En Cataluña, la llegada del otoño-invierno nos brinda la oportunidad de saborear este fruto seco del árbol caducifolio Castanea sativa (el castaño). Quizá es el menos común de los frutos secos.
La castaña nos anuncia año tras año la llegada del frío y de las hogueras. Es muy nutritiva, con hidratos de carbono complejos, fibra, poca grasa, proteínas, vitaminas del grupo B, calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc.
En España hay 38.000 hectáreas de castaños, especialmente en Galicia, Asturias y Cantabria. En Cataluña, unas 13.000, en el Montseny, sierra de Prades o comarcas gerundenses. Producimos solo seis toneladas al año, muy por debajo de nuestro consumo. Por ello, debemos importar este pequeño tesoro de nuestra dieta.
Las podemos comer crudas, hervidas, asadas o endulzadas (en Francia). Con su harina se elabora pan de castaña, pasta y pasteles.
NOTA
http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2020/04/marron-glace.html
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