Se trata de uno de los aperitivos más populares de la India. No faltan en sus puestos callejeros ni en sus restaurantes.
La palabra "samosa" quiere decir masa triangular, que es la forma normal de esta empanadilla rellena. La envoltura exterior se prepara con harina de trigo, levadura, aceite de semillas y aderezo de comino.
La masa lleva normalmente queso, carne picada especiada, huevo duro, alguna verdura. Admite casi todo. Puede ser completamente vegetariana, con verduras diversas picaditas.
Se suelen freír en abundante aceite vegetal, aunque también pueden hacerse al horno (menos calóricas). Se sirven siempre calientes, acompañadas de la salsa chutney verde del país asiático o yogur picante.
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