El pagel o breca es un pez marino de la familia de los espáridos, de hasta 50 cm. Su carne es magra (con poco grasa), delicada, muy apreciada en España. Es relativamente barato. Se prepara como el besugo, del cual es primo lejano.
Muchas veces se hace al horno, con patatas, cebolla, tomate y limón. También, a la plancha, en papillote o en guisos tipo caldereta. Es preferible no cocerlo mucho para que no quede reseco. Su temporada óptima va de diciembre a abril.
Aporta calorías de alto valor biológico, es de fácil digestión por contener poca grasa, vitaminas del grupo B, fósforo, selenio, etc.
Golpe de Pimienta
A la donostiarra
"A la donostiarra" es una fórmula sencilla de preparar pescados blancos, como la lubina, el lenguado, el rape, el besugo o el pagel. Se untan en aceite y se sirven abiertos, con un refrito de aceite, vinagre, ajos y guindilla por encima. Pocos ingredientes pero de gran calidad.
NOTA
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