Es tradicional de la gastronomía marroquí. También se elabora en las cocinas de Túnez y Argelia. Francia la ha adoptado con el nombre de "chermoula", sinónimo de sabor.
Es sencilla y muy sabrosa. Marina pescados y mariscos. No existe una misma versión de ella, aunque nunca puede faltar ajo, cilantro, sal, aceite de oliva o zumo de limón.
Una de las recetas podría llevar uvas de Corinto, corteza confitada de limón, perejil plano picado, cilantro, aceite de oliva, picada de ajos, comino en granos, pimiento dulce, azafrán.
Las hierbas han de ser frescas, bien picadas. La vida de la salsa es corta y debe guardarse en la nevera si sobra.
El pescado se cubre con esta composición y se marina en nevera de un día al otro. Esta salsa sirve también para acompañar pescado al vapor, frito, a la plancha o al horno.
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