buñuelos que se comen de un solo bocado. De origen chino. Se hacen con harina amasada y se rellenan de carne de cerdo picada, setas, pollo, gambas, hortalizas picadas. Se cierran y se fríen en aceite, se cuecen al vapor o agregan a una sopa.
Se pueden comprar ya hechas. Se hallan en el departamento de refrigerados listas para cocinar o en los congelados.
Se trata de uno de los aperitivos más populares de la India. No faltan en sus puestos callejeros ni en sus restaurantes.
La palabra "samosa" quiere decir masa triangular, que es la forma normal de esta empanadilla rellena. La envoltura exterior se prepara con harina de trigo, levadura, aceite de semillas y aderezo de comino.
La masa lleva normalmente queso, carne picada especiada, huevo duro, alguna verdura. Admite casi todo. Puede ser completamente vegetariana, con verduras diversas picaditas.
Se suelen freír en abundante aceite vegetal, aunque también pueden hacerse al horno (menos calóricas). Se sirven siempre calientes, acompañadas de la salsa chutney verde del país asiático o yogur picante.
Este miércoles 25 de enero ha finalizado la vigésimo primera edición del Congreso Madrid Fusión (la tercera edición de la Wine Edition). Durante tres días se ha representado lo mejorcito de la gastronomía de nuestro país.
Se ha reunido a numerosos cocineros de reconocido prestigio que han puesto sus diferentes formas de enfocar la gastronomía con los numerosos productos que España ofrece. Es decir, la técnica y el producto...
Los limones son una especialidad famosa de la agricultura de la ciudad francesa de Menton, a 12 km de Mónaco. Su clima es el más cálido de la Costa Azul y la vegetación tropical prospera allí, en particular las palmeras y los limones.
Los antiguos romanos introdujeron allí los cítricos, traídos de oriente, que se aclimataron allí muy bien gracias a las temperaturas suaves y a su particular microclima..
Del 11 al 26 de febrero tiene lugar la Fiesta del Limón, el festival de los cítricos desde 1934. Durante la misma, los participantes reproducen con naranjas, limones y pomelos las escenas de mitos y leyendas.
https://www.fete-du-citron.com/
Todos los años la fiesta se organiza sobre un tema concreto. Algunos han tenido gran éxito, como la reproducción del Taj Mahal, la carabela de Colón, el puente de los suspiros de Venecia o el mundo de Walt Disney.
La fantasía allí no tiene límites. La fiesta sorprende cada año, con motivos nuevos o tradicionales. Algún año se han llegado a usar 130 toneladas de fruta y flores para las carrozas. Unos 300 profesionales lo preparan todo con meses de antelación, todo ello a ritmo de samba...
La primera exposición de cítricos de Menton tuvo lugar en 1929. En el año 1934 se instituyó la primera Fiesta del Limón, única en el mundo, en el incomparable marco de los Jardines Biovès.
La fiesta es Patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde el año 2019.
Alpes Marítimos franceses
Durante la fiesta pueden verse filas de orquestas, bailarines, fanfarrias, grupos folclóricos, etc., acompañando a las carrozas.
NOTAS
El limón de Menton tiene la etiqueta europea de Indicación Geográfica Protegida (IGP). La leyenda cuenta que el limonero fue plantado por Eva cuando los primeros padres fueron expulsados del Paraíso terrenal.
Menton es una comuna del departamento de los Alpes Marítimos, en la región Provenza-Costa Azul. Se halla cerca de la frontera italiana y del principado de Mónaco, del que se independizó por referéndum en 1860. El limón es uno de sus símbolos. Elisée Reclus de apodó "La perla de Francia". Blasco Ibáñez y Jean Cocteau pasaron allí largas temporadas. Tiene un estupendo campanario.
El whisky es un aguardiente de cebada (y otros cereales) malteada, macerada, fermentada y destilada.
Se elabora en Escocia desde el siglo XV. Hay dos tipos: el de malta pura y el blended o mezcla de granos. En Irlanda se llama "whiskey" y en los Estados Unidos, "bourbon". También se fabrica whisky en el Canadá o en España.
El escritor americano Mark Twain (1835-1910) decía : "demasiado de algo es malo, pero demasiado buen whisky es raramente suficiente...".
El whisky japonés
Desde hace años se hace en Japón un whisky de gran calidad. Poco a poco se va adentrando en nuestro país. Los primeros alambiques (de Yamazaku) se instalaron en el archipiélago nipón en 1923, en las destilerías artesanas Whiteoak, en Osaka, que ya producía el sake (licor de arroz). En 1919 habría obtenido la primera licencia para hacer whisky.
A partir de aquel momento, a pesar de que se deseaba promocionar su "yoshu", un cavista de Osaka llamado Torii se dedicó a importar whisky y posteriormente a fabricarlo.
El whiski japonés posee algunas particularidades, como su filtrado en bambú, el poco empleo de la turba, la alta produción de "single malt" elaborado con agua de fuentes puras, el empleo de cebada escocesa y la altitud de las destilerías niponas, que les permite capturar más aromas.
El pargo es un pez espárido, de una de las familias más comunes del planeta, de hasta un kilo de peso, color rosado y carne blanca nutritiva y saludable, aunque de calidad algo inferior a la de pescados similares. Es semigrasa, firme, con muchos ácidos grasos omega 3, vitaminas A y B12, potasio, selenio y proteínas.
Se adapta bien a las granjas de acuicultura. Así, se garantiza su consumo durante todo el año. Sus precios son económicos. Las granjas se reparten por todo el Mediterráneo. Su reproducción se beneficia de aguas templadas.
También se halla salvaje en el Atlántico. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños.
Con los pargos grandes se pueden hacer las mismas preparaciones que con la lubina. Con los medianos y pequeños, como con la dorada. También se pueden preparar a la sal.
El mochi es un pastelito japonés, un clásico de las celebraciones desde tiempos inmemoriales. Ha llegado a España hace relativamente poco y se ha convertido en un postre muy apetecible.
Su masa es un tanto pegajosa, hecha con harina de arroz glutinoso cocido, azúcar y agua. Se seca, se divide y se amasa para moldear los pastelitos.
Se toman cuando están blandos. Cuando se endurecen, se tuestan y se comen con azúcar o con salsa de soja. En su interior se esconde un relleno dulce. Solía ser de pasta de judías rojas pero se ha ampliado a nata, chocolate, crema de frutas.
Es típico de Año Nuevo. Muchos lo toman hasta saciarse, con un cierto peligro de atragantamiento por su pegajosa masa.
Aunque es fácil prepararlos en casa, se pueden comprar ya hechos. Se conservan unos días en la nevera. Es posible congelarlos durante meses.
Menta piperita
Es la más utilizada en confitería. No se recomienda tomarla en infusión los menores de 6 años, embarazadas, madres lactantes o personas que sufran acidez de estómago.
Menta poleo
El poleo forma parte de la familia de la menta. Es una planta olorosa de hasta 15 cm de altura. Prefiere suelos húmedos y sombra parcial.
Se sabe que los antiguos griegos y romanos lo utilizaban. Hoy no posee demasiadas aplicaciones culinarias.
Su infusión facilita la digestión, aunque las embarazadas no deben beberla.
Menta verde o común
Es la menta de jardín más cultivada. Una planta perenne que alcanza la altura de 60 cm.
Sus hojas son ovales, con bordes dentados. Crece bien tanto en el sol como en la sombra. Se dice que el nombre de menta procede de una ninfa a la perseguía Plutón, cuya esposa la convirtió en hierba.
Se usa para dar sabor a las verduras y para hacer una conocida salsa. Antiguamente se añadía al agua del baño. Está mencionada en la Biblia y era uno de los diezmos que se paganamn a los romanos. La tomaban las personas sometidas a una dieta de leche para evitar que esta se coagulase.
El sabor de la menta rizada es parecido a la verde pero no tan fuerte.
Hierbabuena o Hierba Luisa
Es un arbusto parecido al de la menta. Se recomienda en los casos de ardor de estómago. No deben tomarla las gestantes, las lactantes o los niños pequeños.
El nombe se puso en honor de la reina María Luisa, esposa de Carlos IV de España.
El llamado "marqués del buen vino", Don Luciano de Murrieta (1822-1911) fue un indiano hijo de inmigrante vizcaíno y una criolla boliviana. Nació en Arequipa (Perú), donde su padre tenía negocios. Posteriormente la familia se trasladó a Londres al hacerse independiente el Perú y perder España su etapa colonial.
A sus 21 años, Luciano descubrió que en Londres solo se bebía el Jerez español propiedad de las familias británicas asentadas en Andalucía. Eso le dio la idea de regresar a España para dedicarse al mundo del vino. En 1848, el joven Murrieta se fue de Logroño a Burdeos para aprender las técnicas vinícolas galas.
De regreso a La Rioja puso en marcha lo aprendido y, a contracorriente, consiguió un vino de excelente calidad y encima capaz de conservarse sin alteraciones durante tiempo.
En 1852 las primeras botellas de vino riojano que salieron de nuestras fronteras fueron a La Habana. De ello hace ya más de 170 años... Hoy, estos mismos caldos están considerados como los mejores del mundo.
El rey Amadeo I de España (1845-1890) concedió a Luciano el título de Marqués de Murrieta.
Marqués de Murrieta estrenó en 2022 un nuevo complejo de edificios, su nueva bodega, reconocida como la mejor bodega del mundo con el premio "Best of 2023", otorgado por la Cadena mundial de grandes capitales del vino ("Great Wine Capital Global Network").
Una visita a la bodega nos puede privilegiar la cata de su vino Castillo Ygai Gran Reserva, el mejor vino tinto del mundo del año 2022.
https://marquesdemurrieta.com/pages/castillo-ygay-tinto-gran-reserva-especial
NOTA
La bodega, con 300 hectáreas de viñedos "Castillo de Igai", a 5 km de Logroño, fue construida en 1872 y vendida en 1983 a la familia Dalmau.
En Francia se acostumbra a elaborar una especie de torta hojaldrada, la "galette des Rois", postre simbólico del día de Reyes, en particular en las provincias situadas al norte del río Loira y especialmente en la región parisiense.
Se trata de una tarta redonda de hojaldre rellena de crema, la "frangipane", a base de almendras. En el Midi de Francia esta torta puede tener forma de corona.
Tenga esta forma u otra, esta "galette" -que puede estar perfumada con ron o whisky, debe llevar obligatoriamente el haba simbólica, un pequeño objeto de porcelana.
Durante la revolución de 1789, las fiestas religiosas estuvieron prohibidas en Francia. Los pasteleros bautizaron a las "galettes" como " de la libertad".
Originariamente, esta costumbre procedería de la antigua Roma. Allí se celebraban fiestas a principios de enero y se comía un pastel redondo, representando al Sol.
NOTA
San Luis, rey de Francia, había hecho de la Fiesta de Reyes o de la Epifanía una fiesta casi nacional.
El espumoso valenciano podrá utilizar para sus productos la Denominación de Origen "Cava de Requena". Ha ganado la batalla a los bodegueros catalanes y al Ministerio de Agricultura.
Los tribunales han confirmado esta nueva D.O. a pesar de que el nombre fuera vetado por la D.O. Cava. Consideran que no hay confusión posible.
Ha sucedido lo contario de lo que pasó con la denominación "champán". Hasta 1970 los espumosos españoles se llamaban champán. En 1972 hubo un conflicto con Francia y se puso el nombre de "cava".
En el año 2018, ante la proliferación de cavas, apareció la Marca colectiva de la Unión Europea "Corpinnat" (nacido en el corazón del Penedés).
NOTA
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| Dibujo de Rosa Gelpí. Navidad 2017 |
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| nestlecocina.es |
