Los orígenes del cava lo sitúan en la zona vinícola del Penedés, Barcelona, en Sant Sadurní d´Anoia. Allí se produce la mayor parte de este vino espumoso. Otras zonas productoras son: Aragón, Navarra, La Rioja, País Vasco, Extremadura y Valencia. Se sitúan oficialmente en la Denominación de Origen.
Corpinnat
En abril de 2018 se registró en la Oficina Europea de la Propiedad Industrial. Hoy lo integran 21 bodegas de espumosos.
La Universidad del Cava
Cava Academy es la primera escuela en línea certificada de formación sobre el cava. Nació en 2021 y está abierta a todo el mundo. La impulsa la Denominación de Origen Cava. Sus convocatorias anuales otorgan el certificado de Formador en Cava, es decir, experto en cava.
Uno de sus embajadores es el valenciano Pedro Ballester, el primero de los cinco españoles del Master of Wine.
Los vinos espumosos
Son aquellos que contienen gas carbónico en burbujas propias. Se perciben bien a la vista y al paladar. Desde 1972 se llama cava a los espumosos catalanes y champán a los franceses.
Otros espumosos no champán son: el cremant, el Granvas (ambos en Francia) y el prosecco (Italia).
La D. O. Cava
En mayo de 2022, se presentó por parte del Presidente de la D. O. Cava, D. Xavier Pagès, el sello de elaborador integral. Indica que todo el proceso elaborador de este espumoso (prensado, vinificado, etc.) se ha realizado en la propia bodega. Preserva el territorio y el origen del cava. ¡Calidad!
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