El pargo es un pez espárido, de una de las familias más comunes del planeta, de hasta un kilo de peso, color rosado y carne blanca nutritiva y saludable, aunque de calidad algo inferior a la de pescados similares. Es semigrasa, firme, con muchos ácidos grasos omega 3, vitaminas A y B12, potasio, selenio y proteínas.
Se adapta bien a las granjas de acuicultura. Así, se garantiza su consumo durante todo el año. Sus precios son económicos. Las granjas se reparten por todo el Mediterráneo. Su reproducción se beneficia de aguas templadas.
También se halla salvaje en el Atlántico. Se alimenta de crustáceos y peces pequeños.
Con los pargos grandes se pueden hacer las mismas preparaciones que con la lubina. Con los medianos y pequeños, como con la dorada. También se pueden preparar a la sal.
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