Gastronomía en el Año Nuevo chino

 

          El 29 de enero de 2025 se celebra el Año Nuevo 4723, según el calendario chino. Corresponde al de la serpiente de madera, símbolo de sabiduría y renovación. Se conoce también como Fiesta de Primavera. Es un buen momento para celebrar la riqueza culinaria de una de las cocinas más antiguas y diversas del mundo.; repleta de tradiciones -sabores y platos- que simbolizan la buena fortuna y la prosperidad.

           Algunos de los platos son:

- Sopa china de wontones: pasta cortada a cuadros y rellena - cocida o frita- con trufa negra.

- Pato laqueado al estilo de Pekín.

- Dim sun, literalmente, "pequeño bocado que toca el corazón". Una gran variedad de tapas asiáticas cocidas al vapor. Se originaron en Cantón.

- Tangyuan: un postre típico para celebrar el Año Nuevo. Es una bola de harina de arroz rellena de sésamo. Significa la unión familiar.

NOTA

          Planeta Gastro ha editado el libro KAO, con lo mejor de la cocina china. Del chef Josep Maria Kao, del restaurante Shanghai de Barcelona.

La bota para vino

 

          Esta bota es un recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez (resina cocida y destilada) y destinada a transportar pequeñas cantidades de vino. 

          Desde la época de los antiguos romanos, las botas han sido parte de las pertenencias de las gentes del campo, militares o excursionistas. Calmaban la sed y quitaban el frío a pastores y viajeros.

          Hoy en día, llevan botas los romeros, ya que no ocupan mucho, pesan poco, son aptas para el aire libre y son muy resistentes.

          En España quedan muy pocos artesanos boteros. Casi todos están vinculados a territorios vinícolas como La Rioja, Navarra o Aragón. Una de las más conocidas es la Botería Fresneda de Valdepeñas.

La última botería de Valdepeñas: un oficio en extinción

          Quizá deberíamos usar más la bota. Por lo que dura el género y para evitar el empleo de plásticos y otros materiales no reciclables y contaminantes.

Continúan los viajes gastronómicos en tren

 

          A partir del próximo mes de julio se pondrá en circulación el Britannic Explorer: el primer tren vintage nocturno. Recorrerá Inglaterra y Gales desde Londres a Cornualles. Ofrecerá tres noches en suites de lujo con la posibilidad de elegir tres rutas distintas:

. La ruta de Cornualles.

- El distrito de los lagos.

- La ruta de Gales. 

          La propuesta gastronómica cuenta con estrella Michelin y cócteles de autor. El tren recorrerá paisajes de Inglaterra y Gales, un homenaje al arte británico de viajar sin prisas. Sin embargo, los precios son caros.

https://www.luxurytraintickets.com/britannic-explorer-sleeper

NOTA

          Véanse los artículos ya publicados sobre el tema en este blog.

https://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/search?q=tren

Más sobre la tempura japonesa

 

http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-japonesas-como-preparar-tempura-taka-sasaki/

          La tempura (o témpura) es una preparación típica de la cocina japonesa internacionalizada, una forma de rebozado que consiste en freír dos o tres minutos alimentos (hortalizas, pescados, mariscos) del tamaño de un bocado en aceite de sésamo. Así, se consigue una envoltura crujiente por fuera y tierna por dentro; en nada , aceitosa.

          Para conseguirla, es preciso preparar bien los ingredientes.

- Cortar a trozos regulares y medianos los alimentos a elaborar.

- Las verduras más duras (zanahoria, espárragos) se deben escaldar antes y escurrirlas muy bien.

- Las berenjenas y el calabacín se dejan sudar antes de freir. Para que no amarguen.

- Los pescados pequeños (gambas, langostinos) se dejan enteros, bien pelados, sin cáscara ni espinas, pero con la cola. Para poderlos coger bien después.

- Para hacer la masa de tempura, el agua debe estar casi congelada. A la misma se le mezcla huevo batido y después se le añade harina de trigo tamizada, sin remover mucho.

- No se deja reposar. 

- El aceite de freír debe estar muy caliente, entre 180 y 200 grados.

          Después de frito y rebozado el alimento, se acostumbra a mojar en una salsa hecha con vino de arroz, salsa de soja y jengibre.

http://elbloggastronomicodesara.blogspot.com/2022/02/tempura-japonesa.html

NOTAS

          Este método fue enseñado por los misioneros portugueses que llegaron al Japón en el siglo XVI.

          La expresión viene de "ad tempura", es decir, la Cuaresma y los tiempos de ayuno salvo de pescados y verduras. O de "tempero", es decir, condimento.

     

El champiñón Portobello

 

          El champiñón blanco o de París es un hongo que se cultiva industrialmente. Es el de mayor consumo del mundo y se halla todo el año en los mercados.

          El de Portobello tiene un sombrero e color marrón tostado y un cuerpo blanco. Su textura es firme, turgente, con un intenso y delicado sabor algo dulce.

          Aporta pocas calorías, proteínas, vitaminas B y D, selenio, fósforo, cobre, potasio y fibras solubles. Ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre. Sus betaglucanos refuerzan el sistema inmune.

          Este champiñón es ideal en preparaciones rellenas al horno. Por su textura firme y su buen sabor.

NOTA

          Los hongos carecen de clorofila y no necesitan luz para desarrollarse. Así, se cultivan en lugares oscuros.

Curiosidades sobre la sal

 

https://www.dosanclas.com.ar/curiosidades-de-la-sal/

          La sal común es cloruro sódico (NaCl) obtenido de la evaporación del agua de mar en las salinas o en las minas de sal gema. Podría escribirse todo un tratado sobre esta necesaria sustancia, tanto de los lugares de donde se obtiene como de los diferentes tipos de sal existentes. Comentamos un par de curiosidades.

Las catedrales de la sal

          A unos 50 km de Bogotá, en Colombia. Se puede visitar una en transporte público. Está construida dentro de una mina de sal, a 180 metros de profundidad, a 2,652 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura media de 14 º C.

https://www.catedraldesal.gov.co/

          Siguiendo un magnífico viacrucis, se nos conduce a la catedral de tres naves, en la que se encuentran numerosas obras de arte, talladas a mano en rocas de sal. También hay un museo, un teatro, un bar y diversos otros establecimientos.

          En Wieliczka (Polonia) existe también una catedral subterránea de sal.

https://www.laminadesalwieliczka.es/

Las salinas reales de Arc-et-Senans

          A 30 km de la ciudad francesa de Besançon existe una joya del urbanismo del siglo de las luces. Se construyeron entre 1775 y 1779 por el visionario Claude Nicolas Ledoux como "la ciudad ideal". Son unas salinas semicirculares en las que se ubican edificaciones, como la casa del director, la tonelería, los establos y otras dependencias.

          Este importante monumento histórico fue declarado por la Unesco como Patrimonio Mundial de la Humanidad. Se puede visitar y contiene un museo y el "espacio de la sal".

https://www.salineroyale.com/en/

          

El queso alemán

 

https://quesodelcampo.com/queso-aleman/

          Alemania es un gran consumidor de quesos. Allí se elaboran y venden con igual nombre (su origen no está protegido por la ley) los quesos holandeses gouda y edamer; y los de agujeros grandes como el maasdamer. Ocurre lo mismo con el queso cheddar inglés y los quesos de pasta blanda como el camembert o el brie, el feta griego o la mozzarella italiana. Puede decirse que han sido "nacionalizados".

          El método de producció, la forma, el sabor, el aspecto y la consistencia apenas se distinguen de los originales. Se venden con el nombre de la categoría a la cual pertenecen o con nombre de marca propia.

          Los quesos alemanes más acertados son, quizá,:

- Altenburger Ziegenkäse, con Denominación de Origen Protegida.

- Allgäuer Emmentaler, también con D. O. P.