La palometa blanca
Es un pescado azul de la familia de los carángidos, semigraso, de hasta 50 cm de longitud. Su carne es excelente y permite casi cualquier preparación.
Su perfil nutricional es muy interesante, con proteínas de alta calidad y grasas saludables cardioprotectoras. Es rico en vitaminas B3 y B12, esenciales para la producción de energía y mantenimiento del sistema nervioso. Su fósforo y selenio fortalecen los huesos y protegen algo frente al estrés oxidativo.
En Andalucía es muy apreciado y se suele tomar en adobo. También se pesca en el Caribe.
La palometa negra (o castañola)
Es un pez azul de la familia de los brámidos, de forma oval, de hasta 70 cm de longitud, muy abundante en el Mediterráneo. Su carne es blanca, sabrosa y semigrasa.
Se presta a la fritura y al adobo al estilo andaluz. Allí se conoce como japuta.
Es excelente a la plancha, con verduras, en brochetas, con salsa de tomate o salsa verde de almejas.
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