IFOAM-Organics International

 

https://www.ifoam.bio/

          Este organismo fue fundado en Versalles en 1972 por un grupo de agricultores para coordinar las movidas ecológicas, intercambiar datos, experiencias y acciones. Ahora cumple sus 50 años.

          Empezaron asociaciones del Reino Unido, Francia, Suecia, Estados Unidos y Sudáfrica. Hoy es una federación que reúne a 700 miembros de 100 países. En 2002 se publicaron los principios de la agricultura ecológica.

          IFOAM trabaja con organismos regionales y la ONU para promover producciones ecológicas. En la Unión Europea existe el Reglamento para la Producción Ecológica. Está en vigor desde enero de 2022.

NOTA

          Francia es el primer país en la clasificación de los viñedos ecológicos. Tiene la mayor superficie de viñas bio de todo el mundo.

Algunos crémants franceses

 

         A los vinos espumosos franceses que no proceden de la región francesa de la Champagne, no les está permitido llamarse champán. Tampoco en España. Así que todos estos espumosos elaborados con el método "champenoise" o de segunda fermentación en botella, se llaman "crémants".

          En la región del Loire hemos localizado un crémant, reserva de 2017, elaborado con uvas chenin, chardonnay y cabernet franc, un vino bien estructurado, delicado, con un perfume de fruta y vainilla. Su precio es bueno, menos de 20 euros la botella.

          En la Borgoña hallamos un crémant rosado, hecho con pinot noir y chardonnay, con vinos de primera prensada, uvas muy puras y envejecido 3 años. Su estilo es impecable, tónico, de bajo precio.

          También hay crémants en Alsacia, Burdeos, Limoux y Jura.

NOTA

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=cremant

Museo del vino en Vilafranca del Penedés

 

http://www.vinseum.cat/

         ¡ Estamos de suerte los amantes del vino y de su historia! La ciudad catalana de Vilafranca del Penedés tiene prevista la inauguración de un museo dedicado al vino, el Vinseum o Museo de las Culturas del Vino. Será en la primavera de 2023. 

 

          Se ubicará en el corazón monumental de la ciudad, el antiguo Palau Reial, al que se integrará la capilla de Sant Pelegrí (Plaza de Jaime I). Lo esperamos con ilusión.

El "Hochepot", guiso de carnes de Gante

 

sobrebelgica.com

          Es uno de los platos importantes de la comida flamenca. La palabra "hochepot" procede del neerlandés "hutsen" (remover) con el añadido "pot" (pote u olla).. Sería un plato que se hace removiendo la olla...

          "Hocher" significa también trocear. De hecho, esta preparación es una especie de cocido o puchero con carnes troceadas.

          Lleva carne de buey, carne asada de cerdo, carne de cordero, tocino magro, oreja y pie de cerdo, apio, zanahorias, puerros, cebollas, nabos, col rizada, patatas grandes, algún rabo, salchichas chipolata fritas, laurel, ajo, tomillo, sal y pimienta.

          Ya se ve que es un plato contundente. Se puede servir en dos vuelcos: primero el caldo y a continuación las carnes con las verduras. Hasta un cierto punto se parece a nuestra antigua olla podrida (o poderida)..

NOTA

          El escritor francés Taillevent, autor en el siglo XIV del libro "Le viandier", ya comentaba un "hochepot à la poulaille" (a la gallina). Aunque no se parece al actual y posiblemente no agradaría ya que era muy especiado.

El mangostán

 

          Es el fruto de Garcinia mangostana, un árbol gutífero originario de Malasia y extendido a la India, Ceilán y Tailandia. Su altura puede oscilar entre los 5 y los 25 metros. Hay que esperar 15 años antes de la primera cosecha de frutos. Pero antes se obtiene una variedad de caucho y taninos de su corteza violácea. Se ha aclimatado bien en Las Antillas.

          El mangostán es un fruto redondo como una pequeña naranja, de unos 8 cm de diámetro, con un pedúnculo verde pálido. La corteza es leñosa, violeta o roja, con 5 ó 6 gajos carnosos de color blanco de sabor inconfundible. Su perfume es una mezcla de fresa y melocotón deshaciéndose en la boca. Se come maduro, blando al tacto.

          Como es frágil, su exportación es complicada y solo se halla en algunas tiendas de frutas exóticas.

NOTA

          La reina Victoria de Gran Bretaña veneraba este fruto.

La sopa enlatada Campbell

 

https://www.campbells.com/

          La compañía de sopas Campbell, de Camben (New Jersey, Estados Unidos), distribuye sus famosas latas de sopa por todo el mundo desde 1869. En 1900 consiguió la medalla de oro de la Exposición Universal de París.

Vanity Fair

          Sin embargo, esta sopa no se hizo famosa hasta que Andy Warhol (1928-1987), uno de los artistas estadounidenses más famosos del siglo XX, pintó en 1962 cada una de las 32 variedades de latas Campbell, sopas que al parecer comía con frecuencia.

          Las telas originales de las 32 pinturas de las inolvidables latas están expuestas en el Museo de Arte Moderno de Nueva York (MOMA). Son obras de pop-art, arte moderno, imágenes de la América del siglo XX:

NOTA

          El nombre original era "Campbell´s Soup Cans".

La raya en la gastronomía

 

cocina-casera.com

 

          La raya es un pez cartilaginoso sin espinas, de la familia de los ráyidos, una familia mediterránea muy numerosa (15 especies). Su cuerpo es romboidal, rugoso, áspero, deprimido y grande. Se pesca por arrastre.

          Su carne es sabrosa, tierna y jugosa. Son mejores las más pequeñas. Resiste poco fuera del agua ya que es poco consistente. Por ello se debe cocinar precozmente. En la cocina se utilizan sus alas, cortadas a través de las fibras. Debe lavarse bien varias veces para eliminar su olor a amoniaco.

          Su hígado es un bocado delicado. La raya se emplea en guisos, pochada con salsa holandesa. O frita si es pequeña.

          Una forma gourmet es con "mantequilla negra", un antiguo procedimiento que se solía hacer en Francia y que pasó a nuestro país en el siglo XVIII. En el libro "El Practicón", del escritor gastrónomo Ángel Muro (siglo XIX) se dice: " no se puede hablar de la raya sin pensar en la manteca negra, que es guiso obligado para este pez, para confeccionar este plato".

          El plato ha caído en descrédito incluso en Francia. En Andalucía es típica la "raya en amarillo". Se aplica a pescados grandes. Se prepara caldo de pescado con azafrán, al que se añade un sofrito de cebolla y tomate, y majado de ajo, perejil, pan frito y especias. En todo ello se cuece el pescado.

          La raya es pobre en grasa y contiene 90 calorías por 100 gramos. Aporta vitaminas B3 y B6, ideales para deportistas y adolescentes. Es rica en fósforo y magnesio. Su calcio aumenta si se hace con salsa de almendras o mantequilla. Lleva una buena dosis de vitamina B12, más que algunas carnes o lácteos.