El queso francés Gruyère

 

          Este queso es más conocido como proveniente de la población de Gruyère, en el cantón suizo de Friburgo. Sin embargo existen buenos quesos Gruyère en el Franco-Condado y en Saboya, regiones históricas y culturales del este de Francia. Se beneficia de una Indicación Geográfica Protegida.

https://www.gruyere-france.fr/

          Se elabora con leche cruda de vaca. La pasta prensada se afina un mínimo de cuatro meses. A diferencia del queso suizo homónimo sí tiene agujeros, de tamaño que varía desde el de un guisante al de una cereza.

          Su sabor es suave y casa bien con los aperitivos, productos de charcutería, gratinados, panachés de frutas o fondues. Atenúa el sabor intenso de sus compañeros.

NOTA

          El queso Emmental suizo sí tiene muchos agujeros. En realidad, cuando se habla con sorna de los agujeros del queso suizo de Gruyère, nos referimos al Emmental. Durante mucho tiempo el emmental se distribuía bajo en nombre genérico de Gruyère.

La planta jícama

 

          La jícama, nabo mejicano o yacón, es una enredadera leguminosa de la familia de las fabáceas. es originaria de América central. Se cultiva por sus raíces tuberosas comestibles. La palabra viene del náhuatl "xicamatl", que significa raíz de agua.

          Su única parte comestible es la raíz ya que vainas, hojas y tallos contienen una sustancia tóxica para el ser humano. Se utiliza como pesticida.

          Su mejor temporada es en diciembre. Una buena jícama debe pesar de medio a un kilo. Si pesa más la textura es más gruesa y pierde el sabor dulce y jugoso. Es un buen sustituto de la patata. Contiene pocas calorías y aporta fibra y vitamina C. Se toma fresca, cortada en rodajas y en ensaladas.

El ganache, cobertura de chocolate

 

Bon Viveur

          Se trata de una de las mayores especialidades de la tradición chocolatera, una crema hecha con 2/3 de virutas de chocolate de cobertura y 1/3 de nata hirviendo (con mantequilla) además de una pequeña cantidad de glucosa. Se mezcla todo bien con espátula en movimientos circulares hasta obtener una cobertura  elástica, sedosa, casi fría, a punto de ser utilizada.

          

          Puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate o nata hirviendo. Se puede hacer con chocolate blanco y aromatizarse con vainilla, especias, moka, licores. 

  

          Se emplea para recubrir bombones, en las lionesas, en pastas de té o como relleno de tartas. Es ideal para el tronco de Navidad o para confeccionar helados de chocolate con manga pastelera.

Pequeña historia del nombre

          A mediados del siglo XIX, en un obrador de chocolate de París, se oyó un fuerte grito dirigido a un inexperto ayudante: "ganache!". Significaba tonto. Por equivocación había vetido leche espesa hirviendo en un recipiente repleto de tabletas de chocolate. Parecía que el chocolate se había estropeado, volviéndose blanquecino. Pero como en aquellos tiempos no se desperdiciaba nada, el pastelero removió rápidamente la mezcla y asombrado constató que se había formado una estupenda crema de chocolate.

         Para el nombre escogió el de "ganache", en recuerdo del insulto proferido al infeliz aprendiz.

NOTA

          También se llama canache y crema parisina.

La tortilla vaga (o para extranjeros)

 

Canal Cocina

          El cocinero Sacha Hormaechea, del clásico restaurante madrileño Sacha, diseñó en 1972 esta curiosa tortilla para vagos. Fue gracias al arquitecto Rafael Moneo, que siempre le pedía un revuelto como el que le hacía su abuela pero que no siempre acertaba. Debido a lo mal que lo hacía, un día decidió cuajarla únicamente por un lado. Quedó así a gusto de su cliente.

          La elaboración de sencillez viene del hecho que no hay que darle la vuelta, labor difícil para los no iniciados. Además, mantiene su sabor y su esencia.

          Para hacerla se sofríen los ingredientes que deseemos incluir, a parte de las patatas. Se baten los huevos, se ponen en una sartén con algo de aceite y por encima se coloca lo sofrito. Se deja a fuego medio para que cuaje por debajo, es decir, de un lado, y se apaga.

         No se le da la vuelta a la tortilla, con lo que se evita el espectacular giro de muñeca de la tortilla clásica.

El queso azul Bleu de Gex

 

                    La región de Gex está situada entre Suiza y el Jura, departamento francés que debe su nombre a la cadena de montañas que lo atraviesan, y es un auténtico jardín, poco conocido. En el mismo se halla el Parque Nacional del Alto Jura, uno de los mayores de Francia y con el pico más alto. Allí se elabora el "Bleu de Gex", un queso azul con Denominación de Origen Protegida.

https://www.bleu-de-gex.com/

           Este queso de moho azul se hace con leche cruda de vaca en las montañas. Tiene forma de rueda con corteza fina y amarillenta. Pesa de 6 a 9 kilos. Su período de maduración es de un mes.

           Es especialmente sabroso de mayo a octubre. En el Jura se come junto con patatas hervidas con piel. Se aprecia mucho en fondues y raclettes. Se acompaña con "vino de paja" del Jura.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/03/vinos-famosos-de-arbois.html

          La tradición afirma que en el siglo XIII, en la Abadía de Sainte Claude, ya se hacía, pero con leche de cabra. En el siglo XVI su reputación se extendió por los dominios de Carlos V, gran amante de esta especialidad.

NOTA

https://www.bleu-gex.mon-paysdegex.fr/

          Este queso tiene ardientes embajadores en la Cofradía de los amantes del azul de Gex.

La leche dorada

 

Cuerpomente

          Esta leche dorada (golden milk) es una reconfortante bebida caliente invernal, una receta ayurvédica ("ayur" es vida y "veda" es conocimiento, en el indio sánscrito) llamada "haldidooh". Equivaldría a una leche caliente con miel o a un grog sin alcohol.

          Esta leche va llena de especias. Le da su color la cúrcuma, tan llena de virtudes. Se pone media cucharilla de cúrcuma por taza. Se le añade igual cantidad de jengibre en polvo. También, miel, canela, pimienta en polvo. Se mezcla con la leche entera bien caliente. Esta puede ser vegetal, de almendra o de coco.

NOTA

          El grog es una bebida invernal de ron, agua caliente, azúcar o miel, canela, clavo, limón.

La lúcuma, oro de los incas

 

          La lúcuma es el fruto comestible del lúcumo, especie arbórea de la familia de las sapotáceas. Es un fruto originario de las montañas andinas (Perú, Bolivia, Ecuador, Chile). Es una especie muy apreciada, de 8 a 15 metros de altura, hoja perenne, copa esférica con muchas ramas y hojas estrechas.

          El fruto es del tamaño de una manzana, con la piel fina y verde. Es rico en betacarotenos. Se recolecta maduro. El verde no es comestible ya que contiene un látex amargo. La pulpa es dulce y contiene potasio, calcio, hierro, magnesio, vitaminas (A, B3 y C) e hidratos de carbono.

          Se emplea en batidos, mermeladas, tartas o como endulzante.

NOTA

          En Francia se encuentra en polvo o formando parte del dulce macaron junto con jengibre confitado. Es el llamado "Jardín del Perú".

Las perlas en gastronomía

 

https://cataliment.com/

          Esta empresa de Alcantarilla (Murcia) elabora una amplia gama de perlas de diferentes alimentos, con el fin de dar un toque diferente - de gran nivel- a nuestra gastronomía. Las hay de sabores muy variados y también de diferentes texturas.

Mariperlas

Productos del mar

- Perlas de caballa ahumada (con dosificador).

- Perlas de bogavante.

- Perlas de salmón (con dosificador).

- Perlas de esturión.

- Perlas de pescado.

Productos vegetales

- Perlas de tomate.

- Perlas de yuzu (limón japonés).

- Perlas de trufa.

- Perlas de curry.

- Perlas picantes.

- Perlas de wakame (alga).

- Perlas de soja.

- Perlas de wasabi (especia japonesa).

. Perlas de gazpacho huertano.

Otros

- Perlas bio de coco.

- Perlas bio de ajo negro.

- Perlas de queso roquefort.

- Perlas de pesto (con dosificador).

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2018/07/perlas-gastronomicas.html

Alergias e intolerancias alimentarias

 

          Aunque el tema no sea en realidad una cuestión gastronómica en sí, puede ser interesante para muchos de nuestros comensales.

Alergias alimentarias

          La alergia o hipersensibilidad tras tomar un alimento se produce en personas previamente sensibilizadas. Una pequeña cantidad ya puede activar el sistema inmunológico y provocar una reacción desproporcionada. Se trata de una respuesta inmune inadecuada al contacto, toma o inhalación de, normalmente, alguna proteína del alimento en cuestión.

          Se pueden producir inmediatamente reacciones conjuntivales, cutáneas (urticaria), digestivas o respiratorias (rinitis, asma). La vida de la persona puede estar en riesgo especialmente si se produce un choque anafiláctico. Las personas sensibles pueden llevar entre sus pertenencias un bolígrafo de adrenalina, un corticoide y algún antihistamínico "flas" de fácil ingestión.

          Las producen algunos cereales, los frutos secos, cacahuetes, fresas, huevos, lácteos, mariscos, pescados, anisakis, sulfitos de carnes elaboradas. Algunos alimentos contienen "trazas" no buscadas del producto alergeno. Los alérgicos al látex pueden sufrir una reacción si los alimentos han sido manipulados con guantes. Son posibles las alergias cruzadas. Por ejemplo, la soja por el cacahuete.

          La lactancia materna, aunque puede dar trastornos en casos de niños alérgicos si la madre ha ingerido el alimento, es beneficiosa y contribuye a disminuir el riesgo de alergias en el niño.

Intolerancias alimentarias

          Son reacciones adversas al tomar un alimento en las que no está involucrado el sistema inmunológico. No suelen poner en peligro la vida pero pueden producir molestias continuadas si no se detectan y tratan. Son bien conocidas hoy en día la intolerancia a la lactosa y la intolerancia al gluten (celiaquía). También existe la intolerancia a la fructosa o sacarosa (frutas, verduras, miel), la intolerancia a la histamina (alimentos fermentados, vinos, enlatados) o la intolerancia al sorbitol (bebidas o alimentos con edulcorantes).

          Las intolerancias pueden ser graves o leves. En este último caso, se suelen poder tomar pequeñas cantidades del producto al que se es intolerante. Las molestias aparecen tardíamente y no siempre es fácil asociarlos a la ingesta de un alimento concreto. Los lácteos fermentados suelen llevar mucha menos lactosa.

          La sintomatología incluye cefaleas, náuseas, hiperperistaltismo intestinal dolores abdominales. Algunas intolerancias se pueden producir después de la ingesta de antibióticos que alteran la flora intestinal.

El escaramujo

 

          Es la baya roja de un rosal silvestre, un arbusto perenne alto nativo europeo, del noreste de África y de Asia occidental. Es un falso fruto, un receptáculo carnoso que en su interior contiene los frutos verdaderos, con una semilla cada uno. En su madurez, se tornan rojos oscuro y carnosos en su interior.

          Se halla en toda Europa, salvo en el extremo septentrional, en setos, zarzales, riberas y márgenes de bosques.

          Se usa en confituras, preparaciones de caza y en la fabricación de un aguardiente. Lleva vitamina C, alivia los dolores artríticos, las molestias gastrointestinales y la osteoporosis.

          Su infusión es agradable, dulce, algo ácida. Se toma no más de dos veces al día. Se desaconseja en caso de embarazo o lactancia. Siempre se ha valorado.

NOTAS

          En francés es "églantier" y en catalán, "englantina".

Ensalada pico de gallo

 

Paulina Cocina

          Es la famosa ensalada mejicana (ellos la llaman salsa) que lleva:

- Tomates.

- Pimientos rojos pequeños.

- Pimientos verdes pequeños.

- Cebollas rojas pequeñas.

- Medio manojo de cilantro.

- Zumo de lima o de limón.

- Aceite de oliva y sal.

- Jalapeños frescos o en conserva.

          Se dice que el nombre le viene porque los ingredientes se pican a trozos pequeños. También, por ser a base de minucias que por tamaño puede ingerir un gallo.

            Es una de las ensaladas de acompañamiento típicas de muchos platos mejicanos, como el guacamole, los tacos, los nachos, las quesadillas. Lleva los colres de la bandera mejicana.

La leche de tigre

 

           En principio la leche de tigre era el jugo que quedaba en el plato después de preparar el ceviche. Con el tiempo se ha ido sofisticando y en la actualidad es el aliño tradicional del plato de ceviche de pescado crudo que "lo cocina" y le aporta sabor, vida.

          Se elabora con zumo de lima o limón, fumet de pescado, gambitas peladas pero crudas, cebolla morada en fina juliana, cilantro, algo de apio, ajo picante cortadito, sal y pimienta. Se tritura todo hasta conseguir una salsa algo espesa y se macera con la misma el pescado escogido para el ceviche, bien limpio y en trozos.

NOTA

          Según el famoso chef peruano Gastón Acurio, no hay un tipo de pescado malo para hacer ceviche. Lo importante es que sea muy fresco y que el plato se sirva frío (aunque no helado).

Tortas de alajú

 

          El alajú es un dulce en forma de torta de origen árabe ("al-hasü" = relleno) que tradicionalmente se elaboraba en algunas zonas de España. Hoy son famosas las de la provincia castellana de Cuenca.

          Se compone de una pasta de almendras tostadas ( a veces, avellanas, nueces o piñones), pan rallado tostado, piel o esencia de naranja, especias finas y miel. Se amasan en forma de torta , se cuecen bien y, una vez horneadas, se cubre cada cara con una oblea redonda.

          Su elaboración es sencilla. Tienen fama desde la Edad Media. Las hay caseras. La mezcla se puede hacer en el fuego.

NOTA

          Su composición recuerda la de los alfajores andaluces aunque estos casi no llevan miel y son más especiados.

Otros alimentos

 

          La inseguridad alimentaria de muchos países y el esnobismo occidental han hecho plantearse a algunos si comeremos insectos regularmente. En Tailandia o Méjico ya se toman y son nutritivos. A los europeos nos producen escalofríos aunque tomamos con gusto mariscos y especies bien feas.

          Su consumo en Europa fue casi inexistente antes de 1997. A partir de 2018 se autorizó la cría de cuatro tipos para la alimentación humana: gusanos de harina, gusanos de harina amarilla, criquets y grillos domésticos.

          Alguna granja en Francia ha empezado a criar de manera esporádica. No se trata de sustituir la alimentación tradicional sino como complemento a nuestro sistema alimentario. Y complemento voluntario.

          Las empresas miran al futuro contando más bien con la harina de estos nutritivos animalitos. Aparecerán en las etiquetas y no serán más del 15% de la masa total.

          Su impacto ambiental es bajo ya que precisan muy poca tierra. Un kilo de sus proteínas, de alta calidad, necesitan 10 veces menos de superficie que para la cantidad equivalente de carne de buey. Sus requerimientos de agua son mínimos y apenas emiten gases invernadero.

          De momento su producción se plantea para alimentación animal, especialmente para la acuicultura.

NOTA

Pinterest

          Los aborígenes de Australia degustan las hormigas "tarro de miel" pues su abdomen es rico en miel.

          En Camerún se comen gusanos de palmera tostados. Su sabor y textura es de champiñón.

          En Méjico se incluyen a veces en los tacos los gusanos del maguey fritos y sazonados con ajo y pimiento.

 

El té de burbujas

 

          Se conoce también como "té de perlas" o "té de burbujas" (Bubble tea). Es un té dulce que contiene perlas gomosas de tapioca. Se dice fue inventado en Taiwan en 1980. De allí pasó a países vecinos del este asiático y luego a Canadá y Estados Unidos.

          Para elaborarlo se carameliza el vaso, se ponen en el fondo las perlas de tapioca precocidas media hora en agua hirviendo y escurridas y enfriadas. Se rellena la mitad de leche y el resto de té negro frío de buena calidad. Se mezcla bien todo. Sobre las perlas de tapioca se puede poner una banana batida.

Las perlas de tapioca

          La tapioca es la fécula cocida, secada y madura de la raíz tubérculo de la planta yuca o mandioca. Es originaria del Brasil. Los vegetarianos la consideran muy sana. Las perlas se adquieren en el comercio.

La sopa Çorba

 

           Esta sopa-guiso era la sopa típica de las ceremonias religiosas y populares en toda Argelia. Fue importada de allí por los invasores otomanos (siglo XVI), para los cuales las sopas eran muy importantes. En los cuerpos jenízaros (Janissry) el "çorbaci", el hombre de la sopa, era un rango militar equivalente al de coronel.

          La palabra se ha internacionalizado y es famosa en Turquía y en otros países que fueron del Imperio otomano. En Rumanía o Bulgaria es la "ciorba"

          Se compone de: carne de cordero, garbanzos remojados, zanahoria, cebolla, coriandro, menta, paprika, aceite de oliva y sal. Se dora la carne cortada y se retira. Se cortan todas las hortalizas y se añaden a la cazuela. Se cubre con agua a fuego lento hasta que la carne esté tierna. A media cocción se ponen las especias y la sal. Al final se añaden unos fideos finos para espesar. 

NOTA

          En Argelia se sigue haciendo esta sopa, a la que se añade, cuando está la carne hecha, salsa de tomate. Según la zona se sustituye el cordero por pollo. A veces se corona con un huevo duro.

Pastelito bretón Kouign-amann

 

Very Gourmand

          El nombre bretón de este pastelito es, literalmente, "pastel-mantequilla". Es entre un cruasán y una palmera. Se hace con una pasta ligera para pan (levadura, harina, sal) a la que se une, una vez extendida, mantequilla en pomada y algo de azúcar. Se deja levar y se pliega sobre sí misma dos veces para hojaldrar. Se extiende con el rodillo y se corta con moldes redondos cociéndose en horno fuerte. Si se desea, se decora con azúcar glas.

https://www.kouign-douarnenez.com/le-veritable-kouign-amann-de-douarnenez-pxl-18.html

          En Douarnenez, comuna francesa de la Bretaña, explican que el "kouign-amann" nació en 1865 de la mano de un pastelero que había terminado todos sus postres. Aprovechó la masa que le quedaba, añadiendo azúcar y mantequilla. El resultado fue este "petit pain au beurre" que agradó mucho a sus clientes. Se come tibio, mejor en la merienda...

https://www.vacaciones-bretana.com/ideas-y-consejos/gastronomia/las-especialidades-bretonas/kouign-amann/

La salsa shermula

 

          Es tradicional de la gastronomía marroquí. También se elabora en las cocinas de Túnez y Argelia. Francia la ha adoptado con el nombre de "chermoula", sinónimo de sabor.

         Es sencilla y muy sabrosa. Marina pescados y mariscos. No existe una misma versión de ella, aunque nunca puede faltar ajo, cilantro, sal, aceite de oliva o zumo de limón.

          Una de las recetas podría llevar uvas de Corinto, corteza confitada de limón, perejil plano picado, cilantro, aceite de oliva, picada de ajos, comino en granos, pimiento dulce, azafrán.

          Las hierbas han de ser frescas, bien picadas. La vida de la salsa es corta y debe guardarse en la nevera si sobra.

          El pescado se cubre con esta composición y se marina en nevera de un día al otro. Esta salsa sirve también para acompañar pescado al vapor, frito, a la plancha o al horno.       

Resumen abreviado de la D. O. Cava

 

https://www.cava.wine/es/

          El vino espumoso español tomó oficialmente el nombre de cava en 1972 ante la prohibición francesa de llamarlo champán. Para la Denominación Cava hay 7 regiones:

- Cataluña.

- Aragón.

- Navarra.

- La Rioja.

- País Vasco.

- Extremadura.

- Valencia.

         Y 4 zonas de producción vitivinícola:

- Comtats de Barcelona, con 5 subzonas. Destaca Sant Sadurní d´Anoia, corazón de la producción catalana, con casi el 90% del total.

- Valle del Ebro, con 2 subzonas.

- Viñedos de Almendralejo, Extremadura.

- Zona de Levante

          La D. O. Cava tiene una gran extensión: 38.000 hectáreas. Solamente los vinos espumosos de las 7 comunidades pueden ostentar el distintivo D.O. Cava, defendido por su Consejo Regulador.

          Las categorías principales de esta bebida, que engloban las distintas zonas de producción son:

- Cava de Guarda.

- Reserva.

- Gran Reserva.

- De Paraje Calificado.

          El 21 de junio de 2021 nació "Cava Academy", la primera escuela certificada de formación sobre el cava. Abierta "on line", llega a profesionales de todo el mundo. Fue impulsada por la D.O. Cava. Expide certificados de "Formador en Cava".

          El 2 de mayo de 2022, se presentó el sello de "Elaborador Integral", que pone de manifiesto que la uva ha sido prensada y vinificada en la propia bodega. 

          El cava ocupa un lugar destacado en la 4ª Edición de la Barcelona Wine Week.

          La D.O. Cava es una de las Denominaciones de Origen españolas que más exporta, llegando a más países.

El Corpinnat 

          Ante la proliferación de cavas, los espumosos del Penedés deseaban constituir una nueva Denominación de Origen, la del Penedés. Tras el fracaso de las negociaciones, el 10 de abril de 2018, Corpinnat (nacido en el corazón del Penedés) se ha registrado como una marca colectiva en la Oficina europea de la propiedad intelectual. Es propiedad de la Asociación de viticultores y elaboradores Corpinnat. La integran seis socios fundadores: Gramona, Recaredo, Nadal, Torelló, Sabaté y Llopart.

https://www.corpinnat.com/es/

        

          

Los crumpets británicos

Food and Wine

          Son unos pastelitos redondos, de unos 6 cm de diámetro, de los más tradicionales y populares de la cocina británica. Se elaboran con una base de harina. Recuerdan a las tortitas en cuanto a su sencilla composición pero su textura es diferente. Son más esponjosos y están llenos de agujeritos en su superficie, lo que permite que se cuelen la mantequilla o la mermelada al untarlos.

         Para hacer crumpets se requieren unos moldes circulares de venta en ferreterías. También se pueden usar latas vacías cortadas con precaución a 2-3 cm de altura.

          Se toman en el desayuno, con una taza de té. En la merienda se untan con miel o crema de chocolate. Se recalientan algo en sartén o tostadora, con algo de mantequilla. En España los combinaríamos con carne de membrillo.

          Sus ingredientes son pocos: harina de trigo, levadura seca de panadero, agua tibia, azúcar, un pellizco de sal y mantequilla. La mezcla se deja reposar una hora en un lugar tibio. Se rellenan los moldes a 1 cm de altura., se colocan sobre una plancha o sartén con algo de mantequilla. Cuando empiezan a verse las burbujas en la superficie (2 min) se voltean y acaban retirándose.

          Si se hacen más crumpets de la cuenta, se pueden guardar en un bote hermético un máximo de 24 horas.

El Strudel vienés

 

          Este pastel de manzana es un postre típico de la repostería austríaca. Se elabora también en Alemania. La pastelería vienesa tiene fama mundial y ha sabido hacer el Strudel (o Apfelstrudel), de apariencia sencilla, una de sus más exquisitas especialidades desde hace 300 años.

          En la actualidad se elabora a veces con masa de levadura en hojaldre. Pero el auténtico Strudel vienés se prepara con una masa muy líquida, que dicen debe estirarse tan exageradamente "que se pueda leer a su través una carta de amor".

          Lleva harina, aceite, algo de sal, agua templada, manzanas ácidas cortadas en rodajas muy finas, azúcar, pasas remojadas, almendras picadas, azúcar avainillado, mantequilla y canela en polvo, cuyo aroma es indispensable en este postre. Se deja reposar, se pone encima de la fina masa el relleno, se enrolla la masa sobre sí misma y se cuece en un molde engrasado media hora a a 200 grados . Se unta de vez en cuando con manteca para que la corteza se forme hueca.

NOTA

          En el bello castillo barroco de Schönbrunn de Viena, se puede asistir diariamente a un espectacular show de elaboración de Strudel. A la hora del té. Con resrva.

https://www.viennapass.de/es/monumentos/show-del-strudel-de-manzana

¿Puede el sorgo revolucionar la cocina?

 

mundorganic.com

          El "Sorghum vulgare" es una planta de la familia de las gramíneas, oriunda de las regiones tropicales y subtropicales de África oriental (Etiopía, etc.). Lleva cultivándose más de 5000 años en África. Es el quinto cereal más utilizado en alimentación, después del arroz, el maíz, el trigo o la cebada. Se ha empleado sobre todo en la alimentación animal. Tiene la ventaja de que precisa de poca agua y pocos fertilizantes para su desarrollo.

          Este cereal sin gluten, poco conocido en Europa, tiene numerosas ventajas para el ser humano. Su nombre cambia según el continente. Es conocido como "millo grande" en África, "millo indio" en Asia, "droó" en Túnez y como "caña de azúcar china" en Los Estados Unidos. Los tunecinos hacen unas gachas de desayuno con sorgo, leche y azúcar. En Centroamérica se hacen tortillas con sorgo. Los norteamericanos hacen una especie de melaza dulce con él. El la península coreana se combina con arroz. Los sudafricanos lo preparan con mantequilla.

          Es rico en fibra, vitaminas, proteínas, potasio, magnesio, hierro. Tiene trazas de cobre y zinc. También contiene antioxidantes. Como se digiere lentamente es muy bueno para los diabéticos y es muy útil contra la malnutrición.

          Su harina es alimento base en África, la India y Asia, pues resiste bien el calor y las sequías. Existen diferentes variedades, con granos de distintos colores (negros, blancos, rojos, amarillos, marrones) y tallas que van de 4 a 8 milímetros de diámetro. Con sus granos se pueden hacer como palomitas de maíz.

          Se utiliza también para fabricar papel, aguardiente, cerveza, techos de pajas, tintes, carburantes agrícolas.

NOTA

          Como es rico en aminoácidos esenciales, como la quinoa, está indicado en la alimentación de los vegetarianos.

La especia haba tonka

 

          Es la semilla del árbol Sarrapia, de la familia de las fabáceas. Son originarias de las Antillas y de América del Sur. Se cultivan en climas cálidos.

          Se usan en repostería por su aroma especiado exótico y cálido. Su sabor se parece a la canela y el clavo. Es muy fuerte ya que contiene cumarina (sabor similar al de la vainilla).

          

          Se añade como especia a postres, helados, bebidas y algunos plato salados. La industria lo emplea como saborizante (como miel, almendra y canela) y para dar fragancia natural.

         

          Se emplea entera, para rallar o moler. O como polvo ya preparado.

  

          Los indígenas de Perú, Colombia y Bolivia utilizaban el haba tonka como moneda y como ofrenda a sus dioses.

Cremas de chocolate para untar

 

          En España hay hoy dos tipos de crema de cacao. Son similares en apariencia pero distintos en sustancia. Son de diferentes marcas.

La nocilla

          Una crema de cacao untable de origen español, creada en 1967 por el grupo Starlux. Desde 2015 la produce Idilia Foods. 

          Contiene azúcar, aceite de girasol. ácido oléico, leche desnatada en polvo, manteca de cacao, sólidos lácteos, avellanas, emulgente (lecitina de soja), aromas y cacao desengrasado en polvo. NO lleva aceite de palma. La nocilla blanca no contiene el cacao desengrasado el polvo. Sin gluten.

          Parece que el chocolate tiene mejor sabor. es más saludable que la siguiente.

La nutella

          Es crema de chocolate con avellanas, para untar. La elabora la empresa piamontesa Michele Ferrero. Se lanzó en 1964 y se extendió por el mundo y especialmente en Francia.

          Contiene azúcar, manteca de palma (últimamente, no), avellanas, cacao en polvo desengrasado, leche en polvo desengrasada. Sin gluten.

          Mejor sabor de avellana y mejor textura.

El rösti suizo

 

Chef Simón

          Es un desayuno popular suizo propio de agricultores de Berna. Su origen, empero, sería el cantón de Zurich. Hoy sería un plato nacional suizo. 

          Se hace con patatas ralladas muy finas.. Tiene forma de tortitas redondas de diferentes tamaños, de entre 3 y 13 cm de diámetro. 

          Puede acompañar platos de carne con salsa: las patatas van entonces hervidas con piel, peladas y ralladas antes de hacer la torta, con algo de grasa ya que la salsa las humedece.

          Si son para el desayuno o el plato principal, las patatas se rallan crudas y peladas. Se suelen asar en sartén con mantequilla (u aceite de oliva). A veces se fríen ligeramente y se doran en horno. Se les puede añadir panceta, cebolla, queso y hierbas.

          Los puristas creen que no todas las patatas sirver para el rösti y reclaman las suizas más habituales.