El caqui o palosanto, la "fruta del fuego divino" o "Diospyros kaki", es originario del Japón y de la China central, donde se cultiva desde el siglo VIII. Es el fruto nacional chino y este país es el gran productor. Se recolecta desde finales de octubre hasta marzo. El sharoni es más firme, compacto y crijiente que el caqui.
Hay diversas especies. Se diferencian por su tamaño y sabor. Los maduros se comercializan difícilmente. Cada vez son más importantes las plantaciones de frutos no astringentes, como el sharoni, variedad amanzanada sharon, un híbrido entre caqui y mango, de los cuales toma lo mejor. Es dulce y suave, de pulpa consistente y forma algo aplanada. La pérdida de su astringencia se debe a un tratamiento con dióxido de carbono.
NOTAS
Persimón es la marca del caqui o kaki "Ribera de Xúquer" (Valencia), con Denominación de Origen Protegida. El persimón y el caqui son la misma fruta pero se diferencian en el punto de maduración.
HOy se cultiva sharoni en la costa de Huelva.
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