El alajú es un dulce en forma de torta de origen árabe ("al-hasü" = relleno) que tradicionalmente se elaboraba en algunas zonas de España. Hoy son famosas las de la provincia castellana de Cuenca.
Se compone de una pasta de almendras tostadas ( a veces, avellanas, nueces o piñones), pan rallado tostado, piel o esencia de naranja, especias finas y miel. Se amasan en forma de torta , se cuecen bien y, una vez horneadas, se cubre cada cara con una oblea redonda.
Su elaboración es sencilla. Tienen fama desde la Edad Media. Las hay caseras. La mezcla se puede hacer en el fuego.
NOTA
Su composición recuerda la de los alfajores andaluces aunque estos casi no llevan miel y son más especiados.
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